tolomeo
17-06-06, 18:52
Un incolla interessante: il legno e i cibi e le bevande
Sempre nel “Canale della storia” si dilata il senso del GUSTO con campionature di legni che danno sapore e aroma ai cibi sia con la cottura alla brace sia con l’affumicatura (faggio, ginepro, acero, ciliegio, mirto). Uno spazio distinto è dedicato ai legni che cedono un particolare aroma all’aceto balsamico invecchiato in botti di legni pregiati (quercia, castagno, ginepro, gelso, ciliegio...) di dimensioni digradanti: è esposta una batteria della Premiata Ditta Renzi . Per costruire una botte l’esperienza artigianale è importantissima ma deve vivere in simbiosi con l’intuito che permette al mastro bottaio di "sentire" se il legno sarà una buona doga. Il legno è vivo, si muove, respira, parla: l’essenziale è capirlo. Si termina con i legni che insaporiscono il vino (rovere, castagno) e le grappe (acacia e rovere per la paglierina, frassino per la bianca).
http://www.scuolaer.it/page.asp?IDCategoria=116&IDSezione=0&ID=40668
Sempre nel “Canale della storia” si dilata il senso del GUSTO con campionature di legni che danno sapore e aroma ai cibi sia con la cottura alla brace sia con l’affumicatura (faggio, ginepro, acero, ciliegio, mirto). Uno spazio distinto è dedicato ai legni che cedono un particolare aroma all’aceto balsamico invecchiato in botti di legni pregiati (quercia, castagno, ginepro, gelso, ciliegio...) di dimensioni digradanti: è esposta una batteria della Premiata Ditta Renzi . Per costruire una botte l’esperienza artigianale è importantissima ma deve vivere in simbiosi con l’intuito che permette al mastro bottaio di "sentire" se il legno sarà una buona doga. Il legno è vivo, si muove, respira, parla: l’essenziale è capirlo. Si termina con i legni che insaporiscono il vino (rovere, castagno) e le grappe (acacia e rovere per la paglierina, frassino per la bianca).
http://www.scuolaer.it/page.asp?IDCategoria=116&IDSezione=0&ID=40668