Knoedel , squisitezza del Nord

[Remo-Re]

C'è qualcuno che sa darmi la ricetta per fare a casa i Knoedel di patate , piatto tipico della Baviera ?
Sinceramente è l' unico primo della cucina nordica che apprezzo , però nella sua ricetta col sughetto alla boscaiola fatto con la birra , i funghi e il maialetto è una cosa sublime !
Purtroppo in Italia i preparati pronti per farli non arrivano , e di solito le ricette che circolano in rete mancano di qualche componente , per cui gettandoli nell' acqua si sfaldano . Come si fa a tenerli uniti ( parlo della versione halb und halb ) ? Qualche germanista del forum che lo sa ?
Grazie :-)

[Pablo]

Kartoffelknödel Oberpfälzer Art

2/3 kg Kartoffeln, roh
1/3 kg Kartoffeln, gekocht
- vom Vortag
2 Brötchen
- klein, vom Vortag
Milch


Die rohen Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Die Brühe in ein Gefäß abseihen und beiseite stellen. Die Kartoffeln müssen gut ausgedrückt werden, sonst wird der Knödelteig zu feucht.
Die gekochten Kartoffeln zu den rohen Kartoffeln reiben, alles mischen und mit Salz abschmecken.
Die Kartoffelbrühe abschöpfen und die Stärke (sie sollte sich inzwischen am Gefäßboden abgesetzt haben) zu der geriebenen Kartoffelmasse geben. Alles gut vermengen. (Tip: Falls die Masse zu feucht geraten ist, Semmelbrösel
dazugeben und etwas ruhen lassen.)
Die Brötchen in Würfel reißen und mit Milch übergießen und etwas ziehen lassen. Die Würfel nach einigen Minuten ausdrücken und die Milch anderweitig verwenden.

Alles vermengen, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und aus der Masse
glatte Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 15 - 20 Minuten mit offenem Deckel leicht kochen lassen.

[Pablo]

Noch .....

Kartoffelknödel

700 g Kartoffeln, geschält
100 ml Milch
350 g Kartoffeln, gekocht, vomVortag
80 g Mehl
3 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rohe Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein raspeln. Kartoffeln herausheben, kurz ausdrücken
und den Vorgang wiederholen, damit ein Teil der Kartoffelstärke ausgewaschen wird.
Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Küchen tuch (Leinen) geben, fest einrollen und die Tuchenden so stark gegeneinanderdrehen, dass die Flüssigkeit ausgepresst wird.
Die trockene Masse in eine Schüssel geben und mit kochendheißer Milch übergiessen.
Abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffel presse drücken und mit Mehl und Eigelb zur Milch-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gründlich durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Teig knapp tennisballgrosse Stücke abteilen und glatte, runde Knödel formen. In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel bei milder Hitze in etwa 20 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

[Pablo]

Und jetzt aus Bayern, wie Du hast gefragt:

Kartoffelknödel bayerisch

1000 g Kartoffeln
500 g Kartoffeln
100 g Semmelbrösel
1 Ei
1/8 l Milch; heiss
Salz
Pfeffer, weiss
2 Weissbrotscheiben
20 g Schweineschmalz

Kartoffel (II) unter fliessendem Wasser abbürsten und ungeschält mit Wasser bedeckt 30 Minuten kochen lassen. Abgiessen, abschrecken und abziehen. Restliche Kartoffeln (I) schälen und waschen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben und in ein sauberes Geschirrtuch geben. über einen Topf so trocken wie möglich auspressen. In eine
Schüssel geben.
Da ausgepresste Wasser 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke absetzen kann. Wasser vorsichtig abgiessen. Die Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben. Pellkartoffeln durch eine Presse zugeben. Semmelbrösel, Ei, heisse Milch, Salz und Pfeffer zufügen und zu einem Klossteig kneten.
Weissbrot in kleine Würfel schneiden. Das Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Weissbrotwürfel darin in 3 Minuten bräunen.
In einem grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen einen Handteller grossen Probekloss formen. In die Mitte des Klosses geröstete Weissbrotwürfel drücken. Probekloss kochen. Ins Wasser
geben und in 30 Minuten gar ziehen lassen. Kloss mit dem Schaumlöffel rausnehmen.
Mit 2 Gabeln auseinanderreissen. Wenn der Probekloss gut ist, aus dem restlichen Teig gleichmässige Klösse formen und wie den Probekloss garen. Klösse mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen
und kurz abtropfen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel sofortservieren.
Passt gut zu : Zu Wildschweinbraten und Rosenkohl.

[Hrodland]

In italiano? :K :rolleyes:

[Pablo]

In italiano? :K :rolleyes:

:-0#09o :-0#09o :-0#09o

appena riesco le traduco, o c'è qualche volontario che lo
vuol fare al mio posto? :p

[Eymerich (POL)]

:-0#09o :-0#09o :-0#09o

appena riesco le traduco, o c'è qualche volontario che lo
vuol fare al mio posto? :p


Basta cercare "canederli" su google.... :rolleyes:

[Pablo]

Basta cercare "canederli" su google.... :rolleyes:


ecco trovato il volontario :p