tricatel
08-10-06, 11:42
..per questo risotto delicato??
300 gr. riso
2 pere william
200 gr. crescenza
8 foglie salvia
1/2 bicchiere vino bianco
mezza cipolla
brodo vegetale
1/2 bicchierino di marsala
30 gr.burro
40 gr. grana
sale pepe
sbucciate una pera, eliminate il torsolo e riducete la polpa a dadini;
sbucciate la cipolla e tritatela fine insieme a 2 foglie di salvia e stufatela in una casseruola con 20 gr. di burro e un mestolino di brodo, finchè diventa trasparente.
unite il riso, tostatelo, aggiungete i dadini di pera e bagnate col vino; lasciate evaporare e cuocete il risotto al dente unendo il brodo bollente poco alla volta, regolate di sale e pepate.
Incorporate, fuori dal fuoco la crescenza e il grana, coprite e fate mantecare.
dorate la seconda pera, affettata fine con il burro e la salvia rimasti, unite il marsala, fatelo evaporare pepate e disponete il tutto sul risotto, insieme col fondo di cottura.
300 gr. riso
2 pere william
200 gr. crescenza
8 foglie salvia
1/2 bicchiere vino bianco
mezza cipolla
brodo vegetale
1/2 bicchierino di marsala
30 gr.burro
40 gr. grana
sale pepe
sbucciate una pera, eliminate il torsolo e riducete la polpa a dadini;
sbucciate la cipolla e tritatela fine insieme a 2 foglie di salvia e stufatela in una casseruola con 20 gr. di burro e un mestolino di brodo, finchè diventa trasparente.
unite il riso, tostatelo, aggiungete i dadini di pera e bagnate col vino; lasciate evaporare e cuocete il risotto al dente unendo il brodo bollente poco alla volta, regolate di sale e pepate.
Incorporate, fuori dal fuoco la crescenza e il grana, coprite e fate mantecare.
dorate la seconda pera, affettata fine con il burro e la salvia rimasti, unite il marsala, fatelo evaporare pepate e disponete il tutto sul risotto, insieme col fondo di cottura.