Nella Toscana nord-occidentale lo chiamano biroldo.Citazione:
Originariamente Scritto da ada desantis
Un mio zio della Versilia ne è golosissimo. http://www.calshop.biz/smiles/shocked15.gif
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Nella Toscana nord-occidentale lo chiamano biroldo.Citazione:
Originariamente Scritto da ada desantis
Un mio zio della Versilia ne è golosissimo. http://www.calshop.biz/smiles/shocked15.gif
No non ho mai sentito neanche questo nome, forse sarà buono, ma sentendo gli ingredienti ne dubito fortemente!!Citazione:
Originariamente Scritto da Ivan
salam alik, o lik o salam
Io sono di origini romane, ma sono cresciuta a Torino, per poi finire nella provincia di Pisa, vuoi per amore che per lavoro.Citazione:
Originariamente Scritto da ada desantis
Uno degli insaccati toscani più racappricciante è la "sopressata" in quanto la fanno con tutti gli scarti del maiale, cartillaggine compresa
http://www.eatuscany.net/immagini/so...ta_toscana.jpg
Invece il prosciutto crudo salato, le salciccie di maiale, il salamino toscano e la finocchiona sono veramente squisiti.
Ah sei romana, dunque sei una donna' sai l'avatar non lo fa capire, abbiamo gli stessi gusti, è buffo parlare qui , quando entri,? Ti aspetto con piacere.:ciaociao:Citazione:
Originariamente Scritto da Varoma
Varoma sei già entrata, non me n'ero accorta, BRAVA!!:ciaociao:
Ma cosa mi tocca sentire!!! :paura:
La soprassata (questa l’autentica dizione) toscana, se ben fatta, è un salume dei più particolari e squisiti. Oggi però è difficile trovarla fatta come si deve, alla maniera di una volta…solitamente la trovi fatta all’industriale, sciapa e insignificante come non mai. (Quella che avete postata in foto si vede benissimo che è schifosa):giagia:
Quella VERA è innanzitutto GRANDE, dal diametro di una trentina di centimetri, fatta artigianalmente in modo che l’interno resti succoso, umido, morbidissimo al punto che la si taglia a mano a fette ineguali e sottili che si ripiegano su sé stesse a causa dell’umidità interna. La morte sua sono le scorze di limone mescolate all’impasto, che le conferiscono il sapore classico e gustosissimo che solo i fiorentini veri sanno apprezzare. Teme assai il frigorifero, che le toglie profumo e sapore. Va comprata e mangiata, senza conservarla oltre.
E’ assolutamente squisita. Le contende il primato forse solo la meravigliosa finocchiona sbriciolona, anch’essa fatta artigianalmente in forme grandi, dall’acuto sapore di semi di finocchio pestati nell’impasto, anch’essa tagliata a mano in fette alte e ineguali (perché si sbriciola), anch’essa difficile a trovarsi FATTA COME SI DEVE.
Il mallegato, o biroldo, non so cosa sia, mai sentito qui da noi. Dev’essere qualcosa di assolutamente locale di altre province.
Straquoto parola per parola.Citazione:
Originariamente Scritto da primahyadum
Una volta capitò alla Coop un tipo di Sinalunga che montò un banchetto all'interno del locale.
Aveva della coppa (noi la chiamiamo così anche se poi nell'etichetta c'è scritto soprassata) molto grande e di una bontà ...
Ne acquistai 3 etti che sparirono dalla tavola alla velocità della luce.
Quando tornai alla Coop mi dissero che tra quella in vendita c'era anche di quella azienza di Sinalunga ... ma era tutt'altra cosa.
Trovarla fatta come va fatta è impresa ardua ....
questa a Roma se chiama la "coppa"Citazione:
Originariamente Scritto da Varoma
non so se sia uguale o meno alla soppressata toscana
io ho vissuto due anni a Firenze ma non ricordo di averla mangiata
personalmente non ci vado pazzo
E' tipico della Garfagnana.Citazione:
Originariamente Scritto da primahyadum
Infatti, la soppressata prodotta in modo industriale non sa di niente.Citazione:
Originariamente Scritto da Lupo