Un piatto povero povero.

[tolomeo]

Ragù di cipollotti.

Una dozzina o due di cipollotti - è la stagione! - bianchi o rossi della grandezza di una noce, a fette, tritati, come volete. Metteteli in una casseruola insieme a due o tre foglie di alloro, sale e pepe. Fuoco lentissimo e coperchio, ogni tanto mescolate: devono sudare (è il segreto per renderli digeribilissimi, fatelo sempre questo trattamento alle cipolle prima di qualsiasi soffritto). Una volta trasparenti, zafferano, e poi olio. cuocete ancora per un po'. è pronto. potete condirci qualsiasi cosa: riso, pasta, carne, pesce o uova.

[H.I.M.]

Ragù di cipollotti.

Una dozzina o due di cipollotti - è la stagione! - bianchi o rossi della grandezza di una noce, a fette, tritati, come volete. Metteteli in una casseruola insieme a due o tre foglie di alloro, sale e pepe. Fuoco lentissimo e coperchio, ogni tanto mescolate: devono sudare (è il segreto per renderli digeribilissimi, fatelo sempre questo trattamento alle cipolle prima di qualsiasi soffritto). Una volta trasparenti, zafferano, e poi olio. cuocete ancora per un po'. è pronto. potete condirci qualsiasi cosa: riso, pasta, carne, pesce o uova.

Il tonno! Ci condirò i tranci di tonno che preparo stasera.

[tolomeo]

Il tonno! Ci condirò i tranci di tonno che preparo stasera.

e...?

[H.I.M.]

e...?

Ottimo. in pratica ho fatto la "cipuddata" (tonno o alalunga cotti in abbondante cipolla, uvetta, aceto e zucchero) destrutturata, senza quel terribile sapore agrodolce che la carraterizza (e che ammazza il sapore del tonno. Maledetti retaggi francesi della cucina siciliana!).
In pratica ne è venuta una sorta di confit con cui accompagnare tranci di tonno cotti al forno semplicemente con olio, alloro, aglio sale e pepe. Il risultato è esattamente quello che intendo io per "mangiare bene", ovvero piatti molto saporiti, ma non elaborati e digeribili.

[Malandrina]

Ottimo. in pratica ho fatto la "cipuddata" (tonno o alalunga cotti in abbondante cipolla, uvetta, aceto e zucchero) destrutturata, senza quel terribile sapore agrodolce che la carraterizza (e che ammazza il sapore del tonno. Maledetti retaggi francesi della cucina siciliana!).
In pratica ne è venuta una sorta di confit con cui accompagnare tranci di tonno cotti al forno semplicemente con olio, alloro, aglio sale e pepe. Il risultato è esattamente quello che intendo io per "mangiare bene", ovvero piatti molto saporiti, ma non elaborati e digeribili.

Ma che lingua parli??? Destrutturata? Confit??? :gratgrat:

Potresti riformulare for a stupid little old girl?

[H.I.M.]

Ma che lingua parli??? Destrutturata? Confit??? :gratgrat:

Potresti riformulare for a stupid little old girl?

destrutturata in effetti lo dovevo virgolettare era un presa per il culo della terminologia usata dalla nouvelle cuisine (che io aborro). In questo caso serviva ad indicare il fatto che - come nei piatti "destrutturati" della nouvelle cuisine - i vari ingredienti vengono cotti e preparati separatamente anziché tutti assieme, come avviene nella cipuddata classica. In effetti in alcuni casi questa tecnica enfatizza molto il sapore delle materie usate, però la definizione resta odiosa.

Confit è semplicemente una composta che ricopre il cibo, in origine per conservarlo (come la cipolla agrodolce con il tonno della cipuddata), ma oggi utilizzata per questioni di gusto ed estetica del piatto.

[Liquid Sky]

Grazie tolly, prendo spunto.

[tolomeo]

Ottimo. in pratica ho fatto la "cipuddata" (tonno o alalunga cotti in abbondante cipolla, uvetta, aceto e zucchero) destrutturata, senza quel terribile sapore agrodolce che la carraterizza (e che ammazza il sapore del tonno. Maledetti retaggi francesi della cucina siciliana!).
In pratica ne è venuta una sorta di confit con cui accompagnare tranci di tonno cotti al forno semplicemente con olio, alloro, aglio sale e pepe. Il risultato è esattamente quello che intendo io per "mangiare bene", ovvero piatti molto saporiti, ma non elaborati e digeribili.

mi fa molto piacere.

anche a me piace la cucina semplice, vale a dire quella che non finisce per rendere indistinguibile gli ingredienti - è tonno? è alce? è tartaruga? è manzo? e il resto di cosa sarà fatto? poi, basta un passaggio al robot e c'è bisogno del csi per ricostruire (da qui il "destrutturata" va benissimo, Malandrina ) la lista degli ingredienti.

e l'alloro! a volte la faziosità paga. io lo metterei dappertutto ma in questo caso è indispensabile, esalta i cipollotti e l'olio insieme.

[zucchetta]

l'ho provato è ottimo, semplice e buono, l'ho usato sul bollito misto, rende!