A fuoco lento... lentissimo.

[tolomeo]

In cucina ci sono delle cose che vanno cucinate a fuoco alto, a temperatura altissima; altre che hanno bisogno di cuocere a fuoco lento-lentissimo.

Tra quelle che hanno bisogno di un fuoco molto lento (comincio a segnarne 3, e invito ad ulteriori suggerimanti):

1. cipolle e soffritto

2. uova strapazzate (a volte le cucino a bagnomaria).

3. la pancetta, il bacon.

[Amalie]

In cucina ci sono delle cose che vanno cucinate a fuoco alto, a temperatura altissima; altre che hanno bisogno di cuocere a fuoco lento-lentissimo.

Tra quelle che hanno bisogno di un fuoco molto lento (comincio a segnarne 3, e invito ad ulteriori suggerimanti):

1. cipolle e soffritto

2. uova strapazzate (a volte le cucino a bagnomaria).

3. la pancetta, il bacon.

il primo che mi viene in mente è il ragù!

[tolomeo]

il primo che mi viene in mente è il ragù!

giustissimo.

[Amalie]

giustissimo.

il brasato :giagia:

[tolomeo]

il pesce bollito

[H.I.M.]

spezzatino

baccalà

polenta

peperonata - caponata - melanzane al funghetto et similia

carré di vitello al latte

pollo in tegame - pollo in umido

tutti i legumi

tutti gli stupfati di carne o verdura

il puré

il sugo di pomodoro



(va detto però che le carni prima vanno sigillate a fuoco medio alto)