Il riso ritorna in Sicilia

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LA SPERIMENTAZIONE VINCENTE
Il riso ritorna a crescere sull'isola
Adesso arancini «made in Sicily»
La piantagione fiorita ad Enna è stata già venduta
Il produttore: «Nel 600 il riso siciliano veniva esportato»

PALERMO - Gli arancini con il riso «made in Sicily»? Si può e presto sarà realtà. A sollevare il caso La Stampa. La giornalista Laura Anello ha infatti intervistato un imprenditore di Enna, Angelo Manna, uomo controcorrente che ha deciso di tornare a coltivare e a produrre in Sicilia il riso, anche se nell'ultimo secolo nessuno ci aveva più provato. Giorni fa, quando Angelo Manna e suo padre si sono recati ai campi per la prima mietitura, si sono accorti di aver vinto la scommessa: il riso cresce anche a chilometri di distanza dalla pianura emiliana o padana. Le coltivazioni saranno adesso inviate in Calabria per le operazioni di «brillatura», ma i chicchi «made in Sicily» hanno già trovato un'acquirente. Il riso ennese è già stato quasi tutto venduto ad alcuni chef siciliani, desiderosi di mettere sui propri arancini e di aggiungere alle proprie ricette la preziosa «etichetta».

UN'ANTICA TRADIZIONE - «Il riso in Italia e in Europa», ha spiegato a «La Stampa» il produttore siciliano Manna, «è arrivato attraverso la Sicilia con gli arabi, e così lo zafferano, portato come spezia preziosa dagli emiri e ancora adesso coltivato qui. Nel seicento e nel settecento», prosegue l'imprenditore mostrando alcuni documenti inviatigli da Roberto Paternò Castello, principe di Biscari ed erede di una famiglia che nella provincia catanese aveva molti feudi, «in Sicilia si coltivava riso tanto da esportarlo». La coltivazione sarebbe poi scomparsa definitivamente dall'isola dopo le bonifiche volute da Mussolini. Qualche decennio prima però, subito dopo la proclamazione dell'Unità d'Italia, il governo proibì la coltivazione del riso nei pressi dei centri abitati, con l'intento di scongiurare la diffusione della malaria. Il provvedimento ebbe l'effetto di scoraggiare la coltivazione del riso, visto che i contadini siciliani erano abituati ad arare i terreni vicini alle proprie abitazioni.
IL METODO DI COLTIVAZIONE - Il procedimento utilizzato dall'imprenditore di Enna per produrre il riso «made in Sicily» è stato quello meglio noto come sistema di coltivazione «semiasciutto», tenendo il terreno sempre umido, ma mai inondandolo.

Redazione online
21 novembre 2011

Il riso ritorna a crescere sull'isola Adesso arancini «made in Sicily» - Corriere del Mezzogiorno

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LA SPERIMENTAZIONE VINCENTE
Il riso ritorna a crescere sull'isola
Adesso arancini «made in Sicily»
La piantagione fiorita ad Enna è stata già venduta
Il produttore: «Nel 600 il riso siciliano veniva esportato»

PALERMO - Gli arancini con il riso «made in Sicily»? Si può e presto sarà realtà. A sollevare il caso La Stampa. La giornalista Laura Anello ha infatti intervistato un imprenditore di Enna, Angelo Manna, uomo controcorrente che ha deciso di tornare a coltivare e a produrre in Sicilia il riso, anche se nell'ultimo secolo nessuno ci aveva più provato. Giorni fa, quando Angelo Manna e suo padre si sono recati ai campi per la prima mietitura, si sono accorti di aver vinto la scommessa: il riso cresce anche a chilometri di distanza dalla pianura emiliana o padana. Le coltivazioni saranno adesso inviate in Calabria per le operazioni di «brillatura», ma i chicchi «made in Sicily» hanno già trovato un'acquirente. Il riso ennese è già stato quasi tutto venduto ad alcuni chef siciliani, desiderosi di mettere sui propri arancini e di aggiungere alle proprie ricette la preziosa «etichetta».

UN'ANTICA TRADIZIONE - «Il riso in Italia e in Europa», ha spiegato a «La Stampa» il produttore siciliano Manna, «è arrivato attraverso la Sicilia con gli arabi, e così lo zafferano, portato come spezia preziosa dagli emiri e ancora adesso coltivato qui. Nel seicento e nel settecento», prosegue l'imprenditore mostrando alcuni documenti inviatigli da Roberto Paternò Castello, principe di Biscari ed erede di una famiglia che nella provincia catanese aveva molti feudi, «in Sicilia si coltivava riso tanto da esportarlo». La coltivazione sarebbe poi scomparsa definitivamente dall'isola dopo le bonifiche volute da Mussolini. Qualche decennio prima però, subito dopo la proclamazione dell'Unità d'Italia, il governo proibì la coltivazione del riso nei pressi dei centri abitati, con l'intento di scongiurare la diffusione della malaria. Il provvedimento ebbe l'effetto di scoraggiare la coltivazione del riso, visto che i contadini siciliani erano abituati ad arare i terreni vicini alle proprie abitazioni.
IL METODO DI COLTIVAZIONE - Il procedimento utilizzato dall'imprenditore di Enna per produrre il riso «made in Sicily» è stato quello meglio noto come sistema di coltivazione «semiasciutto», tenendo il terreno sempre umido, ma mai inondandolo.

Redazione online
21 novembre 2011

Il riso ritorna a crescere sull'isola Adesso arancini «made in Sicily» - Corriere del Mezzogiorno

wow ! Chissà che super delizia gli arancini siciliani con il riso doc siciliano!!
davvero bella notizia

[largodipalazzo]

wow ! Chissà che super delizia gli arancini siciliani con il riso doc siciliano!!
davvero bella notizia

E senza l atrazina padana