Focaccias.

**Gioann Bagoss** · 10-01-12, 14:25

Ingredienti:

200 cc di acqua gassata
25 g di lievito
600 g di farina manitoba 0
15 g di sale
10 g di zucchero
100 cc di latte
40 cc di olio ev

Stemperate il lievito in acqua tiepida ed incorporate gli ingredienti.
Stendete l'impasto in una teglia.

**Gioann Bagoss** · 10-01-12, 14:35

Bucherellate la superficie con il miracoloso attrezzo©®™.

Mettete la/le teglia/teglie in luogo adatto alla lievitazione.

**Gioann Bagoss** · 10-01-12, 14:49

Portate il forno a 220° e pennellate la superficie con un'emulsione di olio ed
acqua. Aggiungete del sale grosso.

Cuocete per 25' - 30'.

Soffice gnam.

**zucchetta** · 10-01-12, 17:42

troppo spessa, la focaccia ligure, quella vera, deve essere molto più sottile!

**Brownsileiro** · 12-01-12, 14:52

Originariamente Scritto da zucchetta

troppo spessa, la focaccia ligure, quella vera, deve essere molto più sottile!

e croccante,gnam:gluglu:

**WalterA** · 13-01-12, 18:23

In fatto di focacce e ciaccini sono un campione.
Molto importante sono le farine la lievitazione e la lavorazione.

Per le farine è obbligatorio trovarle di buona qualità ma ad esempio mi sono abituato a mettere solo poca manitoba perchè lievita facilmente e gonfia troppo.
Poi...una volta impastato il tutto va piegato l'impasto almeno un paio di volte per dargli nervo e lasciato riposare circa un'ora.
Poi...se si vuole morbida va lasciata lievitare anche una volta stesa a mano senza tirarla ma solo schiacciandola con le dita e facendo dei solchi molto profondi.

Per condirla va messo l'olio con dell'acqua la quale entra nei fori e li lascerà bianchi (proprio come nelle vere focacce genovesi).
Volendo nell'impasto si può mettere anche della maizena o fecola di patate per renderla morbida e alta e usarla come base per panini ecc.
Oppure appunto evitare di farla lievitare troppo, schacciarla bene e metterla subito in forno per renderla bassa e croccante.

**Ivan** · 14-01-12, 20:36

Originariamente Scritto da zucchetta

troppo spessa, la focaccia ligure, quella vera, deve essere molto più sottile!

Non esageriamo, però...

Originariamente Scritto da Brownsileiro

e croccante,gnam:gluglu:

Gliela lascio lì...:giagia:

Focaccia ligure

**Tommaso** · 15-08-12, 16:14

Originariamente Scritto da WalterA

In fatto di focacce e ciaccini sono un campione.
Molto importante sono le farine la lievitazione e la lavorazione.

Per le farine è obbligatorio trovarle di buona qualità ma ad esempio mi sono abituato a mettere solo poca manitoba perchè lievita facilmente e gonfia troppo.
Poi...una volta impastato il tutto va piegato l'impasto almeno un paio di volte per dargli nervo e lasciato riposare circa un'ora.
Poi...se si vuole morbida va lasciata lievitare anche una volta stesa a mano senza tirarla ma solo schiacciandola con le dita e facendo dei solchi molto profondi.

Per condirla va messo l'olio con dell'acqua la quale entra nei fori e li lascerà bianchi (proprio come nelle vere focacce genovesi).
Volendo nell'impasto si può mettere anche della maizena o fecola di patate per renderla morbida e alta e usarla come base per panini ecc.
Oppure appunto evitare di farla lievitare troppo, schacciarla bene e metterla subito in forno per renderla bassa e croccante.

con il lievito naturale ci hai provato?

**sugarbabe** · 15-08-12, 22:22

rosmarino, avete dimenticato il rosmarino!

**Malandrina** · 15-08-12, 22:27

Originariamente Scritto da Gioann Bagoss

Portate il forno a 220° e pennellate la superficie con un'emulsione di olio ed
acqua. Aggiungete del sale grosso.

Cuocete per 25' - 30'.

Soffice gnam.

Boh, non so cosa tu intenda per "focaccia", ma questa non si avvicina nemmeno lontanamente a quella ligure.
Nostalgia canaglia... :234:

Discussione: Focaccias.

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