Ciao a tutti

[Seppia]

Salve a tutti,
ho deciso di iscrivermi al forum dopo molto tempo passato a leggere discussioni.
un saluto a tutti.

[Undertaker]

In inzimino non dovresti venir male....repapelle:

[vanni fucci]

L'occasione è ghiotta per ricordare uno dei miei piatti preferiti

Risotto al Nero di Seppia o alla Fascista

Siamo finalmente arrivati alla primavera, inizia la stagione del prodotti del mare, aprono le danze le Seppie, che da metà Marzo cominciano ad essere abbondanti sotto costa. Giungono per accoppiarsi e depositare le uova. Sono quindi pescabili dalla piccola pesca con reti o nasse e arrivano freschissime al mercato.

Ingredienti per 4 persone:
Seppie freschissime medie . . . . . . . . . . . . . 2
Pomodori maturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5/6
Olio Extravergine d'Oliva Terre Tarentine . 6 cucchiai
Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 spicchi
Cipolla piccola Rossa di Acquaviva . . . . . . 1

Vino Bianco Martina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 bicchiere
Peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Prezzemolo Freschissimo . . . . . . . . . . . . . . 1 mazzetto

Riso Arborio o Vialone Nano . . . . . . . . . . . 300 gr

Sale q.b.
Preparare un brodo di pesce, mettendo a bollire tre spicchi d'Aglio, una abbondante manciata di Prezzemolo Fresco, uno o due pomodori e qualche scarto di pesce (teste e lische). Sono adatti i merluzzi, i gobbioni, le donzelle o altro pesce scadente e di piccola pezzatura ma bianco, cioè di gusto delicato. Più lo si farà bollire, più evidentemente avremo un brodo saporito. Oggi che non avevamo preso il pesce, abbiamo messo nell'acqua in ebollizione due seppie, che poi abbiamo mangiato ad insalata, tagliandole a striscioline e condendole con Olio, sempre il solito, Sale, Aglio, Pepe e limone al momento di mangiarle.
Noi consigliamo di non condire il brodo con olio e sale, così da non rischiare di sbilanciare il risotto.
Pulire le seppie, conservandone il sacchetto del Nero. Tritare uno spicchio di Aglio e la cipolla, in alternativa ai due si può anche usare lo scalogno. Porre a soffriggere il trito nell'olio appena riscaldato, aggiungendo il peperoncino tritato. Se si vuole, chiaramente l'aglio, passando a due spicchi, si può anche lasciare sano, per poterlo togliere; lo stesso vale per il peperoncino. Tagliare a striscioline le Seppie e aggiungerle al soffritto, quando saranno tornate a condimento (cioè quando si vedrà solo olio senza acqua), aggiungere il Riso, tostandolo, come in qualsiasi altro risotto, quando suonerà, urtando contro il tegame,
sfumare col Vino e spremere con diligenza i sacchetti di nero, quando sarà nuovamente tornato a condimento, spezzettare i pomodori, salare e cominciare ad aggiungere il brodo, che va tenuto sempre in ebollizione. Rimestare spesso se si vuole che il Riso ceda il suo amido e si generi un risotto legato, inoltre rimestando si favorisce l'evaporazione del brodo, permettendo così di aggiungerne molto, arricchendo di gusto il Risotto.
A cottura quasi terminata, circa mezz'ora/quaranta minuti, aggiustare di sale, togliere dal fuoco, irrorare con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Terre Tarentine per mantecare e lucidare e una generosa manciata di prezzemolo trito e impiattare dopo due o tre minuti.

Sud Italia in Cucina: Risotto al Nero di Seppia o alla Fascista

Vino consigliato:
questo:



oppure:
BIANCO DI PREDAPPIO
Albana Secco.
Vendemmia tardiva, cernita delle migliori uve, una lunga vinificazione ed un breve passaggio in legno conferiscono a questo vino grande complessità.
Ideale come aperitivo, si abbina ad antipasti, crostini e salumi.
Ottimo :gluglu: con tutti i primi piatti, per secondi tutti quelli a base di pesce e carni bianche, disponibile in bottiglia da 750 e 375 ml.
Servire fresco a temperatura 8-10°C.

VINI PREDAPPIO LA FORNACE AZIENDA AGRICOLA
(n.b. Per una volta sono costretto a tradire la barbera)

Buon appetito a tutti e benvenuto a Seppia !

[Ada De Santis]

L'occasione è ghiotta per ricordare uno dei miei piatti preferiti

Risotto al Nero di Seppia o alla Fascista

Siamo finalmente arrivati alla primavera, inizia la stagione del prodotti del mare, aprono le danze le Seppie, che da metà Marzo cominciano ad essere abbondanti sotto costa. Giungono per accoppiarsi e depositare le uova. Sono quindi pescabili dalla piccola pesca con reti o nasse e arrivano freschissime al mercato.

Ingredienti per 4 persone:
Seppie freschissime medie . . . . . . . . . . . . . 2
Pomodori maturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5/6
Olio Extravergine d'Oliva Terre Tarentine . 6 cucchiai
Aglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 spicchi
Cipolla piccola Rossa di Acquaviva . . . . . . 1

Vino Bianco Martina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 bicchiere
Peperoncino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Prezzemolo Freschissimo . . . . . . . . . . . . . . 1 mazzetto

Riso Arborio o Vialone Nano . . . . . . . . . . . 300 gr

Sale q.b.
Preparare un brodo di pesce, mettendo a bollire tre spicchi d'Aglio, una abbondante manciata di Prezzemolo Fresco, uno o due pomodori e qualche scarto di pesce (teste e lische). Sono adatti i merluzzi, i gobbioni, le donzelle o altro pesce scadente e di piccola pezzatura ma bianco, cioè di gusto delicato. Più lo si farà bollire, più evidentemente avremo un brodo saporito. Oggi che non avevamo preso il pesce, abbiamo messo nell'acqua in ebollizione due seppie, che poi abbiamo mangiato ad insalata, tagliandole a striscioline e condendole con Olio, sempre il solito, Sale, Aglio, Pepe e limone al momento di mangiarle.
Noi consigliamo di non condire il brodo con olio e sale, così da non rischiare di sbilanciare il risotto.
Pulire le seppie, conservandone il sacchetto del Nero. Tritare uno spicchio di Aglio e la cipolla, in alternativa ai due si può anche usare lo scalogno. Porre a soffriggere il trito nell'olio appena riscaldato, aggiungendo il peperoncino tritato. Se si vuole, chiaramente l'aglio, passando a due spicchi, si può anche lasciare sano, per poterlo togliere; lo stesso vale per il peperoncino. Tagliare a striscioline le Seppie e aggiungerle al soffritto, quando saranno tornate a condimento (cioè quando si vedrà solo olio senza acqua), aggiungere il Riso, tostandolo, come in qualsiasi altro risotto, quando suonerà, urtando contro il tegame,
sfumare col Vino e spremere con diligenza i sacchetti di nero, quando sarà nuovamente tornato a condimento, spezzettare i pomodori, salare e cominciare ad aggiungere il brodo, che va tenuto sempre in ebollizione. Rimestare spesso se si vuole che il Riso ceda il suo amido e si generi un risotto legato, inoltre rimestando si favorisce l'evaporazione del brodo, permettendo così di aggiungerne molto, arricchendo di gusto il Risotto.
A cottura quasi terminata, circa mezz'ora/quaranta minuti, aggiustare di sale, togliere dal fuoco, irrorare con un filo d'Olio Extra Vergine d'Oliva Terre Tarentine per mantecare e lucidare e una generosa manciata di prezzemolo trito e impiattare dopo due o tre minuti.

Sud Italia in Cucina: Risotto al Nero di Seppia o alla Fascista

Vino consigliato:
questo:



oppure:
BIANCO DI PREDAPPIO
Albana Secco.
Vendemmia tardiva, cernita delle migliori uve, una lunga vinificazione ed un breve passaggio in legno conferiscono a questo vino grande complessità.
Ideale come aperitivo, si abbina ad antipasti, crostini e salumi.
Ottimo :gluglu: con tutti i primi piatti, per secondi tutti quelli a base di pesce e carni bianche, disponibile in bottiglia da 750 e 375 ml.
Servire fresco a temperatura 8-10°C.

VINI PREDAPPIO LA FORNACE AZIENDA AGRICOLA
(n.b. Per una volta sono costretto a tradire la barbera)

Buon appetito a tutti e benvenuto a Seppia !

E questo piatto fa per me, ora mi copio la ricetta,non so perchè , ma il vino m ipiace moltissimo. Ma TRADIAMOLO IL BARBERA .

[Perseo]

Ma Seppia e basta o il Don Seppia famosissimo ?

[Laura]

Ciiao seppia

[Jaan Pehechan Ho]

Perché tutti si presentano e poi non scrivono mai una minchia?

[Thomas Lenin]

benvenuto su pir