Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di riso
500 gr. di seppie
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
un ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere vino bianco secco
½ litro di brodo
1 vasetto di pesto genovese
sale e pepe

Lavate e mondate le seppie. Tagliatele a strisce. In una casseruola unta con l’olio fate appassire la cipolla tagliata molto sottile e l’aglio schiacciato, che poi toglierete. Aggiungete le seppie e fatele rosolare, poi bagnate con il vino bianco, unite parte del prezzemolo tritato e lasciate cuocere per circa 10 minuti. A questo punto versate il riso, mescolate, aggiungete 3 cucchiai di salsa di pomodoro e versate, poco a poco il brodo. Fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale e pepe, unite il pesto e servite con una spolverata di prezzemolo.