Che olii* usate?

[H.I.M.]

sempre lo stesso, oppure diversi per crudo, fritto, cotto etc..
personalmente amo gli olii molto pungenti per il crudo e anche per la frittura di pesce - pesce, non frutti di mare
per questo genere di utilizzo compro dal frntoio di un cugino di mia moglie, che però si fa pagare caro, 12€/l - alla faccia del cugino
devo dire che è ottimo oev dei paesi etnei spremuto a freddo, opaco e satinato, verde acido, profumatissimo e ovviamente dal sapore dirompente
per cotture normali uso invece un olio che trovo solo in un supermercato vicino a casa, barbera, del palermitano
saporito, ma non eccessivamente, mi piace perché non è aspro e quindi si abbina bene ai sughi di pomodoro e alle carni molto cotte
inoltre ha un ottimo rapporto qualità prezzo (- di 6 € )
mi piace anche friggere con l'olio di arachidi, che ha un sapore neutro ed alto punto di fumo e quindi va bene per le verdure, che così non s'inzuppano
è poi quasi fondamentale per alcune preparazioni tipicamente siciliane tipo lo sfincione di cui si occupa con amorevole perizia mia moglie
(gli sfincioni come me li fa lei, nessun'altra me li ha mai fatti :sofico

trovo inutili gli olii di oliva leggeri e dolci tipo alcuni del lago di garda e della zona di bassano, che pure hanno una loro tradizione
in generale preferisco gli olii del profondo sud, puglia e sicilia in primis

sugli olii non oev sono molto dubbioso, forse un po' quello di sesamo o di nocciola si prestano al tipo di cucina che prediligo, fatta di sapori esplosivi, ma puri e sempre ben distinti, per gli altri semi assortiti passo avanti


*scriverlo con due i non è stato un vezzo stilistico
solo temevo che se avessi scritto "oli" come ormai comunemente accettato nessuno avrebbe mai letto questo thread repapelle:

[Feliks]

è corretto scriverlo con due i

[zucchetta]

quest'anno purtroppo non ci sono olive, l'estate è stata lunga, calda e asciutta ed io non ho potuto annaffiare le piante.
gli altri anni raccolgo le olive e mi faccio l'olio, non molto, mediamente 50 60 litri e uso sempre e solo quello

[L'anticristo]

Oli

[tolomeo]

sempre lo stesso, oppure diversi per crudo, fritto, cotto etc..
personalmente amo gli olii molto pungenti per il crudo e anche per la frittura di pesce - pesce, non frutti di mare
per questo genere di utilizzo compro dal frntoio di un cugino di mia moglie, che però si fa pagare caro, 12€/l - alla faccia del cugino
devo dire che è ottimo oev dei paesi etnei spremuto a freddo, opaco e satinato, verde acido, profumatissimo e ovviamente dal sapore dirompente
per cotture normali uso invece un olio che trovo solo in un supermercato vicino a casa, barbera, del palermitano
saporito, ma non eccessivamente, mi piace perché non è aspro e quindi si abbina bene ai sughi di pomodoro e alle carni molto cotte
inoltre ha un ottimo rapporto qualità prezzo (- di 6 € )
mi piace anche friggere con l'olio di arachidi, che ha un sapore neutro ed alto punto di fumo e quindi va bene per le verdure, che così non s'inzuppano
è poi quasi fondamentale per alcune preparazioni tipicamente siciliane tipo lo sfincione di cui si occupa con amorevole perizia mia moglie
(gli sfincioni come me li fa lei, nessun'altra me li ha mai fatti :sofico

trovo inutili gli olii di oliva leggeri e dolci tipo alcuni del lago di garda e della zona di bassano, che pure hanno una loro tradizione
in generale preferisco gli olii del profondo sud, puglia e sicilia in primis

sugli olii non oev sono molto dubbioso, forse un po' quello di sesamo o di nocciola si prestano al tipo di cucina che prediligo, fatta di sapori esplosivi, ma puri e sempre ben distinti, per gli altri semi assortiti passo avanti


*scriverlo con due i non è stato un vezzo stilistico
solo temevo che se avessi scritto "oli" come ormai comunemente accettato nessuno avrebbe mai letto questo thread repapelle:

questo è un thread che andrà lontano.

personalmente uso olii di oliva extravergini che mi procuro direttamente dai produttori. il più utilizzato, un po' per tutto è un olio abruzzese, di Tollo, prodotto da un mio amico. uso anche un olio di Bitonto e uno della Sabina. ogni tanto mi arrivano olii dalla Toscana, più raramente - ma mi piacerebbe avvenisse più spesso, maledetta pigrizia - dalla Liguria.

per cosa li uso? in cucina come grassi utilizzo olio evo, strutto, burro e quando capita il grasso d'oca. a volte il loro uso è intercambiabile - dipende da cosa si sta cucinando - ma più spesso la loro elezione ha un criterio più rigido.

ad esempio, con cosa friggere? ecco l'intercambiabilità tra tutti i sopraelencati: patate fritte? in primis, se c'è, il grasso d'oca, seguito dallo strutto e dall'evo. ma è chiaro che per la besciamella o per la sogliola alla mugnaia il burro è insostituibile. ritorna l'intercambiabilità tra burro, evo e strutto con le paste frolle ecc.

per friggere, in generale, olio extravergine di oliva.

per condire? evo, olio di sesamo o di argan, anche in combinazione.

[tolomeo]

è corretto scriverlo con due i

altrimenti gli aerei vengono troppo unti. hefico:

[H.I.M.]

è corretto scriverlo con due i

sì, lo so che sarebbe corretto, ma vedo che un po' ovunque è accettato scriverlo con una
il che se anche è sbagliato, fa passare quelli che lo scrivono con due i dei velleitari della purezza linguistica, o forse no, ma volevo a tutti i costi fare quella battuta su oli

[H.I.M.]

questo è un thread che andrà lontano.

personalmente uso olii di oliva extravergini che mi procuro direttamente dai produttori. il più utilizzato, un po' per tutto è un olio abruzzese, di Tollo, prodotto da un mio amico. uso anche un olio di Bitonto e uno della Sabina. ogni tanto mi arrivano olii dalla Toscana, più raramente - ma mi piacerebbe avvenisse più spesso, maledetta pigrizia - dalla Liguria.

per cosa li uso? in cucina come grassi utilizzo olio evo, strutto, burro e quando capita il grasso d'oca. a volte il loro uso è intercambiabile - dipende da cosa si sta cucinando - ma più spesso la loro elezione ha un criterio più rigido.

ad esempio, con cosa friggere? ecco l'intercambiabilità tra tutti i sopraelencati: patate fritte? in primis, se c'è, il grasso d'oca, seguito dallo strutto e dall'evo. ma è chiaro che per la besciamella o per la sogliola alla mugnaia il burro è insostituibile. ritorna l'intercambiabilità tra burro, evo e strutto con le paste frolle ecc.

per friggere, in generale, olio extravergine di oliva.

per condire? evo, olio di sesamo o di argan, anche in combinazione.

anch'io uso grassi animali, per determinate preparazioni, la sugna e il burro in particolare
però come dicevo ho rivalutato l'olio di arachidi per certe fritture, ma non riesco ad apprezzare gli altri olii di semi che invece mi pare stiano attraversando una nuova aurea aetas - forse per via della crisi

[Malandrina]

Perdonate l'ignoranza, ma cosa è l'evo?

[Strangolatore di Dresda]

Beh, credo sia lo stesso per tutti.
Quello di arachidi - dato l'elevato punto di fumo - per friggere e extravergine per il resto.
Devo dire che per le piccole fritture uso a volte l'extravergine stesso.
Per il resto la vera discussione dovrebbe essere su quali oliiiii usare a crudo, visto che ce ne sono di tutti i tipi (fruttati, con vari aromi)
E quimi tolgo dalla discussione dicendo che in generale non vado molto matto per l'olio evo, tranne per la classica spalmata sul pane per cui un olio vale più o meno l'altro.

Perdonate l'ignoranza, ma cosa è l'evo?

- un'auto prodotta dalla Mitsubishi
- extra vergine d'oliva