Che olii* usate?

[tolomeo]

Beh, credo sia lo stesso per tutti.
Quello di arachidi - dato l'elevato punto di fumo - per friggere e extravergine per il resto.
Devo dire che per le piccole fritture uso a volte l'extravergine stesso.
Per il resto la vera discussione dovrebbe essere su quali oliiiii usare a crudo, visto che ce ne sono di tutti i tipi (fruttati, con vari aromi)
E quimi tolgo dalla discussione dicendo che in generale non vado molto matto per l'olio evo, tranne per la classica spalmata sul pane per cui un olio vale più o meno l'altro.

- un'auto prodotta dalla Mitsubishi
- extra vergine d'oliva

sempre un fan delle leggende metropolitane, strango?

[Malandrina]

Beh, credo sia lo stesso per tutti.
Quello di arachidi - dato l'elevato punto di fumo - per friggere e extravergine per il resto.
Devo dire che per le piccole fritture uso a volte l'extravergine stesso.
Per il resto la vera discussione dovrebbe essere su quali oliiiii usare a crudo, visto che ce ne sono di tutti i tipi (fruttati, con vari aromi)
E quimi tolgo dalla discussione dicendo che in generale non vado molto matto per l'olio evo, tranne per la classica spalmata sul pane per cui un olio vale più o meno l'altro.

- un'auto prodotta dalla Mitsubishi
- extra vergine d'oliva

repapelle: repapelle: repapelle:

Sono imbarazzatissima.

[tolomeo]

repapelle: repapelle: repapelle:

Sono imbarazzatissima.

vergogna! hefico:

[tolomeo]

un'altra tavola

[Perseo]

Non vivo in una zona felice in quanto a olio e vino.
Mi accontento del supermercato, in estate tendo più a prendere olio ligure perchè cucino spesso a crudo. Nelle altre stagioni per la cottura preferisco olio toscano o pugliese.

[Strangolatore di Dresda]

sempre un fan delle leggende metropolitane, strango?

La leggenda metropolitana dove sarebbe?
L'olio di arachidi, come vedi, è praticamente sotto solo allo strutto (e con lo strutto non è che ci puoi friggere tutto)

[H.I.M.]

Beh, credo sia lo stesso per tutti.
Quello di arachidi - dato l'elevato punto di fumo - per friggere e extravergine per il resto.
Devo dire che per le piccole fritture uso a volte l'extravergine stesso.
Per il resto la vera discussione dovrebbe essere su quali oliiiii usare a crudo, visto che ce ne sono di tutti i tipi (fruttati, con vari aromi)
E quimi tolgo dalla discussione dicendo che in generale non vado molto matto per l'olio evo, tranne per la classica spalmata sul pane per cui un olio vale più o meno l'altro.

- un'auto prodotta dalla Mitsubishi
- extra vergine d'oliva

io uso anche oev per friggere, ma dipende da cosa e soprattutto non tutti gli oev sono indicati per friggere, ad esempio, secondo me, quello ligure non so perché ma tende ad inzuppare
sui crudi mi sono espresso, amo quelli pungenti, che sanno di erba (pugliesi, siciliani ma anche umbri)
e quelli amari - tipo il calabrese - in particolare sulla carne di maiale e nelle preparazioni che prevedono formaggi, che contribuiscono a rendere meno stucchevoli, su su verdure tipo broccoli, cavolfiorim, rape e roba dolciastra in genere
non amo molto quelli toscani, un po' troppo raffinati per i miei gusti, né quelli veneti
ah per un certo periodo ho anche usato l'oev per mantecare i risotti - perdonatemi- ma anche lì, quelli fruttati del centro italia paradossalmente mi convincevano meno degli olii del sud

[Liquid Sky]

Ne ho tanti ma li uso per preparati cosmetici (e a breve per il sapone). In cucina prevalentemente EVO (mi piace comunque saporito), per friggere olio di semi di girasole e qualche volta a freddo l'olio di nocciola.

[tolomeo]

La leggenda metropolitana dove sarebbe?
L'olio di arachidi, come vedi, è praticamente sotto solo allo strutto (e con lo strutto non è che ci puoi friggere tutto)

è sotto anche all'evo.

leggenda metropolitana perchè sei ormai famoso nelle metropoli, ma i villici ahinoi non ti conoscono, in cambio loro sanno sia pur per tradizione cosa sia l'indice di stabilità dei grassi.

naturalmente però tu sei uno che tiene la bottiglia o lattina di olio di arachidi in frigo, che quando lo compri ti informi puntigliosamente sulla data di fabbricazione - quella di scadenza non importa se non lo usi per friggere - stai ben attento all'indice di stabilità e per questo quando friggi hai il termometro costantemente immerso nel grasso...

non volevo, ma questo mio post rischia di trasformarsi in una "strango mode on - off" polemica, posso solo dire: hai cominciato (come sempre) tu!

[primahyadum]

Uso esclusivamente olio extravergine d'oliva della zona di Reggello, una delle più pregiate della Toscana, forse addirittura la migliore.

Lo produce una famiglia nostra amica che ha una fattoria e ogni novembre ne acquisto una settantina di kg. (ne porta un po' anche in montagna).

L'olio che prediligo è intensamente fruttato, piccante, amaro, molto gustoso, con retrogusto di carciofo e di erbe. Lo impiego per tutti gli usi.

Ho un palato specialissimo per l'olio. Quando lo assaggio il mio giudizio è sentenza. Certi anni vi sono eccellenze da orgasmo. Altri hanno una produzione ottima, altri discreta. Non amo gli olii leggeri e insipidi, banali, grassi, senza corpo aromatico. La maggioranza di quelli commerciali, insomma.

Dovendolo proprio comprare in negozio prenderei il Frantoio di Santa Tea (Reggello), quello che maggiormente si avvicina al mio gusto.

L'olio crudo eccellente è qualcosa cui non ho mai rinunciato. E' un alimento-medicina ricchissimo di antiossidanti e di polinsaturi benefici che non ho mai allontanato dalla mia dieta.