La nostra cucina

[Il Piacentino]

Quella è una trattoria che si trova nei vecchi bassifondi di piacenza si beve ancora il vino nella scodella di porcellana con il pollice dentro

[lsu]

Originally posted by Il Piacentino
Quella è una trattoria che si trova nei vecchi bassifondi di piacenza si beve ancora il vino nella scodella di porcellana con il pollice dentro

A Ferrara c'è, vicino al Duomo, l'Enoteca Al brindisi.
E' la più vecchia del mondo!

http://www.albrindisi.com/corpo.htm

[Sant'Eusebio]

Vabbeh, inzio io, visto che non rispondi alla mia richiesta fatta qualche minuto fa (alle 5 di notte) nel thread sulla Romagna
Intanto, cominciamo a portare a galla questa bella discussione.

[lsu]

Originally posted by Sant'Eusebio
Vabbeh, inzio io, visto che non rispondi alla mia richiesta fatta qualche minuto fa (alle 5 di notte) nel thread sulla Romagna
Intanto, cominciamo a portare a galla questa bella discussione.

azzz... proprio sui vini... io che non ne bevo e non ci capisco una mazza

risponderò con un thread sulle acque minerali, di quelle sono un intenditore

[Sant'Eusebio]

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azzz... proprio sui vini... io che non ne bevo e non ci capisco una mazza

risponderò con un thread sulle acque minerali, di quelle sono un intenditore

A te tocca organizzare i primi. Buon lavoro

[Naitmer]

Perché non postate una ricetta dettagliata del sugo alla bolognese? Magari anche una per le lasagne.

Saluti

[Silvia]

Sugo con ragù alla bolognese

Per 6 persone

* Carne di manzo (mista eventualmente con carne di maiale o di vitello): g. 300
* Burro: g. 50
* Pancetta di maiale: g. 110
* Cipolla, carota gialla, sedano
* Brodo, o acqua, o latte: 1 bicchiere
* Conserva di pomodoro: 1 cucchiaino colmo
* Sale e pepe
* Crema di latte: mezzo bicchiere
* Tartufo bianco
* Facoltativo: fegatini e regaglie di pollo, prosciutto, funghi secchi, cotti a parte.

Tritate la carne e mettetela in una casseruola con 50 grammi di burro. Aggiungete un pesto fatto con la pancetta di maiale, 1 cipolla, 1 carota gialla e 1 costola di sedano. Mettete la casseruola sul fuoco facendo rosolare la carne e gli aromi.
A questo punto bagnate con un bicchiere di brodo che metterete in due riprese.
Aggiungete un cucchiaino di conserva di pomodoro, date una mescolata, condite con sale e pepe, ricoprite la carne d'acqua, diminuite l'intensità del fuoco e lasciate cuocere pian piano.
Una tradizione bolognese consiglia di bagnare l'intingolo con un bicchiere di latte invece che di brodo.
A questo ragù si possono aggiungere fegatini di pollo, dadini di prosciutto, funghi secchi, ecc.
Diventa in questo caso il gran condimento alla bolognese.
Le regaglie e il resto (già cotti a parte) si aggiungono verso la fine della cottura del ragù, il quale deve bollire per oltre mezz'ora.
Questo sugo alla bolognese si completa con mezzo bicchiere di crema di latte e con fettine di tartufo bianco.
E' molto indicato per condire paste asciutte, paste all'uovo, riso, sformati.

Da Il talismano della felicità

P.S. Le lasagne... prossimamente...

[Naitmer]

Grazie per la ricetta.

Che ne dici di invitarmi a cena per farmi provare? il dessert lo porto io!

Saluti

[Silvia]

Ah, caschi male: la mia cucina è micidiale...

[Sant'Eusebio]

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Ah, caschi male: la mia cucina è micidiale...

E la compagnia no?