vi piace la salsiccia?

E vi piace più lunga o più grossa?

Originally posted by arterio
E vi piace più lunga o più grossa?

eheh,alle donne sicuramente piace lunga e grossa

[lobosinistro]

Molto buona

[spacca]

Quella calabrese, tutta peperoncino.
Avete mai mangiato la 'nduia, la salsiccia spalmabile calabrese?

[hussita]

spacca, fai ammenda, tu non conosci il ciauscolo

[spacca]

Originally posted by hussita
spacca, fai ammenda, tu non conosci il ciauscolo

Chiedo umilmente perdono in ginocchio con la testolina che striscia sul pavimento
Cazz'è sto ciauscolo?

[porcobollo (POL)]

ZONA DI PRODUZIONE
Tipico di tutto il Maceratese, della provincia meridionale di Ancona e della zona interna del territorio ascolano. Per la sua qualità, spicca quello prodotto a Visso; ottimi anche quelli di Camerino, Matelica, Montefortino, Montemonaco, Pieve Torina.

PER SAPERNE DI PIU'
La versione "originale" di questo insaccato si ottiene da carne di maiale ruspante, cioè allevato allo stato brado e alimentato in modo naturale, senza l'impiego di mangimi. Secondo la ricetta tradizionale, vanno utilizzati i tagli più saporiti (polpa di spalla, prosciutto e pancetta) ai quali viene aggiunta un'abbondante quantità di grasso per mantenere morbido l'impasto. Il tutto è passato al tritacarne per tre volte, usando stampini sempre più fini, in modo da ottenere una sorta di purè. Si prepara una concia, per insaporire, con sale, pepe, aglio pestato e vino cotto e s'insacca nel budello gentile. A questo punto, il ciauscolo viene sottoposto per alcuni giorni a una leggera affumicatura, in un locale arioso dove bruciano bacche di ginepro. L'operazione, che è più corretto chiamare sfumatura, dev'essere molto delicata: se si eccede, il ciauscolo diventa giallo e si guasta. Segue la stagionatura, per due-tre mesi in cantina o in ambienti aerati. Insieme alla 'nduja calabrese, è forse l'unico altro tipo d'insaccato italiano che non solo si affetta, ma si gusta anche spalmato sul pane: è una sorta di pâté di salame, di cui esiste un esempio simile in Francia con le rillettes (che invece sono cotte). Quando è stagionato, nelle tavole di alcune zone dell'Alto Maceratese può sostituire il cotechino. Oggi è diffuso anche al di fuori della regione, con un impasto simile ma con una prevalenza di fegato.

LA STORIA
Il nome di questo salume che, di zona in zona, muta in ciavuscolo, ciabusco o ciabusculu, ha un etimo piuttosto incerto. Potrebbe derivare da ciabò (soprannome dispregiativo dato a persone non proprio dabbene), forse per sottolinearne l'aspetto un tempo non molto accattivante; o forse deriva dal latino cibusculum, non nel senso di cibo da poco, ma in quello più genuinamente contadino di cibo prezioso: questo salume si gustava infatti in circostanze solenni (come la festività pasquale) e in piccole dosi.
Proprio per questo, la preparazione diventava un'autentica festa che finiva per coinvolgere tutta la famiglia, persino i bambini che, con mannaie in miniatura, scimmiottando i grandi li aiutavano a macinare più volte le carni per l'impasto. Si pestava l'aglio nel mortaio, vi si aggiungeva un bicchiere di vino bianco e, filtrando il composto per mezzo di un panno, si versava sopra le carni tritate per insaporirle.

[spacca]

Di mattina presto, con l'alito tipo fogna di calcutta e lo stomaco rigirato da altra mangiata di pesce (niente paura, non ero con forumisti) a vedere sto coso mi sento male, ma probabilmente verso l'ora di pranzo potrebbe venirmi voglia di ciauscolo.
Grazie porcobollo.

[XT]

La salsiccia, se fatta bene e' buonissima.

Ammetto la mia devianza verso la "salsiccia condita", cioe' quella che assieme alla regia carne suina assiema cubetti di pomodoro, formaggio, lattuga (!).
Che ci volete fare, nessuno e' perfetto...

Dalle mie parti, cmq, la salsiccia non ha un calibro molto grosso. Diciamo 3cm max.

[gherrianu]

Avete mai assaggiato la mitica "Sartizza Sarda"?
Le turiste ne vanno ghiotte!