Pasta alle verdure
Ingredienti per due persone:
Pasta integrale corta gr. 170 (io trovo che siano perfette le penne rigate o i fusilli)
1 scalogno
1 zucchina
1 carota
½ peperone
2 pomodori piccoli molto maturi
2 cucchiai olio evo
Parmigiano o pecorino - due cucchiai
Cuocere la pasta come consuetudine, scolandola leggermente al dente.
Nel frattempo rosolare lo scalogno tritato finemente in un tegame capiente (io uso la wok) con due cucchiai d’olio e aggiungere il pomodoro tagliato a cubetti.
Quando si sarà un pochino asciugato aggiungere le verdure tagliate a julienne e far cuocere a fuoco vivace.
Scolare la pasta e farla saltare con le verdure facendola un pochino gratinare.
Servite completandola con il formaggio grattugiato.