"Controinformazione"....

[Wyatt Earp]

Il ruolo della carne nell'alimentazione della gestante e nell'infanzia.

Marcello Giovannini
Direttore della clinica pediatrica presso l’ospedale San Paolo
dell’Università di Milano


Prima di parlare dell’importanza della carne
bovina nell’alimentazione della donna durante
gravidanza e allattamento, è importante
valutare la durata della gravidanza, i vari
fattori che possono influenzarla, il deficit o la presenza
di certe sostanze come l’acido rachidonico di cui
parlerò più avanti, il mantenimento delle riserve materne
durante la gravidanza e l’allattamento, ricordando
chiaramente che una corretta alimentazione durante
la gravidanza è preferibile a una somministrazione
di integratori, visto che occorre molto
più tempo per assimilarli e metabolizzarli. È importante
che le gestanti e le giovani madri non
facciano la spesa in farmacia bensì usino alimenti
ricchi di elementi utili per la crescita del feto o del
bambino. Occorre tener presente l’importanza dell’arricchimento
del latte materno e quanto esso dipenda
dall’alimentazione: parleremo di acido arachidonico
come fattore di crescita. La carenza di acido rachidonico
si trova nei funicoli dei bambini che hanno una
rallentata crescita fetale. Parleremo dell’intake di ferro
e di zinco, di cui si parla poco oggi, ma che è
importante per la crescita e per lo sviluppo neurocomportamentale
del bambino. Le ultime ricerche del
gruppo dell’Inta di Santiago del Cile hanno visto
quanto la carenza di ferro può influenzare lo sviluppo
neurocomportamentale e i potenziali visivi e
acustici dei bambini cileni con carenza di carne
nell’alimentazione. E la quantità di acido rachidonico
che possiamo trovare nella carne, è anche maggiore
di quella presente del latte materno e seconda
rispetto a quella dell’uovo.
Quali sono i fattori di crescita che caratterizzano
la carne bovina? Ferro, zinco, acido rachidonico:
per il contenuto, la forma biologica, l’assorbimento
e la biodisponibilità (tabella 1). Dobbiamo
valutare tutti questi elementi e finirla di parlare di
diete che stressano il fisico. L’uomo è onnivoro e
deve mangiare di tutto un po’, come ha detto un
grande nutrizionista, David Crechevsky, che ha dedicato
una vita a questo tipo di studi. Ricordiamoci
anche che l’uomo divenne erectus quando divenne
onnivoro e cominciò a mangiare la carne.
La gravidanza e l’infanzia: occorre un’alimentazione
in cui la quantità giusta di calorie sia rispettata,
e l’apporto degli alimenti traccia dei minerali sia
portato in maniera naturale. Non deve essere dimenticato
l’acido rachidonico, che è fattore di crescita
importante. Tutto questo per una crescita armonica
del feto e del bambino. Il latte materno deve avere
un divezzamento diverso: il bambino allattato al
seno necessita di un divezzamento carneo.
Anche la ragazza adolescente deve avere un
apporto carneo, non limitarsi ad assumere ferro
sotto forma di farmaco visto che ha una minor
biodisponibilità.
Ferro e gravidanza: per evitare l’anemia materna
e il parto pre termine (tabella 2), è importante
un’alimentazione completa che comprenda il ferro
alimentare e lo zinco di origine vegetale, che è
maggiormente biodisponibile se mescolato alla carne.
Ci sono infatti dei fattori nella carne, che
ancora non vengono studiati, ma che permettono
di assorbire meglio il ferro vegetale. Quando abbiamo
una gestante che presenta valori serici più bassi,
rischiamo di avere bambini a basso peso, con spese
per la comunità e parti a rischio. Abbiamo la possibili-tà di prevenire certi problemi, con un’alimentazione
corretta senza andare in farmacia. Il bambino pre
termine non ha riserve di ferro e quindi necessita,
dopo il divezzamento, che nella sua alimentazione sia
presente il ferro, ferro alimentare e non farmacologico.
Questa necessità si è evidenziata soprattutto nei
Paesi in via di sviluppo. Stiamo facendo uno studio in
Cambogia: stiamo valutando dei bambini nell’ambito
di una campagna contro la tubercolosi e per la prevenzione
della malaria. Valutiamo anche la crescita, e
chiediamo la preparazione di prodotti galenici per
fare un’integrazione di ferro, zinco e calcio: in quei
Paesi infatti, stiamo valutando la differenza della
crescita proprio di quei bambini che seguono questa
integrazione.
Qual è il fabbisogno di ferro? Somministrando dai
6 agli 8 mmg al giorno riusciremo ad avere un
fabbisogno di ferro dagli 0,75 a un milligrammo al
giorno. Il professor Williams ha pubblicato sul British
Medical Journal uno studio effettuato su 85 bambini
randomizzati abitanti in aree urbane: la supplementazione
con ferro attraverso formule arricchite
previene il declino dei punteggi di sviluppo psicomotorio
e l’anemia sideropenica.
Quali sono gli effetti funzionali che possono persistere
in caso di anemia? In un confronto tra bambini
di 4 anni (tabella 3) con anemia ferro priva nei
primi due anni e bambini supplementati o in quelli
che avevano un’alimentazione corretta comprendente
la carne in cui era presente il ferro, i potenziali
evocativi uditivi e/o visivi di questi ultimi
erano migliori. Gli studi sono stati pubblicati su
Pediatric Research del mese di febbraio. La carenza
di ferro in una dieta non corretta, carente di
carne, può portare effetti negativi sullo sviluppo
psicocomportamentale generale. Una volta, per questo
genere di sviluppo si pensava soprattutto al fosforo
contenuto nel pesce; adesso si è notato che il ferro
è importante, soprattutto nella femmina pre-adolescenziale
e durante l’adolescenza.
Come si assorbe il ferro? Il latte materno ha un
assorbimento basso ma è altamente biodisponibile.
La quantità di ferro eme nella carne bovina è
seconda solo a quella contenuta nel latte materno,
ed è superiore alla quantità contenuta nel latte
artificiale.
La carne bovina ha un effetto positivo sullo stato
marziale in quanto contiene ferro nella forma eme,
che è altamente biodisponibile, e perché ha un effetto
positivo sulla forma di ferro non eme presente in
altri alimenti nello stesso pasto. Questo è uno dei
motivi per cui secondo le linee guida dell’Organizzazione
della Sanità europea, il baby food non deve
essere 100% carne ma in proporzioni di 51% e 49
per cento. Così, la biodisponibilità di ferro contenuto
in alimenti vegetali può essere notevolmente
incrementata con l’aggiunta di quantitativi anche
limitati di carne bovina.
Uno studio del professor Michaelsen ha dimostrato
l’associazione positiva tra ferritina serica ed assunzione
di carne tra i sei e i nove mesi di vita del
bambino, mantenendo i valori di ferritina plasmatica
costanti e non variabili, e questo è molto importante
in un bambino che raddoppia il peso a sei mesi e lo
triplica a un anno. Uno studio condotto dal professor
Engelmann compiuto su 42 bambini randomizzati
dell’età di 8 mesi, ha dimostrato che si raggiungono
valori di emoglobina più stabili grazie a una somministrazione
di 27 grammi al giorno di carne invece
che di 10. Lo stesso Engelmann ha compiuto uno
studio sugli isotopi stabili su otto bambini dell’età di
dieci mesi, notando che l’aggiunta di dieci grammi
di carne a 100 grammi di purea vegetale aumenta di
2,7 volte la quantità di ferro assorbito.
Quali sono le sostanze contenute nella carne bovina?
Da valutare il meat factor, vale a dire l’insieme
di componenti che ancora non si conoscono ma che
contribuiscono a mantenere il ferro in una forma
solubile e quindi biodisponibile: probabilmente certi
peptidi di basso peso molecolare che si producono
durante la digestione della carne e della istidina in
essi contenuta.
Altro importante elemento contenuto nella carne
è lo zinco, che abbiamo visto essere fondamentale
per la crescita del bambino. Abbiamo carenze
di zinco nei bambini pre termine anche se
allattati al seno e anche se nel latte materno
dovrebbe essere contenuto zinco. (tabella 4). È
importante che la dieta della gestante contenga
questo elemento: rischia quindi la donna vegetariana,
ma se la donna è onnivora deve assumere la
carne rossa che è ricca di zinco, ferro e acido
arachidonico. Se la donna ha un basso intake di
zinco, il rischio di basso peso alla nascita aumenta
di circa due volte. Aumenta il rischio di parto pre
termine soprattutto in caso di rottura prematura delle
membrane. Un basso intake di zinco nella fase
precoce della gravidanza si associa a un rischio tre
volte maggiore di un parto molto prematuro. Il
rischio aumenta in associazione ad anemia ferro
priva.
Da valutare anche l’importanza dello zinco
nell’infanzia: la condizione e il ruolo di questo
elemento sono analoghi a quelli del ferro, come
l’associazione con gli indici di crescita e sviluppo
non dose dipendente: i bambini pre termine sono i
più esposti. Occorrono circa 5 milligrammi al giorno:
è stato visto che le diete ad alto tenore di cereali
non raffinati non estrusi portano solo al 15% dell’assorbimento,
mentre diete con cereali raffinati e carne
portano al 50% dell’assorbimento dello zinco.
Ricordiamoci quindi che è utilissima la fibra nell’alimentazione,
è importante la sua capacità di modulazione
intestinale ma ricordiamoci anche che le fibre
inibiscono l’assorbimento, quindi la dieta va valutata
con quote giuste.
Riguardo allo zinco, in uno degli ultimi numeri
del British Medical Journal si dice che è conosciuto
da 40 anni ma ignorato dalle organizzazioni mondiali
per la salute, nel senso che non ci sono ancora
globali osservazioni sul suo ruolo.
Secondo la meta-analisi di 33 studi di intervento,
la supplementazione di zinco da sola migliora la
crescita lineare e l’incremento ponderale. Secondo
alcuni scienziati americani che lavorano in oriente,
la supplementazione di zinco ha migliorato gli
indici di sviluppo neurocomportamentale dei
bambini cinesi (tabella 5). L’apporto ottimale tra i
6 e 12 mesi evoca indici di sviluppo ottimali anche
in bambini cileni secondo il gruppo di studi dell’Inta
di Santiago del Cile.
Dov’è contenuto lo zinco? Le quantità maggiori
si trovano nel manzo (8 mg/100gr), nell’albume
abbiamo 0,02 mg/100gr, nel latte materno abbiamo
alta biodisponibilità ma 0,12 mg/100gr. Il manzo
contiene otto volte la quantità di zinco rispetto al
pollo. È uno dei motivi per cui è preferibile dare
ai bambini il manzo, che è meglio del vitello e
molto meglio del pollo.
Per quanto riguarda la carne bovina e l’assorbimento
di zinco nell’infanzia, è stato fatto uno studio
con isotopi stabili in due gruppi di bambini a 7 mesi:
a un gruppo è stato somministrato latte materno
associato a vegetali, all’altro latte materno e carne.
L’assorbimento di zinco è migliore quando abbiamo
latte materno associato a carne.
L’importanza dell’acido arachidonico: abbiamo
due grassi essenziali, il linoleico e l’alfa linolenico,
con tutto un insieme di enzimi. L’n-6 e l’arachidonico,
fattore di crescita, in cui dovrebbe stare in equilibrio
con l’epa che arriva dalla serie n-3, che è la
cosiddetta serie del mare (alghe, pesce): ma devono
stare in equilibrio, perché entrambe si depositano a
livello cerebrale ed entrambi influenzano le funzioni
neurocognitive e neurocomportamentali. Quindi si
dicono essenziali perché non sono sintetizzati dall’organismo,
sia il linoleico che l’alfa linolenico. In certi
momenti nel primo anno di vita, durante l’allattamento
il bambino riceve l’arachidonico dal latte materno,
ed è importante un divezzamento al sesto
mese con una presenza della carne di manzo nel
baby food proprio per la presenza dell’acido arachidonico.
Quindi questi acidi grassi a semi-essenzialità,
possono essere forniti con l’alimentazione.
Durante la gravidanza abbiamo visto che nei bambini
a rallentata crescita fetale avevamo dei tassi più
bassi di acido arachidonico attraverso la fonicolocentesi.
Anche altre ricerche come quelle del professor
Kolezko in Germania e del professor Leaf nel Regno
Unito hanno trovato un’associazione tra l’acido arachidonico
nei lipidi del funicolo e gli indici antropometrici
nel prematuro e nel neonato a termine.
L’acido arachidonico quindi migliora la performance
nel bambino, e viene assorbito soprattutto
con un divezzamento con alimenti a origine animale.
Nella carne bovina abbiamo presenza sia di
acido linoleico che alfa linolenico, e la presenza
dell’arachidonico è seconda solo a quella contenuta
nelle uova e leggermente superiore a quella nel
latte materno (tabella 6).
La carne bovina quindi contiene acido arachidonico
nei fosfolipidi e nei trigliceridi. È importante per
sottolineare che il miglior legame per questo acido è
il fosfolipide che si trova nella carne bovina magra.
Non dimentichiamo quindi che in una dieta la
qualità proteica della carne bovina innalza anche
la qualità proteica di altri alimenti (come proteine
vegetali) presenti nello stesso pasto.In conclusione: ferro, zinco e acido arachidonico
rappresentano fattori di crescita con importanti effetti
sulla crescita strutturale e funzionale dei tessuti, in
particolare del sistema nervoso centrale, nel corso
della vita fetale e dell’infanzia. La carne bovina è
la principale fonte di ferro e zinco, apporta acido
arachidonico e aumenta il valore biologico delle
proteine degli alimenti vegetali assunti contemporaneamente.
Rappresenta poi un elemento insostituibile
per una alimentazione completa ed equilibrata
nella gravidanza e nell’infanzia, fino a tutta
l’adolescenza. Non dimentichiamocelo mai:
l’uomo è onnivoro e deve mangiare di tutto. (tabella
7)



Marcello Giovannini
Laureato in Medicina e Chirurgia presso l’Università di
Bologna.
Specializzato in Pediatria presso l’Università di Pavia.
Professore incaricato di Clinica Pediatrica - Università
di Milano dal 1976.
Professore ordinario di Pediatria presso l’Università di
Milano dal 1980.
Direttore Clinica Pediatrica - Direttore di Medicina -
Chirurgia - Odontoiatria - Ospedale S.Paolo - Università
di Milano.
Direttore III Scuola di Specializzazione di Pediatria -
Università di Milano.
Presidente Società Italiana di Nutrizione Pediatrica.
Già Presidente Società Italiana di Pediatria Preventiva
e Sociale (dal 1988 al 1996).
Presidente Società Italiana Studio Malattie Metaboliche
Ereditarie dal 1993 al 1995.
Presidente dell’Istituto Scientifico Danone Italia, per la
ricerca e la cultura della Nutrizione.
Direttore Scientifico della Rivista «Doctor Pediatria»
(mensile di medicina e di cultura per il pediatra).
Promotore, organizzatore, presidente di Congressi Internazionali
biennali «Milano Pediatria» dedicati a Nutrizione,
genetica, ambiente.
Organizzatore del Congresso Mondiale «Inborn Errors
Metabolism» Milano, maggio 1994.
Vincitore del Premio Invernizzi nel 1999 per le «Scienze
alimentari».
Curriculum Vitae
Marcello Giovannini

[Wyatt Earp]

La rivalutazione della carne bovina
nella dieta ipocalorica moderna

Il fenomeno dell’obesità è in aumento in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti d’America.Per perdere peso le ultime ricerche scientifiche hanno rivalutato sempre più il ricorso
a diete a basso contenuto di carboidrati, conosciute
anche come diete ricche di proteine o grassi.
Tuttavia, l’insufficiente informazione fa sì che l’alto
contenuto di grassi e colesterolo in queste diete alimenti
il timore, in realtà ingiustificato, che diete
povere in carboidrati possano innalzare i livelli di
colesterolo nel siero aumentando quindi il rischio di
malattie cardiovascolari. Lo scopo delle nostre ricerche
è stato di valutare gli effetti sul peso corporeo e
sui lipidi sierici, in un periodo di sei mesi, di una
dieta chetogena a basso contenuto di carboidrati
(Lckd) abbinata a integratori alimentari rispetto a una
dieta povera di calorie, a basso contenuto di grassi e
colesterolo (Lfd).
In uno studio clinico randomizzato abbiamo arruolato
120 volontari del luogo che erano sovrappeso,
iperlipidemici e motivati a perdere peso. In uno
studio clinico ambulatoriale questi volontari:
1) informati sull’Lckd (inizialmente <20 grammi
di carboidrati al dì), hanno ricevuto degli integratori
alimentari, sono stati consigliati di fare
dell’attività fisica e sono stati organizzati alcuni
incontri di gruppo, oppure
2) informati sull’Lfd (<30% di energia dai grassi,
<300 mg/dì di colesterolo, 2,1-4,2 MJ/dì in
meno rispetto alla stima di una dieta di mantenimento),
sono stati consigliati di fare attività fisica e
sono stati organizzati alcuni incontri di gruppo.
La dieta Lckd prevedeva un apporto illimitato
di carne e di uova e quantitativi limitati di
verdura e formaggi. Gli amidi sono stati drasticamente
limitati. I nostri principali controlli hanno
riguardato: il peso corporeo, la composizione corporea
calcolata mediante l’impedenza bioelettrica, il
valore dei lipidi sierici a digiuno e la tolleranza.
I due gruppi presentavano caratteristiche di base
analoghe. L’età media era di circa 45 anni, circa il
75% era composto da donne e il 76% era caucasico.
Il peso corporeo medio di base era di circa 97
kg e l’indice di massa corporea era 34 kg/m2. Un
maggior numero di partecipanti del gruppo Lckd
(75%) rispetto al gruppo Lfd (53%) ha portato a
termine lo studio semestrale (p=0,03). Fra coloro
che avevano completato i 6 mesi, la perdita di peso
è stata maggiore nel gruppo Lckd (variazione media
[+SD], -14,2+4,8%) rispetto al gruppo Lfd
(-9,3+6,4% del peso corporeo iniziale, p=0,002 di
confronto). La perdita della massa lipidica (Lckd:
-10,5+4,1 kg, Lfd: -6,5+5,9 kg, p=0,001 di confronto)
in entrambi i gruppi si è rivelata notevolmente
superiore di quella della massa non lipidica (Lckd:
-3,4+2,1 kg, Lfd: -2,5+1,9 kg, p=0,05 di confronto).
Si è riscontrata una maggior diminuzione dei
trigliceridi sierici nel gruppo Lckd rispetto al gruppo
Lfd (-42+29% contro -15+33%, p<0,001), e un
maggior aumento del colesterolo Hdl (+13+29%
contro -1+14%, p<0,001). Non sono state rilevate
differenze nel colesterolo totale e nel colesterolo
Ldl nei due gruppi.
Per concludere, una dieta chetogena povera di
carboidrati abbinata all’assunzione di integratori
alimentari (più ricca di carne) ha avuto una
maggior adesione e ha ottenuto come risultato
una perdita di peso superiore con variazioni
favorevoli nei trigliceridi sierici e nel colesterolo
Hdl in 6 mesi rispetto a una dieta povera di
calorie, ma con un ridotto apporto di grassi e
colesterolo. È certo che si condurranno ulteriori
ricerche sul meccanismo d’azione e sulla sicurezza
delle diete a basso contenuto di carboidrati.
RICERCHE SUCCESSIVE SULL’ARGOMENTO
Perdere peso mantenendo nel contempo intatta la
massa muscolare. È il sogno di tutti quelli che si
mettono a dieta. Secondo altri studi, condotti sempre
negli Stati Uniti, la formula basata su proteine e
verdure, riconducibile al classico abbinamento «bistecca-
insalata» è l’unica che consente di raggiungere
questo obiettivo.
L’ultima ricerca in questo campo è stata condotta dal professor Donald Layman, nutrizionista americano dell’Università dell’Illinois di Urbana-Champaign:
i risultati sono stati pubblicati sul Journal of
Nutrition di febbraio, e indicano che le diete che
consentono più facilmente di perdere peso mantenendo
intatta la massa magra, sono quelle che
riducono pane, pasta e cereali, riabilitando la
fettina, dando quindi via libera a carni magre,
pollame e prodotti caseari, con l’ausilio di contorni
freschi. In altre parole sconfessa sia la dieta
mediterranea intesa in maniera estremistica e non
corretta, sia la piramide alimentare raccomandata
sinora dai medici che mettevano la carne, specialmente
quella rossa, tra i cibi da consumare con
grande moderazione, onde evitare malattie cardiovascolari
e aumento di peso.
Lo studio condotto all’Università dell’Illinois,
ha visto 24 donne tra i 45 e i 56 anni in soprappeso
di almeno il 15% rispetto al loro peso ideale. Tutte
hanno seguito una dieta di 1.700 calorie al giorno:
un primo gruppo si è attenuto ai principi della
piramide messa a punto dai nutrizionisti negli ultimi
dieci anni e ha privilegiato i carboidrati (pane,
pasta, riso e cereali), concedendosi poche proteine
di origine animale (carni, uova, formaggi e latte).
L’altro gruppo ha fatto il contrario basando la
propria dieta soprattutto su carni, specialmente bovine,
prodotti caseari e uova e al massimo ha
consumato 170 grammi di carboidrati al giorno.
Alla fine del periodo di dieta, tutte erano
calate di circa sei chili. Ma le signore del primo
gruppo, che hanno privilegiato i carboidrati, si
sono ritrovate con circa due chili di muscolatura
in meno. Quelle del secondo gruppo invece, hanno
perso principalmente grasso e pochissima
massa magra.
Donald Layman, lo studioso che ha condotto
l’esperimento, attribuisce parzialmente questo risultato
alla leucina, un aminoacido che agirebbe positivamente
sui muscoli: è presente in carne, pollame,
pesci, uova e formaggi. In più, mentre in tutte le
volontarie si è assistito a un calo del 10/12% di
colesterolo, in quelle che hanno privilegiato le
proteine animali si è verificato anche un calo dei
pericolosi trigliceridi.


Data di nascita: 12 febbraio 1969.
Luogo di nascita: Oceanside, California.
Residenza: Durham, North Carolina.
Studi e formazione:
Duke University Medical Center, Durham, NC - Fellow
in Health Services Research, Divisione di Medicina
Interna Generale, 1999-01 - Master in Scienze della
Salute, maggio 2001;
University of Pittsburgh Medical Center - Pittsburgh,
Pennsylvania - Chief Medical Resident, 1998-99 -
Internato in Medicina Interna, 1995-98;
East Carolina University School of Medicine - Greenville,
North Carolina - Laurea in Medicina, maggio
1995;
Duke University, Durham, North Carolina - Bachelor
of Arts, maggio 1991;
Scuola Superiore Charles E. Jordan - Durham, North
Carolina - Diploma di maturità: giugno 1987.
Curriculum Vitae
William S. Yancy
Professore di Medicina alla Duke University, Durham, North
Carolina (Usa)

[Wyatt Earp]

Andrea Strata
Professore di Nutrizione Clinica della Facoltà di Medicina
dell’Università di Parma


Èintuitivo che un’alimentazione equilibrata e
corretta è senza dubbio di importanza fondamentale
per un buono stato di nutrizione. Ancor
di più durante la fase di accrescimento
e in particolare durante la fase dell’adolescenza, un
congruo apporto proteico è elemento indispensabile
quale substrato per l’aumento della massa corporea.
Le fonti proteiche di origine animale (carne uova,
latte, pesce) sono sicuramente privilegiate rispetto a
quelle di origine vegetale. Da 100 grammi di proteine
è possibile la sintesi di 74 grammi di proteine per
l’organismo umano assumendo carne bovina, e soltanto
45 per esempio, assumendo lenticchie. È chiaro
anche che la carne bovina può, attraverso il suo particolare
spettro aminoacidico, complementarizzare lo spettro
aminoacidico del complesso proteico vegetale o
cereale: ne deriva un complesso globale che viene valorizzato
con effetto sinergico sul possibile utilizzo anche
delle proteine vegetali. Ma in particolare la carne
bovina assume un ruolo rilevante per una serie di
prerogative che possono essere individuate nelle sue
caratteristiche organolettiche e nei suoi contenuti
bromatologici. Si tratta di contenuti di proteine a elevato
valore biologico che la carne è in grado di offrire
proprio nella fase delicata di crescita degli adolescenti:
per esempio, la correlazione tra assunzione di carne
bovina e accrescimento staturale può essere facilmente
colta attraverso la lettura dell’andamento dei consumi
a partire dagli anni ’50 fino agli anni ’90: in
questo periodo ha avuto un incremento il consumo di
carne bovina e sempre dagli anni ’50 agli anni ’90
c’è stato un netto aumento della statura media degli
italiani. (tabella 1) Sicuramente esistono fattori associati
che hanno contribuito al fenomeno dell’innalzamento
della statura della nostra popolazione, come il miglioramento
dell’alimentazione in generale, il miglioramento
delle condizioni igienico-sanitarie, il miglioramento dello
stile di vita. Ma è certo che l’andamento dei due
grafici è così suggestivo che non si può non vedere una
stretta correlazione.
Nonostante ciò, da quando con il miglioramento
delle condizioni socio-economiche del Paese dagli
anni ’50 agli anni ’90, la carne bovina è diventata
abbondante sulle nostre tavole, si sono sviluppati di
pari passo, nei confronti di questo prodotto, dei
pregiudizi ingiustificati, della paure inspiegabili, delle
leggende metropolitane, difficilmente comprensibili.
Una di queste è che la bistecca contenga una quantità
enorme di antibiotici, o sia imbottita di farmaci, o di
estrogeni, quando le disposizioni legislative relative ai
controlli su tale alimento sono più rigide rispetto a
qualsiasi altro alimento. Inoltre, proprio i produttori
sono i primi a controllare la filiera produttiva per evitare
di incappare in incidenti di percorso o in scandali che
lederebbero irrimediabilmente l’immagine, senza considerare
le conseguenze penali a cui andrebbero incontro.
Il controllo c’è ed è assoluto. Ogni tanto si legge sui
giornali, e fa notizia, il caso singolo, ma io porterei ad
esempio un fatto di tutti i giorni: è severamente proibito
rapinare le banche, però tutti i giorni ce ne sono almeno
due o tre rapinate. Così allo stesso modo, ci può essere
qualche allevatore disonesto che non rispetta le regole e
le disposizioni legislative che disciplinano il controllo
dell’allevamento e della filiera produttiva. Ciò non fa
altro che dimostrare la particolare rigidità ed efficacia
dei controlli su tale alimento.
Ma ancora, tante volte, è stato richiamato il concetto
della bistecca ai ferri che sarebbe dotata di effetti
cancerogeni, legati alle modificazioni del complesso
proteico a cui andrebbe incontro in conseguenza delle
sollecitazioni termiche: non si capisce perché il fenomeno
sia esclusivamente ascrivibile alla carne rossa e non
per esempio, al pesce, al pollo o al maiale, le cui
proteine vanno a volte incontro alle stesse modificazioni
della carne bovina durante il periodo di cottura.
La carne rossa viene messa sotto accusa anche per il
suo contenuto in grassi, che sarebbe causa di aterosclerosi:
ma se noi andiamo a esaminare i contenuti di
grassi saturi vediamo che con la carne bovina ne
introduciamo una quantità relativamente modesta:
il contenuto di grassi in una bistecca è tra il 3 e il
6%, per cui se mangiamo una bistecca di 200 grammi,
assumiamo 3-5 grammi di acidi grassi saturi che
non sono dannosi e rappresentano la stessa quantità
contenuta nella carne di pollo, di tacchino e di coniglio.
E nessuno mette sotto accusa i formaggi che a loro
volta contengono grassi saturi ma in quantità di gran
lunga superiore: un etto di stracchino, che è un formaggio
che nell’immaginifico popolare ha, non si sa
perché, delle valenze salutistiche, contiene 25 grammi
di grasso: quando mangiamo un etto di stracchino
assumiamo 15 grammi di acidi saturi contro i 3-4
contenuti in 200 grammi di carne bovina. Molto
spesso è stato messo sotto accusa il contenuto di
colesterolo nella carne bovina: ma il contenuto è tale
quale a quello della carne di pollo, di tacchino e di
pesce. Ci vorrebbe ogni tanto un po’ di umiltà e occorrerebbe
studiare le tavole di composizione degli alimenti
edito dall’Istituto Nazionale della Nutrizione, prima di
pontificare sugli effetti dannosi degli alimenti.
Nella carne sono contenuti in realtà tutta una
serie di sostanze con valenze nutrizionali e salutistiche
eccezionali al di là del contenuto proteico, come il ferro, lo zinco, le vitamine del complesso B. Ma
tutto questo troppo spesso è stato dimenticato e si sono
create delle leggende urbane che, in certe situazioni,
hanno fatto contrarre i consumi della carne bovina. Il
colpo peggiore è stato ricevuto dalla Bse: non sto a
ricordarvelo, su questo vorrei dirvi solo due cose: io
personalmente sin dall’inizio continuavo a imperversare
su giornali e reti televisive affermando che non c’era
nessun rischio per la fettina di carne e che il troppo
allarmismo era ingiustificato; da qualche altra parte non
si è fatto certo un bel servizio. Per esempio un’intervista
rilasciata dall’allora ministro della Sanità non giovò
all’informazione: a un certo punto dell’intervista il Ministro
suggeriva di diventare tutti vegetariani, perché questo
accorgimento ci avrebbe consentito di prevenire la
diffusione della Bse. Sicuramente questo fatto non è
passato inosservato e ha avuto delle indubbie conseguenze
sul piano pratico, per esempio a livello familiare. I
genitori hanno costretto spesso le autorità scolastiche a
togliere la carne dal menu delle mense scolastiche, ed è
successo in gran parte del Paese, dove magari anche
altri siti di ristorazione collettiva hanno tolto dal proprio
menu la carne bovina, nel timore che potesse causare
non so quali danni, anche se questi danni non erano
affatto dimostrati.
Vorrei ricordarvi come purtroppo queste prese di
posizione e questa disinformazione hanno facile presa
su una particolare fascia di popolazione, rappresentata
dai nostri adolescenti. Questa fase è particolare, psicologicamente
fragile, perché è un momento in cui si è pieni
di incertezze, di timori, di paure, ci si vede brutti, ci si
controlla per la prima volta a livello dietetico per salvaguardare
la propria “linea”; soprattutto le fanciulle,
spesso in questa fase diventano vegetariane: rifiutano
la carne rossa proprio nel momento in cui ne
avrebbero più bisogno, proprio perché spesso in
questa fase, con l’anticipo del menarca, che è passato
da un’età di 14/15 anni ai 12 anni, è necessaria la
reintegrazione delle perdite ematiche con un maggior
apporto di proteine, di ferro e zinco e vitamina
B12 per evitare un’anemia che è abbastanza frequente
nella fase adolescenziale.
Gli adolescenti sono spesso confusi e disorientati,
soprattutto nelle loro scelte. In un’indagine effettuata
qualche mese fa dalla Coldiretti (dal titolo «Dimmi
come mangi e ti dirò come cresci») emerge che, su
26mila bambini dai 7 ai 13 anni scelti in tutto il
territorio nazionale, il 60% circa dedica meno di 5
minuti alla prima colazione, il 60% dedica meno di 30
minuti al pranzo e quasi il 50% dedica meno di 30
minuti alla cena serale: oggi si mangia di corsa, affrettatamente
e non si bada più neanche a quello che si
mangia. A questi bambini è stato poi chiesto di dare un
voto ai cibi: al primo posto troviamo la pizza, i gelati, le
patatine fritte, la pasta asciutta, le torte e le bibite. Con
un punteggio che va da 6,5 a 7, viene inserita tutta una
serie di alimenti tra i quali c’è la carne, il latte, le
merendine, la frutta, il pane e i biscotti. All’ultimo
posto, con il punteggio di 4, ci sono le verdure, che
invece dovrebbero costituire un largo spazio nell’alimentazione
dei nostri adolescenti e dei nostri bambini. Non
so quale sarà il futuro dal punto di vista salutistico se
questa è la scelta che fanno e se non interveniamo in
tempo a correggere questi errori.
È importante nell’adolescenza l’apporto di carne
bovina soprattutto per la fanciulle proprio perché
oltre alle prime perdite mestruali che necessitano
una reintegrazione proteica di ferro e di vitamine
B12 che solo la carne può dare, spesso in questa fase
dello sviluppo compaiono i caratteri sessuali secondari.
Cioè c’è una distribuzione distrettuale di grassi in
determinate sedi corporee che mette in crisi molto spesso
le adolescenti perché si vedono grasse, complessate,
e ricorrono a restrizioni dietetiche, si muovono meno
perché passano dai giochi di movimento infantili a una
vita più sedentaria, ingrassano e diventano flaccide, e
l’alimento che viene penalizzato di più è proprio la
carne bovina, che eviterebbe invece molti di tali
problemi di sovrappeso. Il fenomeno si verifica anche
nei maschi, perché proprio in questa fase del ciclo vitale
si riduce l’attività fisica e d’altra parte è stato dimostrato
che un aumento dell’apporto proteico associato a
un aumento dell’attività fisica, comporta uno stimolo
alla produzione dell’ormone della crescita. E c’è una
stretta correlazione dimostrata scientificamente tra riduzione
dell’apporto di zuccheri, in particolare quelli semplici,
e produzione dell’ormone della crescita. Questo
non è irrilevante dal punto di vista pratico, proprio se
vogliamo ottenere quel risultato sulla statura e sul buono
stato di salute dei nostri ragazzi.
Molto recentemente un grande interesse ha suscitato
il riscontro della presenza nella carne bovina di
un particolare acido grasso (acido linoleico coniugato
– Cla) (tabella 2 – tabella 3), che nelle prime
ricerche sperimentali ha dimostrato di possedere effetti
biologici di estrema importanza: stimolazione del sistema
immunitario, attività anticancerogena, azione antiaterosclerotica
ma soprattutto assai utile, in rapporto a
soggetti in fase di crescita, un’attività di stimolo allo
sviluppo della massa magra con riduzione della massa
adiposa.
Dalle prime ricerche condotte in campo clinico parrebbe
che questi effetti si manifestino anche nell’uomo.
Questo riscontro rappresenta evidentemente una grande
speranza per tutta quella fascia di adolescenti che in
rapporto allo stile di vita caratterizzato da una ridotta
attività fisica e un aumento degli introiti calorici, sono
oggi soggetti a un’alterazione dello sviluppo caratterizzata
da una tendenza al soprappeso, se non all’obesità,
per aumento della massa adiposa con riduzione della
massa magra.
In tal senso la carne bovina rivestirebbe un ruolo
del tutto particolare di cui non sono dotate le altre
carni (suine e avicunicole) né i pesci o le uova, fonti
cioè tradizionali di proteine animali.Questa caratteristica è infatti appannaggio esclusivo
dei ruminanti, a opera di un batterio (Butyrivibrio fibriosolvente)
che si trova nel rumine ed è in grado di
attivare la conversione dell’acido linoleico in Cla, dotato
appunto di questi utili effetti biologici. Le ricerche
cliniche sul Cla sono tuttora in corso ed è possibile che
nel prossimo futuro vengano meglio chiariti i reali
effetti e possa trovare largo campo di applicazione nella
nostra alimentazione.
Sta di fatto che, sulla base dei primi dati sperimentali
e clinici, non vi è dubbio che questi primi rilievi
rappresentino un ulteriore stimolo a un maggior
impiego della carne bovina proprio negli adolescenti
in fase di crescita.
D’altra parte esistono documentazioni cliniche che
dimostrano uno stimolo alla produzione dell’ormone
della crescita degli adolescenti in soprappeso od obesi
dopo un breve esercizio fisico, e tale effetto viene
ulteriormente stimolato da una riduzione di carboidrati,
in particolare semplici (dolci) associata a un adeguato apporto di proteine nella loro razione alimentare.
Risulta quindi ulteriormente evidente che la carne
bovina rappresenta proprio l’alimento ideale per
ridurre la massa adiposa e stimolare lo sviluppo
della massa magra nell’età adolescenziale, specialmente
quando, come troppo spesso si verifica nei nostri
ragazzi, è presente una diffusa tendenza al soprappeso o
a uno squilibrio tra massa magra e massa grassa.

Laureato in Medicina e Chirurgia nel 1959, con il
massimo dei voti e lode.
Assistente (1960-1972) e poi aiuto (1972-1978) presso
la Clinica Medica dell’Università di Parma.
Dal 1973 Professore incaricato di Scienza dell’Alimentazione
e della Dietetica, e, dal 1980, Professore di
Nutrizione Clinica presso la Facoltà di Medicina di
Parma.
Direttore del Servizio di Malattie del Ricambio e
Diabetologia dell’Ospedale in Convenzione con l’Università
(1978-2001).
Specialista in Medicina Generale, Geriatria, Endocrinologia
e Malattie del Ricambio, ha conseguito la
Libera Docenza in Patologia Speciale Medica (1965)
e in Clinica Medica Generale e Terapia Medica
(1969).
Ha incarichi di insegnamento presso varie Scuole di
Specializzazione (Medicina Generale, Endocrinologia
e Malattie del Ricambio, Idrologia Medica, Igiene e
Medicina Preventiva, Gastroenterologia).
Dal 1984 membro della «Commissione Consultiva per
i Prodotti Destinati a un’alimentazione Particolare
del Ministero della Salute».
Componente:
della «Consulta Nazionale per la Nutrizione e la
Sicurezza degli Alimenti e l’Educazione Alimentare»
(Ministero della Sanità,1992-1995);
del Comitato Scientifico della Nutrition Foundation of
Italy;
del Gruppo di Lavoro per la revisione delle «Linee
Guida per una sana Alimentazione italiana (2002)»
(Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la
Nutrizione - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali);
della Commissione Interministeriale per la Valutazione
dei Nuovi Prodotti e nuovi Ingredienti Alimentari
(Novel Foods).
Membro di numerose Società Scientifiche Nazionali
ed Internazionali.
Autore di oltre 300 Pubblicazioni Scientifiche.
Ha tenuto numerosissime Relazioni e Conferenze a
Simposi e Congressi Nazionali e Internazionali.
Curriculum Vitae
Andrea Strata

[Wyatt Earp]

Apporto proteico e attività fisica
Davide Festi
Professore straordinario di Gastroenterologia
all’Università di Bologna

Il rapporto tra attività fisica e apporto proteico
risale ai tempi antichi: Omero diceva che gli
eroi mangiavano carne in funzione di prestazioni
che gli uomini comuni, che si nutrivano
solo di pane e cereali, non potevano avere (tabella
1).
Qual è la richiesta di proteine per chi svolge
attività fisica, sia a livello amatoriale che a livello
agonistico? Su questo c’è stata un’evoluzione storica:
nell’800 si pensava che le proteine rappresentassero
un elemento fondamentale per svolgere attività
fisica. A metà del ’900 questo concetto è stato rimesso
in discussione per poi essere riconfermato in
tempi più recenti. In rapporto a quelli che sono i
fabbisogni raccomandati di 0,75 grammi per chilo, per
quello che noi oggi sappiamo, da studi in vitro e fatti
direttamente sull’uomo, il fabbisogno proteico è nettamente
maggiore in caso di attività fisica. Ovviamente
molto dipende dal tipo di esercizio fisico che viene
fatto (tabella 2), in termini di intensità e durata: si va
da circa 1,6 grammi per chilo al giorno a 1/1,2. Per
quanto riguarda le atlete di sesso femminile viene invece
comunemente accettato un fabbisogno di entità inferiore.
Questo dato deve essere letto tenendo però conto
del fatto che esiste una letteratura nettamente inferiore
per quanto riguarda il fabbisogno femminile: c’è una
linea di sviluppo di ricerche che cerca di definire quale
sia il bisogno dell’atleta donna, ma è molto recente.
Il fabbisogno proteico per chi svolge attività fisica,
oltre a essere nettamente superiore (intorno al 100%)
in rapporto a chi invece svolge attività sedentaria,
cambia a seconda del tipo di attività fisica, sia questa
aerobica o anaerobica. Secondo l’American College of
Sport Magazine (ma questo concetto è presente anche
in dati italiani) il fabbisogno proteico viaggia da
1,2-1,4 grammi pro chilo/die a 1,6-1,7 grammi pro
chilo/die.
Perché c’è bisogno di un maggior apporto proteico
per chi svolge attività fisica? I dati possono
essere sintetizzati in tre punti: per compensare il
microtrauma che colpisce le fibre muscolari durante
lo sforzo, per utilizzare una fonte di energia in
più, per cercare di mantenere efficiente, anche dal
punto di vista volumetrico, la massa magra, che è
quella metabolicamente più attiva.
Attenzione però, perché un eccesso proteico può
creare problemi, che comunque dal punto di vista
fisico sono abbastanza infrequenti se l’apporto è inferiore
ai 2 grammi per chilogrammo/die. Le diete iperproteiche
non sono né necessarie né benefiche, anzi,
possono essere potenzialmente pericolose, perché è
stato dimostrato come un eccesso proteico richieda un
maggior apporto idrico, determinando quindi una maggiore
perdita di calcio urinario, portando così a introdurre
dei deficit per quanto riguarda altri nutrienti. Può
rappresentare anche una sorgente di acidi grassi saturi,
che in eccesso possono essere in qualche misura dannosi.
Importante quindi sempre l’equilibrio.
Quali tipi di proteine occorrono? La famosa piramide
alimentare, oggi rimessa in discussione, ha fatto da
padrone a livello culturale, come messaggio in parte
scientifico e in parte di comunicazione: ma la piramide
alimentare è nata in America, in seguito a studi epidemiologici
finalizzati a scoprire qual era il rapporto tra
stile di vita, cancro e alimentazione. La ricerca aveva
portato poi a identificare e a proporre nel ’99 alcuni
suggerimenti (anche agli sportivi) che tendevano a
sbilanciare la dieta verso proteine vegetali piuttosto
che animali, ovviamente associate a un’attività fisica.
Il dibattito sul rapporto tra attività fisica e nutrizione è ancora intenso: nell’editoriale di un numero monografico
dell’European Journal of Clinical Nutrition si è
rimesso in discussione e ha analizzato criticamente il
rapporto tra proteine di origine animale e cancro: la
conclusione è che il consumo di carne come parte di
una dieta equilibrata e varia, deve essere attivamente
incoraggiato.
Qual è allora il rapporto più specifico tra proteine e
performance atletica? Sono stati identificati degli atleti
che sono a maggior rischio di un deficit nutrizionale se
l’apporto proteico è deficitario: per esempio le donne
maratonete o i lottatori. Noi sappiamo che esiste la
possibilità di sviluppare, nel corso dell’attività fisica
agonistica o amatoriale, un’anemia da carenza di
ferro che nasce sia dalla perdita del ferro con i
sudori che da un’aumentata richiesta con l’esercizio
dell’amioglobina: il problema va quindi controllato
attentamente in tutti coloro che svolgono attività
fisica.
Sappiamo anche come la carne contenga tutta una
serie di microelementi assolutamente indispensabili e
che possono quindi compensare il rischio di sviluppo
di un’anemia.
Volevo anche mettere in evidenza alcuni punti che
sono molto dibattuti in letteratura specifica, che riguardano
proprio le atlete donne, non a caso oggetto di
studi in questi ultimi anni: studiando le atlete che non
assumono carne è stato osservato un rischio maggiore
di sviluppare il deficit proteico, di ferro e di
zinco, e la possibilità di sviluppare amenorrea e
quindi una conseguente osteoporosi (parliamo di
persone che hanno dai 20 ai 25 anni). Altro dato
importante: è in aumento, in questo gruppo di
soggetti, lo sviluppo di alterazione del comportamento
alimentare (bulimia e più di frequente anoressia):
è infatti stata coniata in questi ultimi anni
la triade delle atlete, tendenzialmente vegetariane,
coinvolte in prestazioni fisiche particolarmente pesanti,
che possono sviluppare tre tipi di disturbi:
anoressia, amenorrea e osteoporosi (tabella 3 - 4 -5).
Anche chi segue diete vegetariane e fa attività sportiva
è stato studiato nei dettagli: la dieta vegetariana
non è detto che peggiori, ma sicuramente non migliora
la performance rispetto a una dieta bilanciata.
L’aspetto positivo è che è stato dimostrato come
questa dieta faciliti l’assorbimento intestinale dei carboidrati,
che sono il fuoco che serve all’atleta nel
breve periodo per avere una performance ottimale, e
ovviamente introduce una maggiore quantità di anti-ossidanti.
Però abbiamo visto come una dieta vegetariana,
specialmente se particolarmente estrema, possa
portare ad alterazioni del ciclo mestruale nelle donne
e quindi lo sviluppo di deficit, in particolare di
ferro e zinco.
Da questa letteratura che ho cercato di sintetizzare,
emerge che se noi vogliamo sviluppare una capacità
preventiva nei confronti della popolazione (e l’attività
fisica ne è un elemento fondamentale) in termini
di benessere, è importantissimo seguire una dieta
bilanciata, ricca di frutta e vegetali, che però deve
contenere anche la carne. È importante mantenere il
peso entro certi limiti e bisogna svolgere attività fisica.
Noi come addetti ai lavori, in collaborazione con il
mondo dell’industria, dobbiamo effettuare studi di tipo
clinico ma anche epidemiologico: la piramide alimentare
è stata scoperta in seguito a studi epidemiologici
retrospettivi, con tutti i limiti ora evidenti che queste
ricerche possono avere. Occorre quindi anche ripetere
certi studi, per definire quali sono i reali rischi e i
benefici dell’assunzione di carne nella performance
dell’atleta.

Attualmente è professore di Gastroenterologia presso
la Facoltà di Scienze Motorie dell’Università di Bologna.
È segretario generale della Società Italiana di Gastroenterologia.
Dal 1995 è esperto italiano nel campo dei medicinali a
uso umano accreditato all’Agenzia Europea per la
Valutazione dei Medicinali (Emea); dal 1997 è della
Commissione Unica del Farmaco (Cuf) del Ministero
della Salute.
È specialista in Malattie dell’Apparato Digerente, Medicina
Interna e Tecnologie Biomediche.
Curriculum Vitae
Davide Festi

[Wyatt Earp]

La carne bovina nell’alimentazione dell’anziano
Vincenzo Marigliano
Direttore del Dipartimento di Scienze dell’Invecchiamento
Università di Roma «La Sapienza»

Come geriatra e come internista ho avuto l’onore
di avere come maestro Luigi Condorelli e di
dirigere la prima clinica medica dell’Università
di Roma per tanti anni. Ho fondato un dipartimento
di Scienza dell’invecchiamento, che studia le capacità
dell’uomo di invecchiare fino al massimo della propria
capacità (cioè 120 anni) in buone condizioni di salute, per
poi morire di morte naturale, senza sofferenze. Questo è il
nostro progetto e l’alimentazione è senz’altro una delle
chiavi per realizzarlo. Noi internisti riteniamo che la medicina
e la chirurgia abbiamo già fatto tanto, e quindi il
problema è evitare che ci sia usura del nostro corpo e che
questa usura porti a una morte prematura.
La longevità è esplosa in questi anni: è la prima volta
che sulla faccia della terra l’uomo ha sperimentato la
capacità di invecchiare fino ai limiti estremi. Insieme ai
miei collaboratori sto studiando il più grosso gruppo di
centenari in tutto il mondo: abbiamo elementi per dire che
la capacità di invecchiare è legata sì alle conquiste della
medicina, ma oltre una certa età la ragione per cui si è ultra
centenari e in buone condizioni fisiche è da ricercare nello
stile di vita, unito a fattori ambientali e genetici: i centenari
non sono uomini eccezionali, sono semplicemente
persone che hanno rispettato quell’orologio biologico
che circuita ogni giorno nel nostro corpo. Se noi lo
facciamo funzionare al ritmo giusto ci può portare fino
a 120 anni.
Il problema a questo punto è vedere come riuscire ad
esplicitare questo programma. Togliamo il problema delle
malattie, e diamo per scontato che i medici ormai siano
capaci di eliminarle: dobbiamo cercare di fare prevenzione,
evitare che un organo si inginocchi, per esempio il polmone
con il fumo (ma questo è un compito che ognuno di noi
ha nei confronti di se stesso) e far sì che la nutrizione possa
mantenere in efficienza i vari organi e apparati, e non
«inginocchiare» un organo attraverso la malattia che poi
possa portare a quella che è l’accelerazione dell’orologio
biologico. Sarebbe come se un orologio impostato a 120
anni si fermi improvvisamente a 50, perché qualcuno gli ha
messo una carica troppo forte e lo ha fatto girare troppo
velocemente.
Quali sono i fabbisogni nutritivi? E come hanno mangiato
i centenari? I centenari e gli anziani hanno gli stessi
fabbisogni nutritivi di un giovane o di un adulto normale,
quindi le raccomandazioni sono uguali anche per
loro (tabella 1): mantenere sempre il peso ideale, mangiare
in maniera varia, frazionare i pasti, non aggiungere
sale, bere limitando il consumo di bevande alcoliche,
fare attività fisica e poter contare su un aiuto in caso di
persona disabile. Spesso infatti un anziano non mangia
carne solo perché non dispone di una dentizione normale:
ecco perché occorre l’aiuto nei confronti di questa persona,
che è disabile nella funzione masticatoria. L’aiuto consiste
nel dargli dei cibi già preparati e già tritati. Oppure se una
persona ha avuto un incidente e non può muovere un
braccio occorre dargli delle posate che possano essere
utilizzate con l’altro braccio. Tutti noi sappiamo che i
bambini hanno cucchiai con l’estremità ritorta, ma nessuno
ha mai pensato di darla a qualcuno che per esempio ha
avuto un incidente sul lavoro quand’era giovane.
I fabbisogni nutritivi degli anziani quindi, sono uguali a
quelli dei persone giovani o adulte. Andiamo a vedere
allora che cosa serve agli anziani: (tabella 2) i protidi
per esempio, che devono essere in parte animali e in
parte vegetali. La carenza di proteine può dare riduzione
delle difese immunitarie fino al 60%, può provocare
aumento delle infezioni e può portare anche altre importanti
alterazioni. Vi sono poi i lipidi, che possono essere
assunti sia attraverso la carne che altri alimenti: la carenza
dei lipidi può portare a una carenza minerale ossea, che a
sua volta può portare l’osteoporosi dopo i 50 anni. (tabella
3) Al di là del fabbisogno energetico totale ci interessa il
fatto che alcuni oligoelementi che sono fonte essenziale
per il benessere, e nella maggior parte dei casi presenti
nella carne, sono quelli che rendono un anziano normale
e non un anziano fragile: un anziano fragile è quello
che si sveglia la mattina e si sente stanco, non riesce più a
camminare con la velocità a cui era abituato e che potrebbe
essere normale per la sua età, che non ha più la voglia di vivere e che non fa più progetti. L’anziano fragile, secondo
quanto è stato stabilito da noi geriatri in diversi simposi, ha
un’aspettativa di vita di soli altri due anni. Se noi andiamo
ad analizzare, la mancanza di forze spesso è legata alla
mancanza di questi oligoelementi, tra cui il ferro contenuto
soprattutto nella carne. Il calo di peso, altro elemento
della fragilità dell’anziano, può essere dovuto non tanto
all’apporto calorico quanto all’apporto di alcuni di questi
oligoelementi essenziali, senza i quali il nostro corpo non
può vivere. L’elenco di questi elementi è lungo. (tabelle 4 -
5 - 6 accorpate) Possiamo citare il ferro, il manganese, lo
zinco, il rame, tutti importantissimi: basti pensare che
lo zinco è indispensabile per i processi di difesa sia
neoplastici sia infettivi. La fonte di questo elemento è
soprattutto la carne, ultimamente criminalizzata ma
che invece va utilizzata nei rapporti giusti e nella quantità
giusta. Importantissimi anche magnesio e selenio: la
mancanza di selenio porta malattie cardiovascolari e rischio
di neoplasie, comportando un’accelerazione di quell’orologio
biologico, che porta il nostro anziano al rischio
di non poter vivere ancora più a lungo.
Un apporto proteico giusto può ridurre un quadro devastante
della situazione geriatrica nel nostro Paese, che
come tutti sanno è tra i più vecchi del mondo. Da due anni
abbiamo superato il Giappone e da 4 anni in Italia le
persone sopra i 65 anni sono più numerose dei giovani con
meno di 19 anni: il nostro è un paese di persone anziane,
che fortunatamente hanno vissuto a lungo ma che devono
essere mantenute in salute. Se noi andiamo a vedere
quanti di questi anziani sono malnutriti, ci accorgiamo
che affollano gli ospedali: il 45% degli anziani ospedalizzati
sono malnutriti. Lo sono perché si trovano in ospedale,
o sono ricoverati in quanto malnutriti? La risposta
è semplice: vengono in ospedale principalmente
perché sono malnutriti. Se poi vengono istituzionalizzati
e messi in gabbie dorate, il 70% di questi soggetti mangia
male, assorbe meno sostanze nutritive e non ha una dieta
intelligente. I fattori della malnutrizione sono tanti, e malnutrizione
significa mancata capacità di invecchiare in salute.
I fattori sono tanti perché di diverse categorie, compresi
quelli sociologici, come per esempio la presenza di barriere
architettoniche intorno all’anziano. Se un anziano non può
uscire tutti i giorni per comprarsi la fettina di carne o
vegetali freschi, deve avere un sistema di mantenimento
dei cibi nel proprio domicilio. Vi sono poi fattori neuro
psichiatrici, come la solitudine e la depressione o altre
situazioni psicotiche, che influiscono anche sulla nutrizione,
che viene trascurata. Anche alcune malattie del cavo
orale influiscono, e fanno scegliere a un anziano di mangiare
la classica minestrina con un po’ di pasta e un formaggino
sciolto dentro: un tipo di alimentazione che è l’anticamera
della disabilità e della fragilità.
Il problema sarà far sì che noi medici, invece di dare
soluzioni farmacologiche che impediscono una dieta,
stimoliamo invece i nostri anziani ad arrivare oltre i
100 anni in perfette condizioni di vita. E l’elemento
principale è una buona nutrizione. Tutti i centenari che
noi abbiamo studiato e che continuiamo a studiare (ogni
sei mesi li andiamo a trovare) hanno sempre avuto un peso
stabile e hanno sempre mantenuto l’alimentazione in relazione
al loro consumo energetico. Abbiamo fatto unostudio in tutta Italia, raggiungendo un numero notevolissimo
di centenari e abbiamo messo in evidenza che spesso
la loro dieta è quella mediterranea, che non è, come
solitamente si crede, basata su pasta, pizza e pomodoro: in
realtà è una dieta in cui l’apporto proteico è discreto ed è
congruo, così come l’apporto di fibre e vegetali e di
carboidrati. Al di là delle malattie, che è compito della
medicina curare ed eliminare, l’invecchiare si basa su
quattro elementi: la dieta è l’elemento principale. Seguono
il controllo dello stress, inteso come la maniera di incamerare
le novità di tutti i giorni, l’esercizio fisico, l’assenza
del vizio del fumo e la moderazione nell’assunzione delle
bevande alcoliche. Ma con una dieta giusta la possibilità di
invecchiare è sicura: tutti i centenari hanno sempre mangiato
nella maniera giusta. L’esplosione della longevità è
dovuta sicuramente anche a una maggiore disponibilità
di carne, soprattutto bovina: 100 grammi di carne
bovina forniscono dai 18 ai 22 grammi di proteine, ed è
quello che serve, oltre a fornire in misura giusta i
grassi, che sono utili.
Le piaghe da decubito che affliggono gli anziani,
sono dovute al fatto che spesso vengono portati a letto
in ospedale, e sottoposti a una serie di esami la mattina
dopo, magari all’ora di pranzo: bastano 48 ore di
digiuno per causare piaghe da decubito non dovute allo
stare a letto ma alla malnutrizione e alla mancanza
dell’apporto calorico proteico giusto.
L’altro aspetto che vorrei richiamare è quello della
Bse, che è un falso problema: la probabilità di morire di
Bse è una su 4 milioni e 402mila, ma non in Italia, in altri
Paesi, quindi il problema Bse non deve essere un deterrente
per chi vuole mangiare carne.
Per concludere, porto ancora una volta l’esempio dei
nostri centenari: hanno sempre avuto un giusto rapporto
calorico rispetto all’attività fisica e al tipo di lavoro che
svolgevano. Hanno sempre avuto, anche in periodi in cui la
carne era difficile da reperire, un apporto proteico di almeno
una volta alla settimana derivante dalla carne (tabella 7),
e comunque incameravano proteine con i legumi e i derivati
del latte. Se oggi noi arriviamo con facilità ai 100 anni,
speriamo anche 120 (gli uomini forse non ce la faranno ma
le donne sì), lo dobbiamo sicuramente all’apporto alimentare
e alla disponibilità alimentare che abbiamo. Il problema
è scegliere e coordinare i cibi giusti e nel rapporto giusto.
Tabella 7 - Aspetti nutrizionali
della carne bovina
l Amminoacidi essenziali (isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina) in
rapporto percentuale ottimale
l 100 grammi di carne bovina forniscono dai 18 ai 22
grammi di proteine, in funzione del taglio prescelto
l Fonte importante di vitamine, PP, A, ma soprattutto di
vitamine del gruppo B (B1, B2, B6) e in particolar
modo di vitamina B12
l Contengono numerosi minerali quali lo zinco, il selenio
e il ferro in forma più biodisponibile rispetto a quella
presente nei vegetali

Il prof. Vincenzo Marigliano è nato a Roma il 21 gennaio
1942. È coniugato e ha tre figli, laureato il 28 luglio 1966 a
pieni voti con lode, presso l’Università degli Studi di Roma
«La Sapienza».
Si è specializzato presso la stessa Università nelle seguenti
discipline: Medicina Interna, Cardiologia, Geriatria e Gerontologia,
Malattie Infettive, Patologia Generale, Tisiologia e
Malattia dell’Apparato Respiratorio.
Dal 1986 come Professore Straordinario e dal 1990 come
Professore Ordinario di Geriatria e Gerontologia è titolare
della Cattedra di Geriatria e Gerontologia dell’Università
degli Studi di Roma «La Sapienza».
Dal 1989 è Direttore della Scuola di Specializzazione in
Geriatria.
Dal 1994 a marzo del 2000 è stato Direttore dell’Istituto di
Clinica Medica Generale e Terapia Medica dell’Università
La Sapienza di Roma.
Da marzo 2000 è Direttore del Dipartimento di Scienze
dell’Invecchiamento dell’Università di Roma «La Sapienza».
È docente in varie Scuole di Specializzazione della stessa
Università.
È titolare dell’insegnamento di Geriatria nel corso integrato
di Medicina Clinica e della Disabilità nel Corso di Diploma
Universitario di Infermiere.
È direttore dei seguenti Corsi di Perfezionamento: Geriatria,
Oncologia Geriatria, Riabilitazione Geriatria.
Ha promosso e coordinato in vari comuni dei Castelli Romani
un Progetto di Assistenza Geriatria Globale Integrata,
denominato Progetto Nestore, ispirato ai principi della centralità,
autodeterminazione e partecipazione dell’anziano all’autogestione
della vecchiaia.
È presidente dell’Istituto Superiore di Studi Geriatrici e
Gerontologici (Isgeg), associazione liberamente costituita
avente lo scopo di promuovere e incoraggiare gli studi e le
ricerche in Italia e all’estero nel campo della Gerontologia e
Geriatria e in campi affini. Con il patrocinio del Comune di
Roma, Assessorato ai Servizi Sociali, ha curato e promosso il
Progetto Didattico di Medicina Preventiva e Geragogia «Invecchiare
bene è possibile».
È Rettore dell’Università Sperimentale (Unisped), Università
intergenerazionale istituita dall’Opera Diocesana di Assistenza
Roma.
Dal 2000 è Presidente della Sezione Lazio della Società
Italiana di Gerontologia e Geriatria (Sigg).
È membro del consiglio direttivo della Società Italiana di
Medicina Interna.
È il Delegato della Società Italiana di Gerontologia e Geriatria
presso la sezione Europea della International Association
of Gerontology Iag.
È coordinatore dello Studio Multicentrico Italiano della Longevità
Estrema, Smiles, al quale partecipano Centri Universitari
e Ospedalieri distribuiti sul territorio nazionale, la cui
finalità è quella di delineare un profilo dei longevi italiani
mediante una valutazione complessiva di ordine medico,
sociale ed economico.
È il coordinatore del gruppo di ricerca che collabora con lo
Studio Nazionale Multicentrico del Grande Vecchio mediante
l’inclusione di un campione di 40 centenari residenti a
Roma.
Dal 1992 è Clinical Professor presso il «Department of
Comunità Health Science» dell’Università dello Stato del
Michigan (Usa).
È membro del Consiglio Direttivo del Gruppo Italiano di
Oncologia Geriatria (Gioger).
Curriculum Vitae
Vincenzo Marigliano

[Wyatt Earp]

Carne bovina, valore nutrizionale e sicurezza
Giorgio Calabrese
Docente Università Cattolica S. Cuore di Piacenza ed
Università di Torino - Membro Efsa - Authority europea
sulla sicurezza alimentare

Desidero affrontare la questione nella doppia veste
di nutrizionista clinico e di membro dell’Authority
europea della sicurezza alimentare, soffermandomi
su un aspetto della carne che è
sempre stato poco dibattuto. Molte volte si parla della
carne bovina come un qualcosa che è diventato un
lusso: viviamo in una società che è malnutrita in termini
proteici ma in tanti si rifiutano di assumere tutti gli
alimenti che sono gli apportatori veri delle proteine
importanti, che permettono al nostro organismo di reagire
positivamente. Qual è la spiegazione di questo fenomeno?
Spesso il problema è di tipo igienico. Ricordiamoci
che non esiste la capacità di esprimere anticorpi se non
esiste la capacità di introdurre alimenti che sanno far
produrre all’organismo endogenamente l’anticorpo. Se noi
vogliamo addurre il concetto della produzione anticorpale
soltanto a qualcosa che è farmacologico o comunque esogeno,
noi finiamo per trasformare il corpo umano in una
macchina che invece di autodifendersi ha bisogno di andare
a prestito altrove, soprattutto a livello farmacologico, per
poter esprimere ciò che potrebbe benissimo fare da solo.
È molto importante capire alcuni meccanismi di costruzione
delle proteine: andiamo dalla carne di vitello che può fornire
l’1% di grassi con un 21% di proteine, al bovino più grasso che
può andare dal magro al 3% al grasso al 18 per cento. Occorre
poi vedere quali caratteristiche questi grassi hanno nei confronti
di alcuni elementi.
Mi occupo della nutrizione di una squadra di calcio di
serie A: facciamo determinati tipi di impostazioni dietetiche
proprio non per fornire aminoacidi ramificati o
addizionati come integratori, ma sostanze che sono naturalmente
presenti in alcuni alimenti. Parliamo per esempio
della carnitina: tutti ricordano quel fantastico Mondiale
di calcio dell’’82, quando vinse la Coppa la nostra
squadra nazionale. Il collega Vecchiet, medico sportivo al
seguito della compagine azzurra, disse che avevano usato
la carnitina come integratore per i calciatori. Questa pubblicità
ovviamente fece felice la casa farmaceutica che in quel
momento si trovava a trattare questo aminoacido con una
certa indifferenza, e da allora in poi si trovò invece tra le
mani un farmaco considerato improvvisamente la panacea
di tutti gli sportivi del mondo. In effetti il concetto era il
seguente: dopo aver disputato quattro partite dai risultati
appena sufficienti bisognava inventare qualcosa.
Ma era più la carne che veniva data che faceva effetto,
piuttosto che la carnitina in termini di farmaco (tabella
1).
La carne di pecora e agnello ne contiene in maggiori
quantità rispetto alla carne bovina che ne contiene comunque
una quantità elevata. Sappiamo però che pecora e
agnello non fanno parte della nutrizione giornaliera del
nostro modo di vivere quanto la carne bovina, che è anche
più facilmente reperibile attraverso la classica bistecca.
Quando noi parliamo di una quota di L-carnetina di 64
milligrammi stiamo parlando della possibilità di esprimere
una capacità energetica della cellula nel mitocondrio e che
sfrutta al massimo la possibilità della vitamina C presente
nel nostro organismo, per dare alla membrana di questa
cellula la capacità di esprimere molte energie introducendo
pochi grassi, anzi traducendo questi grassi in energia senza
dover sovraccaricare i carboidrati. È importante dire che si
è sempre pensato che ci fosse un rapporto dei grassi tra
saturi, monosaturi e polisaturi molto a favore dei grassi
saturi, cioè di quelli che oggi noi critichiamo sempre di più
(perché, ad esempio, con questi viene addizionato il cioccolato):
proprio per la perizia delle scuole di veterinaria, in
cui si è fatto uno studio accentuato sull’utilizzazione dei
grassi saturi nell’alimentazione, la carne bovina è stata
modificata in modo da diminuire i grassi saturi e aumentare
i grassi monosaturi e polisaturi (tabella 2); la nuova
carne bovina degli ultimi anni quindi, grazie a una
sapiente alimentazione, è paragonabile a un olio extravergine
d’oliva, ovviamente sotto altra forma: questo è
fondamentale, perché quando noi parliamo di Cla e parliamo
di acido oleico e cioè di monosaturo (di omega 9) noi
cominciamo a mettere le basi non più delle proteine
viste semplicemente come elemento proteico, ma come
proteina che metabolizzano meglio perché c’è una quota
di acidi grassi monosaturi che cambia la partecipazione del
rapporto con i polisaturi, non favorendo più la quota satura.
Studiando il modo di cucinare la carne ci rendiamo
conto subito di una cosa: quando parliamo di vitello parliamo
di un alimento che è più ricco di acqua, che una volta
cotto concentra di più la sua quota di colesterolo, che
seppur bassa nei 150 grammi che si danno giornalmente,
può concentrarsi di più. Il bovino adulto invece sulla
griglia arriva a 35/45 milligrammi di colesterolo, il roast
beef arriva a 50, non superano i 75 l’arrosto e il bollito.
Attenzione: questi meccanismi nascono dalla tecnica culinaria
che ormai non è più del cuoco ma deriva da uno studio
ingegneristico e chimico-fisico che ci sta portando a riguardare
le nuove tecniche di cucina: queste non nascono dalla
semplice gastronomia ma da una dietetica gastronomica
che presta al cuoco determinate tecniche per migliorare la
qualità dell’alimentazione e quindi della vita.
Gli aminoacidi ramificati non devono per forza essere
introdotti in palestra sotto forma di integratori alimentari:
noi dobbiamo portare i nostri atleti a nutrirsi
in maniera equilibrata (con l’aggiunta quindi del corretto
quantitativo di carne) senza integratori limitandosi a
integrare ciò che la nutrizione regolare non sa fornire.
Molto spesso abbiamo il problema di introdurre sostanze
che facciano abbassare gli eccessi di un’integrazione, che
quando è fornita senza un riscontro emato chimico rischia
di portare pericolosi sovraccarichi.
La carne ci permette di avere un alto contenuto di
aminoacidi ramificati. Non dimentichiamo poi che specie
nella fase adolescenziale abbiamo un bisogno tre
volte superiore di queste sostanze. È noto in pediatria il
ruolo dell’arginina che favorisce la crescita: consideriamo
anche che con l’età dell’animale aumentano i contenuti
di arginina oltre che di valina, di meteonina e
isoleucina (tabella 3). Si tratta di aminoacidi che hanno
una loro connotazione specifica, che consiste nel condensare
in poco spazio molte di quelle sostanze che sono alla
base della capacità di invecchiare in salute.
Non dimentichiamo che i vegetariani non sbagliano
quando assumono verdura e legumi in quantità: sbagliano
solo quando non assumono la carne. Il loro problema
è legato a questa grave carenza di vitamina B12
(tabella 4). Noi lo stiamo repertando attraverso studi e vari
tipi di esperienze: in passato io stesso mi sono trovato in
tribunale a fare da perito per situazioni in cui alcuni
vegetariani avevano esasperato in modo integralistico la
loro dieta. Loro ci hanno dato la positività di saper
sfruttare nel nostro organismo legumi, cereali, frutta e
verdura. Ma quando noi togliamo il cibo proteico abbiamo
una carenza di B 12 e cobalto, importanti per la
produzione di globuli rossi e quindi miglior espressività
nell’uso dell’ossigeno, e ci priviamo di sostanze importantissime
quali ferro, zinco e selenio.
Lo studio statistico del consumo pro capite di
carne nel 2002 è interessante: in Europa noi siamo i
penultimi nel consumo di carne ma siamo quelli con
il miglior rapporto tra le diverse specie di carne
consumata (con un quantitativo più elevato di carne
bovina) (tabella 5). Possiamo quindi dire che anche
da questo punto di vista la dieta italiana è tra le
migliori in assoluto. Purtroppo abbiamo imputato alla
carne bovina tutti i problemi possibili, e abbiamo sbagliato:
non dimentichiamo che mangiar carne significa
assumere proteine essenziali per il nostro organismo.
Noi possiamo mangiare anche 250 grammi di carne al
giorno, la cosa importante è differenziare l’introduzione
delle proteine animali, considerando il ruolo fondamentale
della carne rossa che deve essere però alternata ad
altri tipi di carne, pesce, latticini e uova: in questo modo
possiamo dire che mangiare più carne non vuol dire
addizionare l’apporto dei grassi nel nostro organismo
ma significa solo introdurre la quota giusta di proteine
che può permettere al nostro fegato e al nostro cuore di
stare meglio.

Nato a Rosolini (Sr), il 3/8\/1951
Laureato in Medicina e Chirurgia presso l’Università
degli Studi di Catania (1977) e Specialista
in Scienza dell’Alimentazione presso l’Università
degli Studi di Pavia (1987).
È docente presso l’Università Cattolica del S.Cuore
di Piacenza dal 1994 (Istituto di Scienza degli
Alimenti - Direttore Prof. G. Piva) e presso l’Università
degli Studi di Torino (1994).
È Visiting Professor presso la Boston University
School of Medicine (1998).
È membro dell’Authority Europea della sicurezza
alimentare, quale unico rappresentante italiano.
È Active Member of New York Accademy of Sciences.
È Active Member dell’American Association for
the Advancement of Science (A.A.A.S).
È Active Member dell’American Diabetes Association
(A.D.A.).
Collabora inoltre con le seguenti Università americane:
Boston University
Columbia University di New York
New York University of New York
Rockfeller University of New York
È membro della Commissione Mondiale «Nutrition
et Santé» dell’O.I.V di Parigi
È componente della commissione scientifica alimentazione
e salute del ministro Sirchia.
È componente della commissione scientifica sicurezza
alimentare del Ministro Delle Politiche
Agricole Alemanno.
Fa parte della European Commission of Health
per le ricerche scientifiche della Ce.
Ha al suo attivo pubblicazioni scientifiche pubblicate
su riviste nazionali e internazionali.
È stato relatore in diversi Convegni Scientifici in
Italia e all’Estero e ha pubblicato a livello nazionale
e internazionale Papers su Cibo e Salute.
È consulente dietologo della squadra calcistica di
serie A Juventus F.C.
È Consulente dietologo di alcune squadre di Serie
A di volley, pallamano e di tamburello; di
marciatori della Nazionale italiana, di alcuni
sciatori della Nazionale azzurra e di piloti centauri
del Campionato europeo di Motocross ed Endurance.
È consulente dietologo del Comune di Torino (dal
1999) per la gestione delle mense scolastiche di
tutto il territorio.
Curriculum Vitae
Giorgio Calabrese

[Davide (POL)]

Caro Wyatt ho trovato questa breve dichiarazione dello scrittore ebreo Isaac Singer che ti riporto quì sotto.
Come vedi, una volta per tutte, non sono solo (anzi per quanto mi riguarda, per nulla, ragioni salutiste). Le motivazioni che ti portano ad abbracciare un'alimentazione vegetariana sono innanzitutto di ordineetico- filosofico,, e a seguire anche sociali e ambientali. Spero che queste parole possano contribuire ulteriormente a chiarirti la ragione di una scelta che non condividi.
Ciao



Il vegetarianesimo è la mia religione, sono diventato un vegetariano stabile circa venticinque anni fa. Prima di allora provavo e riprovavo, ma erano episodi sporadici. Finalmente, a metà degli anni sessanta, ho preso la decisione. Da allora sono vegetariano.
Quando un essere umano uccide un animale per mangiarlo, soffoca la propria aspirazione alla giustizia. L’uomo invoca misericordia, ma è incapace di manifestarla agli altri. Perché allora dovrebbe aspettarsi la misericordia di Dio? Non è giusto aspettarsi qualcosa che noi stessi non siamo disposti a dare. Non è coerente. Non posso accettare l’incoerenza o l’ingiustizia. Anche se viene da Dio. Se sentissi la voce di Dio che dice: “Sono contrario al vegetarianesimo!”, io risponderei: “Bene, io sono invece favorevole!”, tanto ne sono convinto. Nei circoli religiosi ortodossi questo atteggiamento sarebbe giudicato eretico. Tuttavia io mi considero un uomo religioso. Non sono contro la religione organizzata, però non ne prendo parte. Soprattutto quando interpreta i propri testi religiosi a favore del mangiare carne. Se avessero ragione, non sarei mai in grado di adeguarmi. Penso però che Dio sia più saggio e più misericordioso di così. E so che esistono interpretazioni delle scritture sacre che lo confermano, e affermano che il vegetarianesimo è un ideale molto elevato.
Che la gente accetti in massa l’interpretazione vegetariana della religione oppure no, non è veramente importante. Almeno, non per quanto mi riguarda. Io la accetto comunque. Certo sarebbe meraviglioso che il mondo abbracciasse il vegetarianesimo, per un motivo religioso o per qualsiasi altro motivo. Ma non sembra molto probabile. Sono scettico, è vero, ma sono anche realistico. In qualsiasi circostanza, quello che fa la gente in generale non mi influenza, Continuerei ad essere vegetariano anche se il mondo intero cominciasse a mangiare carne.
Questa è la mia protesta contro la condotta del mondo. ESSERE VEGETARIANI SIGNIFICA DISSENTIRE, DISSENTIRE CON IL CORSO DEGLI EVENTI ATTUALI. ENERGIA NUCLEARE, CARESTIE, CRUDELTA’, DOBBIAMO PRENDERE POSIZIONE CONTRO QUESTE COSE. IL VEGETARIANESIMO E’ LA MIA PRESA DI POSIZIONE. E PENSO CHE SIA UNA PRESA DI POSIZIONE CONSISTENTE.

Isaac Bashevis Singer
Premio Nobel per la letteratura

[Wyatt Earp]

Originally posted by Davide
Caro Wyatt ho trovato questa breve dichiarazione dello scrittore ebreo Isaac Singer che ti riporto quì sotto.
Come vedi, una volta per tutte, non sono solo (anzi per quanto mi riguarda, per nulla, ragioni salutiste). Le motivazioni che ti portano ad abbracciare un'alimentazione vegetariana sono innanzitutto di ordineetico- filosofico,, e a seguire anche sociali e ambientali. Spero che queste parole possano contribuire ulteriormente a chiarirti la ragione di una scelta che non condividi.
Ciao

Il vegetarianesimo è la mia religione, sono diventato un vegetariano stabile circa venticinque anni fa. Prima di allora provavo e riprovavo, ma erano episodi sporadici. Finalmente, a metà degli anni sessanta, ho preso la decisione. Da allora sono vegetariano.
Quando un essere umano uccide un animale per mangiarlo, soffoca la propria aspirazione alla giustizia. L’uomo invoca misericordia, ma è incapace di manifestarla agli altri.
Isaac Bashevis Singer
Premio Nobel per la letteratura

Allora...andiamo con ordine...ho riportato quegli articoli perchè spesso qua sopra si parla della carne come se fosse un veleno,addirittura ci sono stati vegan che vaneggiavano dicendo che anche carne,latte e miele sono nocivi per la salute.Ho riportato quegli articoli non per una questione economica personale,perchè ripeto,il mio "giro di affari" è limitato,tutti voi qua potreste essere vegan e per me non sarebbe un problema,ma solo per smentire le troppe voci false che circolano qua sopra,cioè che tutti gli allevatori sono ladri che drogano gli animali e che la carne e nociva.

Permettimi di dire che trovo ridicoli i discorsi del vegetariano Singer e di tutti quelli come lui...è ridicolo è stupido che gente che si nutre di uova e latte e relativi derivati,vada in giro a pontificare contro lo sfruttamento animale.
Idem dicasi per i vegan e tutti quelli che pubblicizzano l'agricoltura biologica...che è basata sullo sfruttamento animale.Io stesso rifornisco di letame(che arriva dalle vacche,x chi non lo sapesse) due aziende biologiche...

Non mangiate carne o altri prodotti di origine animale?Ben venga,ma almeno non tirate fuori accuse RIDICOLE e IPOCRITE verso di "noi" di essere sfruttatori di animali,di essere tutti ladri,eccecc.

Saluti Padani