Alta scuola di cucina

[Charlie Brown]

Oggi mi sento buono e vi insegno come preparare dei delicati croissants per la colazione.


Prendete 285 g di burro freddo di frigorifero, tagliatelo a cubetti e mescolateci assieme 30 g di farina di forza (manitoba) e qualche goccia di limone.


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Lavorate velocemente il burro e formate un panetto di 12.5 cm di lato, chiudetelo delicatamente con la carta forno e mettetelo in frigorifero.


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Preparate il pastello con 310 g di farina di forza (manitoba), 30 g di lievito di birra fresco, 240 ml di latte intero fresco, 10 g di sale, 20 g di zucchero e un cucchiaino di malto d'orzo (o di miele). Impastate (a mano o coll'impastatrice) fino a quando il composto diverrà sodo e non appiccicoso. Disponete l'impasto su un ripiano leggermente infarinato e tiratelo, col mattarello, fino ad ottenere un quadrato di 17.5 cm di lato.


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Togliete dal frigorifero il panetto di burro (che deve avere la stessa consistenza della pasta) e posizionatelo al centro del pastello, in modo obliquo. Chiudete i quattro lembi di pasta sopra al panetto, serrando bene ogni giuntura, dimodoché il burro non fuoriesca durante la lavorazione. Ora bisognerà dare tre "giri singoli" alla pasta (come si far per la sfoglia), mettendola a riposare in frigorifero per 30-40 minuti fra un giro e l'altro (coperta da pellicola trasparente). Terminato l'ultimo giro, fate riposare la pasta ben coperta in frigorifero per almeno due ore.

[Charlie Brown]

Passato questo tempo, stendete la sfoglia a 3 mm di spessore, in un rettangolo dalle misure approssimative di 45x78 cm. Con una rotella tagliapizza ben affilata, ricavatene due strisce alte 22.5 e lunghe 78 cm. Da queste, ritagliate tanti triangoli isoscele con la base larga 11 cm quanti ce ne stanno.


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Prendete ogni singolo triangolo di pasta, assotigliatelo leggermente col mattarello, tagliate dalla base un piccolo triangolo di pasta (che butterete) e farcitelo come preferite (cioccolato, crema pasticcera, marmellata, confettura, niente...)


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Partendo dalla base, cominciate ad arrotolare il triangolo fino alla punta, ottenendo così la tipica forma del croissant.


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Lasciate lievitare i croissants (su di una leccarda coperta da carta forno) fino a quando non avranno quasi raddoppiato il loro volume (circa 90-120 minuti), in un ambiente non eccessivamente caldo (sennò il burro rischia di sciogliersi e rovinare tutto). Accendete il forno a 180-190°C e fatelo scaldare per bene (almeno mezzora prima di infornare). Quando la lievitazione è terminata, spennellate i croissants con un uovo sbattuto insieme ad un goccio di latte e infornate per circa 20 minuti. Buon appetito!

[Il_Grigio]

Grazie mille charlie, mi hai aperto nuove prospettive...

[Charlie Brown]

In Origine Postato da Il_Grigio
Grazie mille charlie, mi hai aperto nuove prospettive...

Son contento, Grigiuz!
Ah, attendo con ansia le tue produzioni!

[lauraf]

per me con marmellata, grazie

[agaragar]

scendete al discount vicino casa, comprate i cro...cornetti da fare...

metteteli 10 min nel micro onde....eppoi magnateveli!

[Turambar]

In Origine Postato da Charlie Brown
Son contento, Grigiuz!
Ah, attendo con ansia le tue produzioni!

non ho capito la parte coi tre giri singoli...mai fatta la sfoglia

[marcejap]

Io per i dolci non ci sono proprio, preferisco dedicarmi al salato.

[Alessandra]

Mi giunge nuova la farina manitoba, si trova facilmente? Fino ad oggi ho visto solo 0 e 00, e poi una domandona...quelle cosine che hai messo te dentro il ripieno, che robbina è? Scagliette di cioccolato?

[Brontolone]

Non avete proprio un cazzo da fare al sabato.

Io odio i fancazzisti al burro e marmellata.