Come...?

Citazione:

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Originariamente Scritto da tricatel

si può ovviare tenendole a bagno in acqua fredda mentre si sbucciano...di solito funziona :giagia:

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In effetti attenua un po', però chi come me soffre l'inconveniente in modo particolare è destinato a piangere ugualmente come un vitello. :piango:

Citazione:

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Originariamente Scritto da H.I.M.

In effetti attenua un po', però chi come me soffre l'inconveniente in modo particolare è destinato a piangere ugualmente come un vitello. :piango:

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...un po' di lacrime rendono belli gli occhi... :D:D:D

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Originariamente Scritto da tricatel

si può ovviare tenendole a bagno in acqua fredda mentre si sbucciano...di solito funziona :giagia:

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Funziona fintanto che si sbucciano sotto l'acqua... poi però, quando le trito con la mezzaluna sul tagliere... :piango:
Ci sarebbero altre soluzioni? :mmm:

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Originariamente Scritto da Regina di Coppe

Funziona fintanto che si sbucciano sotto l'acqua... poi però, quando le trito con la mezzaluna sul tagliere... :piango:
Ci sarebbero altre soluzioni? :mmm:

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maschera per immersioni con boccaglio. ;)

Se fate verdure spadellate (melanzane, peperoni e zucchine), a fine cottrura provate ad aggiungervi un cucchiaio di cacao amaro. Conferisce un colore uniforme tendente al pastone che magari a qualcuno potrà dare fastidio, ma il contorno ne guadagna in sapore i modo straordinario. Provare per credere.

Attenzione: non si tratta di un mio bizzarro esperimento, al contrario lo prevede l'antichissima (risale al periodo arabo) e originale ricetta della caponata siciliana.

Citazione:

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Originariamente Scritto da H.I.M.

Se fate verdure spadellate (melanzane, peperoni e zucchine), a fine cottrura provate ad aggiungervi un cucchiaio di cacao amaro. Conferisce un colore uniforme tendente al pastone che magari a qualcuno potrà dare fastidio, ma il contorno ne guadagna in sapore i modo straordinario. Provare per credere.

Attenzione: non si tratta di un mio bizzarro esperimento, al contrario lo prevede l'antichissima (risale al periodo arabo) e originale ricetta della caponata siciliana.

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lo voglio provare quanto prima.

ho assaporato in Messico ottimi piatti nei quali tra gli ingredienti c'era il cacao, piatti con il mole negro, poblano, ecc. origine maya/azteca.

un sistema facile facile per "trattare" stoviglie di ceramica nuove da forno - alternativo alla strofinatura con l'aglio e l'immersione in acqua per una notte.

quando cuocete la pasta mettete la stoviglia da trattare nel lavello, versateci su l'acqua della scolatura e lasciate li' l'acqua per una ventina di minuti. (e' l'amido della pasta che penetra nei pori a "trattare"la ceramica nuova).

Come sbucciare un uovo sodo senza che si rompa ed in poco tempoi?

Lasciate raffreddare l'uovo completamente in acqua fredda, dopodichè create microfratture senza batterlo su una superficie ma schiacciandolo leggermente facendo attenzione a non creare buchi, poi basterà aprirlo in un punto e tutta la buccia verrà via insieme.

Citazione:

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Originariamente Scritto da ondablu

Bello! Interessante questo thread, grazie tolomeo!

Come montare gli albumi a neve ben ferma:
Quanti di voi prendono le uova dal frigorifero poco prima di iniziare a fare i dolci? Niente di più sbagliato!!
Non battete mai l’albume di un uovo appena uscito dal frigorifero perche’ non monta nel modo giusto rimanendo abbastanza liquido.
Aspettate che l'uovo abbia raggiunto la temperatura ambiente prima di sbatterlo per montarlo a neve. Aggiungete anche un pizzico di sale ( ma proprio un pizzico!!) e l’albume diventera’ ben montato e fermo.

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questo topic mi piace proprio

quindi spero proprio di non risultare antipatica per questa piccola correzione, rubata a piene mani dal blog di Bressanini che leggo da qualche anno:

per montare gli albumi, sono necessarie tre cose
temperatura
presenza di metalli
ph

temperatura: le uova da montare devono essere assolutamente a temperatura ambiente come giustamente osservato

la presenza di alcuni metalli (argento o rame)
ad esempio il vecchio padellino di rame
il rame si lega ad una proteina e forma un composto che stabilizza la schiuma, chiedere alla nonna, oppure provare per credere ^_^

il ph: acidificando l’albume le proteine si denaturano più in fretta, facilitando la formazione di legami tra proteine. Quindi si può aggiungere del succo di limone, o dell’aceto. Se si vuole aggiungere qualcosa che non abbia sapore si può usare (altro vecchio consiglio della nonna) del cremor di tartaro, che è un sale acido


ed il pizzico di sale?
effettivamente aiuta la denaturazione iniziale delle proteine, ma una volta formato il reticolo di schiuma, lo destabilizza perché tende a "togliere acqua"
motivo per cui è sconsigliabile aggiungerne

buona serata

Come si sceglie uno stampo di qualità, che non attacca ai bordi?
Punti reputazione a chi darà utili suggerimenti. :)