Olio d'oliva

[Liquid Sky]

Prevalentemente olio d'oliva.

[Alberich]

uso solo olio extravergine d'oliva

[Cristianu]

dipende dal piatto che si cucina, a volte olio, a volte burro, comunque in generale soprattutto olio

[Alberich]

correggo: per quanto riguarda l'olio uso solo lìextra vergine d'oliva. ma per certi piatti uso il burro.

[Nirvana]

100% olio d'oliva

[asburgico]

Burro o olio di semi di mais. Olio di oliva solo per condire l'insalata. Come si fa a friggere con l'olio di oliva?

[vlad84]

In origine postato da Nirvana
100% olio d'oliva

[marimari]

In origine postato da asburgico
Burro o olio di semi di mais. Olio di oliva solo per condire l'insalata. Come si fa a friggere con l'olio di oliva?

L'olio d'oliva è perfetto per friggere!!


Non va bene per fare la maionese....io ci ho provato ma è immangiabile....è il solo caso in cui non lo uso!

[marimari]

L'OLIO D'OLIVA IN CUCINA...

Gli oli di oliva vanno preferibilmente usati a crudo, ma si comportano ottimamente anche nelle cotture a fuoco moderato e per friggere. L'olio extravergine di oliva è l'unico olio ottenuto integralmente dalla sola spremitura del frutto; ogni regione d' Italia ha i suoi extravergini, con precise caratteristiche di aroma e sapore: con il riconoscimento degli oli extravergini a Denominazione di Origine, il consumatore ha la possibilità di scegliere il prodotto che più soddisfa i suoi gusti e le sue esigenze. Tutti gli oli (compresi quelli di semi) sottoposti a trattamenti termici energici (cottura o frittura) si alterano, con perdita di valore nutritivo e formazione di composti tossici (acroleina). Gli oli di oliva, per il basso contenuto in acidi grassi polinsaturi, sono tra i più adatti per le fritture.




Alcune raccomandazioni per friggere:

* utilizzare oli idonei, più resistenti al calore;
* aggiungere sale e spezie agli alimenti dopo la frittura, e non durante, in quanto accelerano l'alterazione degli oli
* asciugare bene gli alimenti da friggere
* evitare temperature oltre i 180° C, utilizzando friggitrici con termostato
* controllare lo stato dell'olio durante la frittura; le alterazioni sono evidenziate da imbrunimento, aumento della viscosità, formazione di schiuma abbondante e produzione di fumo
* evitare tassativamente la pratica della ricolmatura (aggiunta all'olio usato di olio fresco, che si altera molto più rapidamente)

[Elendil]

si so uso, anche per friggere, ma solo il pesce di mare