no, dico....ma quant'e' bbbona?

[lauraf]

In Origine Postato da Sentinel
no, dico.... ma quanto siete bbone tutte e due....

chi, la crescia e la uma?

[Alberich]

che è?

[yota71]

La torta pasqualina, quella salata, una delizia per il palato

YUM

[Alessandra]

Non l'ho mai mangiata, dalle mie parti non si usa...di dove è tipica?

[Alessandra]

Le tradizioni toscane sono la panina con i friccioli, che può essere con o senza uvetta, addirittura si dovrebbe mangiare la mattina di Pasqua insieme al salame, una mazzata paurosa per lo stomaco...poi ci sono i ciambellini dolci...

[alemaggia]

ciambelline dolci...

[agaragar]

A me non piace, e ho aperto un pandoro con la crema acquistato dopo Natale 3 pezzi 5€....

[Liquid Sky]

In Origine Postato da Alessandra
Non l'ho mai mangiata, dalle mie parti non si usa...di dove è tipica?

Nemmeno io...

La Crescia di Pasqua

È un classico piatto della tradizione pasquale dell’Appennino pesarese, in particolar modo nella vallata del fiumi Metauro e Cesano e nei paesi circostanti ai monti Catria e Nerone. E' chiamata anche crescia brusca, per distinguerla dalla versione dolce, in tutto il nostro territorio, dove la pastorizia ebbe un ruolo importante nell'economia della zona. Le famiglie contadine riservavano alla crescia pasquale i pecorini migliori, sostituiti solo in anni recenti dal più comodo e delicato parmigiano, più in uso presso i borghesi e i nobili.
Ma non c'era famiglia, contadina, popolare o borghese che fosse, che non preparasse la sua crescia; la prima la coceva nel forno della casa colonica, tutte le altre nei forni pubblici impegnando i fornai anche durante la notte, ad esclusione delle famiglie signorili che disponevano di grandi cucine dove c'era anche il forno. Ma raramente si rinunciava a questo preparato, definito da alcuni di alta gastronomia. La prima fetta veniva tagliata la mattina di pasqua, per colazione, gustata con uova sode, da intingere nella polvere di cannella e sale, salame e vino nuovo. Oggi la si mangia tutto l'anno. Sarà certamente un bene per coloro che da questo lavoro traggono un reddito e per quanti, di passaggio la possono acquistare per donarla ad amici e parenti. Ma il fascino di cibo rituale la nostra crescia di pasqua lo sta perdendo…

Per dodici persone:

* 820 g di farina bianca
* 200 g di olio d'oliva
* 200 g di parmigiano grattugiato
* 90 g di lievito di birra
* 50 g di pecorino grattugiato
* 6 uova
* sale
* pepe nero in grani
* burro
* farina per lo stampo

In una ciotolina, con g 20 di lievito, g 50 di farina e g 100 di acqua tiepida, preparare una pastella e lasciare lievitare per 30' coperto da un tovagliolo. Montare a neve gli albumi con la frusta rotonda, poi unire i tuorli e, sempre lavorando, aggiungere l'olio, il pecorino, il parmigiano, il pastello lievitato, sale e una generosa macinata di pepe (a questo punto il composto diventerà così liquido che l'aver montato inizialmente gli albumi, potrebbe sembrare un'operazione superflua; invece è necessaria per dare una maggior morbidezza all'impasto finale).
Sostituire la frusta rotonda con quella a gancio e, sempre lavorando, aggiungere g 400 di farina, g 70 di lievito sbriciolato e, poco per volta, la farina rimasta (g 400), proseguendo la lavorazione finché la pasta risulterà morbida, omogenea, molto elastica e sulla superficie compariranno delle bollicine d'aria. Imburrare e infarinare abbondantemente uno stampo a chiusura mobile di cm 32 di diametro e trasferitevi la pasta che non dovrà riempirlo per più di due terzi.
Tenere in luogo tiepido, coperto da un tovagliolo, finché la pasta lievitando colmerà lo stampo; allora passare nel forno già a 180° per un'ora e 30' circa, coprendo la crescia a metà cottura con un foglio di alluminio, per evitare che diventi troppo scura in superficie. Prima di sfornare, provare la cottura con uno stecchino che, infilzato nella parte più alta della focaccia, dovrà uscire perfettamente asciutto.
La crescia si gusta tiepida o fredda, tagliata a fette, con salame a grana grossa.


Sembra buona...

[Sentinel]

In Origine Postato da lauraf
chi, la crescia e la uma?

La Uma?

....no,no, quella DIETRO l'avatar

[agaragar]

In Origine Postato da lauraf
ecco, lei.....

io mi sto strafogando pure ora...ciomp ciomp ciomp...

ma come lauraf, voi magnate