polpettine di patate

[remedios]

800 grammi circa di patate
un uovo
un tuorlo
80 grammi di formaggio grattato (parmigiano, pecorino o entrambe)
gorgonzola o emmenthal
pane grattato

lessare le patate, scolarle bene e schiacciarle.
amalgamare con l'uovo, il tuorlo, il formaggio e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente.
lasciar riposare l'impasto in frigorifero per circa 3 ore (o anche di più).
prendere l'impasto, mettere un pezzettino di gorgonzola o emmenthal e formare delle palline grandi quanto un'albicocca. passarle nel pane grattato e infornare su una teglia con un po' di olio a 180° per 15 - 20 minuti.

l'impasto così fatto è ottimo anche per dei tortini di patate.

[aguas]

Il panzerotto napoletano

1 kg. di patate
2 tuorli d'uovo
un cucchiaio di olio di oliva
100 gr. prosciutto crudo
200 gr. di mozzarella di bufala doc, sgocciolata
noce moscata
sale
prezzemolo fresco
pepe nero
pan grattato
olio di semi di girasole.

Bollite le patate fin quandonon vi entra una forchetta. Spellate, schiacciate due volte, impastate con tuorlo d'uovo, un cucchiaio di olio di oliva, sale, pepe nero, noce moscata, prezzemolo fresco.

Tagliate i panzerotti, apriteli, metteteci dentro il prosciutto a dadini e pezzettini piccoli di mozzarella sgocciolata. Richiudeteli e impanate.

Friggete 3 minuti in padella alta immersi in olio bollente. Salate ancora se necessario.

N.B. Molto importante la qualità di patate. Deve essera a pasta molto soda, altrimenti si sfalda. Consigliabili le patate rosse di montagna.