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[Liquid Sky]

Velocissima e volendo con ingredienti quantitativamente a piacere.

- Filetto di maiale.

- Pancetta affumicata a fette e a cubetti.

- Un rotolo di pasta sfoglia surgelata

- rosmarino fresco

Sale e Pepe.

Olio.

Burro.

Far scongelare la pasta sfoglia.
Frullare insieme burro, pancetta a cubetti e rosmarino, forare il filetto in più punti e inserire aiutandosi con un cucchiaino la pasta ottenuta.
Avvolgerlo con la pancetta a fette e legarlo con lo spago.

In una pentola rosolarlo bene da tutti i lati con uno spicchio d'aglio schiacciato e dell'olio d'oliva.

Al fondo di cottura aggiungere poco vino bianco, un cucchiaio di farina ed un po' d'acqua, far bollire per circa 5 minuti e passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.

Stendere la pasta sfoglia, togliere lo spago al filetto e avvolgervelo, successivamente spennellare con tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per circa 25 minuti. (Io decoro la sfoglia con piccole foglie ottenute con la pasta stessa o utilizzando i rebbi di una forchetta).

Tagliare il filetto a fette e cospargerlo con il fondo di cottura messo da parte.

[yurj]

Testo originale scritto da Flora
Velocissima e volendo con ingredienti quantitativamente a piacere.

- Filetto di maiale.

- Pancetta affumicata a fette e a cubetti.

- Un rotolo di pasta sfoglia surgelata

- rosmarino fresco

Sale e Pepe.

Olio.

Burro.

Far scongelare la pasta sfoglia.
Frullare insieme burro, pancetta a cubetti e rosmarino, forare il filetto in più punti e inserire aiutandosi con un cucchiaino la pasta ottenuta.
Avvolgerlo con la pancetta a fette e legarlo con lo spago.

In una pentola rosolarlo bene da tutti i lati con uno spicchio d'aglio schiacciato e dell'olio d'oliva.

Al fondo di cottura aggiungere poco vino bianco, un cucchiaio di farina ed un po' d'acqua, far bollire per circa 5 minuti e passare al setaccio per eliminare eventuali grumi.

Stendere la pasta sfoglia, togliere lo spago al filetto e avvolgervelo, successivamente spennellare con tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per circa 25 minuti. (Io decoro la sfoglia con piccole foglie ottenute con la pasta stessa o utilizzando i rebbi di una forchetta).

Tagliare il filetto a fette e cospargerlo con il fondo di cottura messo da parte.

wow, me la segno

Ah, sono ben accette anche ricette "energetiche"

[Jaki]

di post in post cresce la certezza di aver scritto l'unica vera ricetta.

[DD]

Non si "tira" il fondo di cottura con la farina

[Liquid Sky]

Testo originale scritto da DD
Non si "tira" il fondo di cottura con la farina

Maizena?

[pensiero]

Testo originale scritto da Flora
Maizena?

eheh? che è? mai sentita nominare

[DD]

Testo originale scritto da Flora
Maizena?

Cmq se hai il tuo fondo di cottura....aggiungi il vino bianco,calcolando che poi il maiale come le altre carni durante la cottura rilascia sempre un po' di grasso,non vedo perche' per legare la salsa tu bebba aggiungere farina...basta cuocere a fuoco lento
E poi la farina cruda non e' niente digeribile e la salsa diventa una specie di colla

[Liquid Sky]

Testo originale scritto da DD

Cmq se hai il tuo fondo di cottura....aggiungi il vino bianco,calcolando che poi il maiale come le altre carni durante la cottura rilascia sempre un po' di grasso,non vedo perche' per legare la salsa tu bebba aggiungere farina...basta cuocere a fuoco lento
E poi la farina cruda non e' niente digeribile e la salsa diventa una specie di colla

Il filetto non contiene grasso, basta eliminare eventualmente quello esterno. L'aggiunta di maizena o farina rende la salsa vellutata, a me non è mai rimasta collosa...basta usarne la giusta quantità.

[Naitmer]

Testo originale scritto da DD

Cmq se hai il tuo fondo di cottura....aggiungi il vino bianco,calcolando che poi il maiale come le altre carni durante la cottura rilascia sempre un po' di grasso,non vedo perche' per legare la salsa tu bebba aggiungere farina...basta cuocere a fuoco lento
E poi la farina cruda non e' niente digeribile e la salsa diventa una specie di colla

Aggiungere farina ai sughi è tipico delle cucine nordiche. Meglio che in italia non diventi moda.

[unghio]

Testo originale scritto da Cinzia
Giusto!Per addensare un sughetto meglio un po' di pfanni (quello che si usa per fare il purè)
Prima di storcere il naso,provate!!!

Puo' andare bene se non hai dell'altro, e' sempre a base di patata ma non ha un gusto neutro come la fecola o la maizena