Pastiera

[Charlie Brown]

Frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo (o strutto, anche se quello industriale sa di prosciutto, che in un dolce non è il massimo...), 150 g di zucchero semolato, un tuorlo d'uovo, un uovo intero, un pizzico di sale.

Fare la consueta fontana con la farina, nel mezzo mettere lo zucchero, le uova, il burro freddo tagliato a tocchi e il pizzico di sale. Mescolare velocemente prima gli ingredienti centrali (magari con l'aiuto di una forchetta) e poi incorporare la farina. Fare una palla, avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per un paio d'ore.

Farcia: 500 g di grano cotto, 500 ml di latte intero, 300 g di zucchero semolato, 500 g di ricotta romana, un po' di acqua di fior d'arancio, 100 g di scorze di cedro e arancia candite, un pizzico di sale, vaniglia (meglio la stecca o l'essenza naturale), la scorza di mezzo limone, 4 uova e 2 tuorli.

Far sobbollire per 10 minuti il grano cotto in un tegame con 250 ml di latte, un pizzico di sale, parte dell'acqua di fior d'arancio, un cucchiaio di zucchero (da sottrarre ai 300 g complessivi), la scorza di mezzo limone (da togliere successivamente) e la vaniglia. Lasciar intiepidire. Nel frattempo, passare al setaccio la ricotta e stemperarla con 200-250 ml di latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della ricotta stessa). A parte sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con 300 g (meno il cucchiaio messo nel grano) di zucchero e, se piace, ancora dell'acqua di fior d'arancio. Unire il grano intiepidito, la ricotta e le uova in un'unica massa. Infine, aggiungere i canditi.
Imburrare e infarinare una tortiera (magari un ruoto) di circa 30 cm, stendervi la pasta frolla (sottile), lasciandone un poco da parte per confezionare le tipiche strisce ad 'X' per decorare la superficie della torta (cosa che io questa volta non ho fatto). Riempire con la farcia, che deve risultare alquanto liquida, decorare con la frolla rimasta e mettere a cuocere in forno a 170° C per circa un'ora o fino a quando la torta si sarà ben rappresa e dorata. Lasciar freddare e, sempre se piace, cospargere di zucchero a velo.

[Sgiar]

Grande

[marimari]

potevi scrivere POL!

[tolomeo]

favolosa, grazie

[Charlie Brown]

Testo originale scritto da elettrica
potevi scrivere POL!

Era per mia nipotina di nove mesi!

[Charlie Brown]

In effetti, non era male, anche se avrei dovuto aggiungere un po' di acqua di fior d'arancio in più.

[Sgiar]

Testo originale scritto da Charlie Brown
In effetti, non era male, anche se avrei dovuto aggiungere un po' di acqua di fior d'arancio in più.

La migliore che abbia mai trovato,l'ho comprata in una drogheria di Napoli

[Liquid Sky]

Che buona la pastiera!

[Federico III]

Un orgasmo alimentare...

[patatrac (POL)]

Complimenti, Charlie Brown.

Per chi vuole saperne di più sulla pastiera, vada su:

www.pastiera.it