Pastiera

[tolomeo]

Testo originale scritto da Charlie Brown
Frolla: 300 g di farina 00, 150 g di burro freddo (o strutto, anche se quello industriale sa di prosciutto, che in un dolce non è il massimo...), 150 g di zucchero semolato, un tuorlo d'uovo, un uovo intero, un pizzico di sale.

Fare la consueta fontana con la farina, nel mezzo mettere lo zucchero, le uova, il burro freddo tagliato a tocchi e il pizzico di sale. Mescolare velocemente prima gli ingredienti centrali (magari con l'aiuto di una forchetta) e poi incorporare la farina. Fare una palla, avvolgere in pellicola e lasciare in frigorifero per un paio d'ore.

Farcia: 500 g di grano cotto, 500 ml di latte intero, 300 g di zucchero semolato, 500 g di ricotta romana, un po' di acqua di fior d'arancio, 100 g di scorze di cedro e arancia candite, un pizzico di sale, vaniglia (meglio la stecca o l'essenza naturale), la scorza di mezzo limone, 4 uova e 2 tuorli.

Far sobbollire per 10 minuti il grano cotto in un tegame con 250 ml di latte, un pizzico di sale, parte dell'acqua di fior d'arancio, un cucchiaio di zucchero (da sottrarre ai 300 g complessivi), la scorza di mezzo limone (da togliere successivamente) e la vaniglia. Lasciar intiepidire. Nel frattempo, passare al setaccio la ricotta e stemperarla con 200-250 ml di latte (la quantità di latte dipende dalla consistenza della ricotta stessa). A parte sbattere 4 uova intere e 2 tuorli con 300 g (meno il cucchiaio messo nel grano) di zucchero e, se piace, ancora dell'acqua di fior d'arancio. Unire il grano intiepidito, la ricotta e le uova in un'unica massa. Infine, aggiungere i canditi.
Imburrare e infarinare una tortiera (magari un ruoto) di circa 30 cm, stendervi la pasta frolla (sottile), lasciandone un poco da parte per confezionare le tipiche strisce ad 'X' per decorare la superficie della torta (cosa che io questa volta non ho fatto). Riempire con la farcia, che deve risultare alquanto liquida, decorare con la frolla rimasta e mettere a cuocere in forno a 170° C per circa un'ora o fino a quando la torta si sarà ben rappresa e dorata. Lasciar freddare e, sempre se piace, cospargere di zucchero a velo.

ho usato spesso la stessa farcia, ma ho fatto la pastiera senza pasta frolla: ho mescolato alla farcia degli spaghetti cotti al dente e raffreddati in acqua fredda appena scolati. poi ho messo tutto al forno in un recipiente rotondo foderato con carta da forno imburrata e ho fatto cuocere a 180° fino a cottura ultimata (prova stuzzicadente) e fino a quando la parte superiore è bella dorata e croccante.
mi hanno detto che questa versione è l'antica ricetta della pastiera dei poveri, e sembra che da questa provenga il nome di "pastiera".

[Charlie Brown]

Testo originale scritto da tolomeo
ho usato spesso la stessa farcia, ma ho fatto la pastiera senza pasta frolla: ho mescolato alla farcia degli spaghetti cotti al dente e raffreddati in acqua fredda appena scolati. poi ho messo tutto al forno in un recipiente rotondo foderato con carta da forno imburrata e ho fatto cuocere a 180° fino a cottura ultimata (prova stuzzicadente) e fino a quando la parte superiore è bella dorata e croccante.
mi hanno detto che questa versione è l'antica ricetta della pastiera dei poveri, e sembra che da questa provenga il nome di "pastiera".

Questa proprio mi mancava! Grazie della dritta!

[tolomeo]

Testo originale scritto da Charlie Brown
Questa proprio mi mancava! Grazie della dritta!

you're welcome


fammi sapere cosa ne pensi se farai questa versione

[Liquid Sky]

Testo originale scritto da tolomeo
ho usato spesso la stessa farcia, ma ho fatto la pastiera senza pasta frolla: ho mescolato alla farcia degli spaghetti cotti al dente e raffreddati in acqua fredda appena scolati. poi ho messo tutto al forno in un recipiente rotondo foderato con carta da forno imburrata e ho fatto cuocere a 180° fino a cottura ultimata (prova stuzzicadente) e fino a quando la parte superiore è bella dorata e croccante.
mi hanno detto che questa versione è l'antica ricetta della pastiera dei poveri, e sembra che da questa provenga il nome di "pastiera".

Interessante, la prossima volta provo a farla così.

[Nirvana]

la pastiera è il miglior dolce che abbia mai mangiato

[pensiero]

Testo originale scritto da Nirvana
la pastiera è il miglior dolce che abbia mai mangiato

grazie eh!!!


ma poi ci vuole na vita a farlaaaaaaaaa

[Charlie Brown]

Testo originale scritto da Nirvana
la pastiera di Charlie Brown è il miglior dolce che abbia mai mangiato

Ma grazie!

Pensiero, non ci vuole troppo tempo a farla, credimi. Soprattutto se il grano lo compri già cotto.

[Naitmer]

Caspita, io questo dolce non l'ho mai mangiato e nemmeno sentito nominare.