Frittura

[pensiero]

Testo originale scritto da DD
E' un sistema di frittura giapponese
Si prepara una pastella in acqua gelata e gassata
Si ottiene un fritto molto delicato e leggero
Almeno mi sembra si faccia cosi'

troppo buono......grazie

[DD]

Testo originale scritto da pensiero
troppo buono.....

Si in effetti quel metodo di frittura piace molto anche a me'

[Charlie Brown]

Una volta provai a fare la pastella per tempura con farina di riso (come credo preveda la versione originale): una roba mappazzosa da pajura. Con farina di frumento invece venne bene. Esistono anche dei preparati all'uopo venduti nei negozi di alimentari orientali, che però non ho mai provato.

[I-DAVE]

Testo originale scritto da Charlie Brown
Esistono anche dei preparati all'uopo venduti nei negozi di alimentari orientali, che però non ho mai provato.

Mi è capitato di provarne una confezione per friggere delle verdure (zucchine, melanzane, cipolle, peperoni, fiori di zucca) e devo dire che la resa è abbastanza buona, il fritto rimane effettivamente più leggero e croccante (anche se non all'infinito: quello che era avanzato dopo un paio d'ore si era un po' rammollito). Mi è sembrato abbastanza dfficile azzeccare le giuste dosi di acqua per diluirla, forse perché era tutto scritto con gli ideogrammi...

DaV

[Charlie Brown]

Ho visto stasera sulla TSI una trasmissione dove lo chef Matteo Pisciotta ha preparato un fritto, passando il pesce (calamari e mazzancolle) prima nell'albume montato a neve e poi in una miscela di farine (00 e di grando duro). Splendido!