Marrons Glacés

[Agape]

Testo originale scritto da Cristianu
ma le castagne per quanto van fatte bollire all'inizio?

mah.. in termini di minuti non te lo saprei dire.. diciamo che devi fare le castagne lesse, regolati un poco con la dimensione della castagna perchè non sia troppo cotta e non ci sia il rischio che poi ti si disfano i marroni... ehmm.. si, le castagne... oh insomma... capito, no?

[Agape]

Testo originale scritto da I-DAVE
Urka, grazie sia a Charlie Brown che ad Agape

In settimana provo a fare quei bellissimi ravioli che sono spacciati per tortellini

Mio papà li vuole trasformare in gnocchi, 50% patate e 50% castagne... qualcuno li ha mai provati?

DaV

non dimenticare il suggerimento di Flora, semplicemente emozionante, direi... il trionfo del piacere per una golosa di castagne e di cioccolato come me....

Io so che si possono fare i biscotti, usando una parte di farina di castagne sul totale della farina che usi per la pasta frolla...

fare gnocchi di castagne.. bella idea! bhe,che aspetti? prova!!! potrei suggerirti invece che castagne e patate, di provare con patate e farina di castagne invece che farina bianca... bisogna solo provare e poi condividere le esperienze...
attendo fiduciosa

[Agape]

in montagna dalle mie parti si possono trovare delle tagliatelle fatte con farina di castagne... ho sempre desiderato provare a farle in casa ma il tempo è il mio tiranno a quanto pare.. lacio l'idea a qualche curioso...
Sono ottime servite con formaggio fuso e camomilla..

[Cristianu]

Testo originale scritto da Agape
mah.. in termini di minuti non te lo saprei dire.. diciamo che devi fare le castagne lesse, regolati un poco con la dimensione della castagna perchè non sia troppo cotta e non ci sia il rischio che poi ti si disfano i marroni... ehmm.. si, le castagne... oh insomma... capito, no?

ah ok, vorrei provare, se domani pomeriggio trovo tempo mi metto giù a sbucciare castagne (mia mamma ne ha recuperate una valanga l'altro giorno) e vedo cosa combino. Con ste cose sono un po' imbranato!

[I-DAVE]

Testo originale scritto da Flora
Io ho una ricetta semplicissima:
Arrostite i marroni a fuoco vivo, tuffateli nel cioccolato precedentemene fuso, lasciate raffreddare, mangiate a volontà.

Oh, pardon, non avevo proprio visto l'intervento

Dovrei avere in casa qualche stecca di fondente, mi sa che parte del raccolto farà quella fine, visto che gli gnocchi non so da che parte cominciare a farli e papà lancia le idee e poi si tira indietro

DaV

[I-DAVE]

Testo originale scritto da Agape


Crocchette
ingredienti per 4 persone:

marroni
parmigiano
2 uova
latte
mozzarella o gruviera
farina
pangrattato

Lessare i marroni incisi per circa un'ora in acqua salata e aromatizzata, poi spellarli e passarli al passaverdure. Unire al composto 2 tuorli, 2-3 cucchiai di parmigiano, una presa di sale e aggiungere latte a filo quanto basta per ottenere un composto omogeneo, ma consistente. Prelevarne una cucchiaiata, mettere al centro un pezzettino di formaggio (mozzarella o gruviera a scelta) e chiudere la crocchetta dandole una forma ovale. Continuare fino ad esaurimento dell'impasto. Passare le crocchette nella farina, poi nell'uovo sbattuto, infine nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente.

Oggi ho ripreso questa ricetta, modificandola un po' per farlo diventare un dolce:

l'acqua l'ho zuccherata e aromatizzata con della cannella; il liquido di cottura, filtrato e fatto raffreddare, l'ho tenuto da parte. Una volta lessate e ridotte in purea le castagne ho aggiunto solo il pangrattato e il rosso d'uovo, con un po' di zucchero e una mezza manciata di uva sultanina; ho impastato e formato un grosso disco spesso mezzo cm; con un bicchiere da mezza pinta di birra ho ricavato un po' di dischi più piccoli che ho fritto un paio di minuti per lato. Per tutte le dosi sono andato a buon senso visto che di castagne ne avevo poche e questo era solo un esperimento.

Li ho serviti caldi con un filo del loro liquido di cottura filtrato che mi ero premurato di mettere da parte (l'aroma della cannella si sposa benissimo con le castagne).

DaV

[Liquid Sky]

Testo originale scritto da Agape
non dimenticare il suggerimento di Flora, semplicemente emozionante, direi... il trionfo del piacere per una golosa di castagne e di cioccolato come me....

Sì, anche io sono una golosissima, l'accostamento lo trovo perfetto.

Grazie a tutti per le ricette!

[Cristianu]

ieri ho inziiato a provare a farli sti marrons glaces ma mi sa che sta venendo fuori una schifezza...

metà si son spaccati durante la seconda sbucciatura...

[Agape]

Testo originale scritto da Cristianu
ieri ho inziiato a provare a farli sti marrons glaces ma mi sa che sta venendo fuori una schifezza...

metà si son spaccati durante la seconda sbucciatura...

persevera!!! li potrai mangiare anche se nn saranno interi...
per questo in pasticceria sono così cari, perchè ti vendono solo quelli interi e devono coprire le spese di produzione e tutti gli sfridi..

secondo me alla fine non resterai deluso!

[Pablo]

Testo originale scritto da Agape

Sono ottime servite con formaggio fuso e camomilla..

camomilla???? e come viene usata per il condimento