Cofferati è il mio sindaco

[pensiero]

In Origine Postato da Fenris
Vi piace la mia nuova provenienza?

no

[O'Rei]

In Origine Postato da pensiero
no

ehi pensi ho sentito dire che oggi mettevano in piazza le galline padovane per far vedere che il nostro pollame è sano, non so perchè ma ho pensato a te

[Malik]

In Origine Postato da O'Rei
ehi pensi ho sentito dire che oggi mettevano in piazza le galline padovane per far vedere che il nostro pollame è sano, non so perchè ma ho pensato a te

[pensiero]

In Origine Postato da Malik

in effetti sono sana come un pesce

Gallina Padovana lessata con il ripieno
(Gaèna Padovana lessa co’l pièn)

Ingredienti (per 5 persone)


una Gallina Padovana dal Gran Ciuffo
(ovaiola - vecchia anche di due anni - normalmente non supera il peso di 1700 grammi - nella impossibilità di reperire la vera Gallina Padovana, per la realizzazione della ricetta può essere utilizzata una diversa gallina "ruspante")
due carote
due coste di sedano con le loro foglie
una cipolla
tre chiodi di garofano
sale
Preparazione:
spennare molto bene la gallina
eviscerarla
conservare figà, core e dur%egrave;o
che serviranno per la preparazione del ripieno
lasciarle anche collo, testa e zampe
passarla sulla fiamma per eliminare tutti i penòti rimasti
lavarla molto bene, sia all’esterno che all’interno, in acqua fredda corrente
asciugarla ed inserire nel suo ventre il ripieno
cucire con filo bianco l’orifizio in modo che il ripieno non abbia a disperdersi nell’acqua durante la cottura
in una capace pentola, preparare un brodo vegetale con non meno di quattro litri di acqua, le carote, il sedano e la cipolla intera sulla quale dovranno essere state conficcate le bròche de garofano
portare a bollore e poi immergere la gallina
farla cuocere, a fuoco lento, per circa due ore o più a seconda della consistenza della sua carne, che dovrà pertanto essere verificata di tanto in tanto
salare soltanto a metà cottura
quando la cottura sarà completata, tagliare la gallina a pezzi avendo cura di non scheggiarne le ossa
Ingredienti per il pièn:
le rigaglie della gallina conservate durante la sua pulitura
50 grammi di pane grattugiato
latte
un uovo
20 grammi di formaggio Grana Padano grattugiato
noce moscata
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione del Pièn:
tritare finemente il figà ed il core e durEegarve;o prebolliti
unire questo trito al pane grattugiato ammorbidito con un po’ di latte, l’uovo, il formaggio, una spolveratina di noce moscata, il prezzemolo finemente tritato, un pizzico abbondante di sale ed uno di pepe
amalgamare molto bene il tutto e formare un impasto non troppo consistente aggiungendo, se necessario un po’ di pane grattugiato o viceversa un po’ di latte
Servizio:
la gallina dovrà essere servita ancora calda
(è comunque ottima anche il giorno dopo, a temperatura ambiente) unitamente al suo ripieno tagliato a fette, sale grosso, salsa di Crèn e verdura de campo in tècia.

Testo tratto dal sito dell'Associazione "Cucina veneta della tradizione"

[Turambar]

Modena, intanto, resiste....

[Il_Grigio]

In Origine Postato da Turambar
Modena, intanto, resiste....

Tempo al tempo....

[Turambar]

In Origine Postato da Il_Grigio
Tempo al tempo....

Non ci avete avuto durante la caduta del muro di bologna, si resiste a tutto

[Il_Grigio]

In Origine Postato da Turambar
Non ci avete avuto durante la caduta del muro di bologna, si resiste a tutto

Si fa finta più che altro...

[Turambar]

In Origine Postato da Il_Grigio
Si fa finta più che altro...

fatti i cazzi tuoi

[Il_Grigio]

In Origine Postato da Turambar
fatti i cazzi tuoi

Oh, lo sono lo sono...