Timballo di riso a tre colori

[tolomeo]

Timballo di riso a tre colori, con al centro un trionfo di peperonata gialla
La parte superiore è un risotto con piselli e zenzero.
la parte centrale è di riso venere (un ibrido nero coltivato in italia e in provenza), condito con una velouté densa di pollo.
la parte inferiore è un risotto al pomodoro alla siciliana.
Il foro centrale l'ho riempito con una peperonata al cumino fatta con cipolle e peperoni gialli.




Bon appetit

[puma]

Bellissimo....oltre che probabilmente molto buono....
Mi puoi dire come si "costruisce"?
Si fanno i risotti e poi si mettono in uno stampo?....Puoi svelare i segreti? Grazie...

[tolomeo]

grazie.
è semplicissimo: si preparono i risotti, mantenendo il bianco e il rosso abbastanza al dente (il nero si fa bollire in acqua salata abbondante, poi si scola e si condisce).
si comincia a foderare, dopo averlo oliato o imburrato, uno stampo rotondo a ciambella - uno di quelli col buco al centro - prima col riso bianco, successivamente col nero e alla fine con il rosso, premendo sempre un po' su ogni strato con un cucchiaio.
si mette tutto in forno caldissimo per 5-7 minuti prima di servire.
si fa sbattere lo stampo sul tavolo un paio di volte - per facilitare un distacco uniforme - poi lo si ricopre con un piatto rotondo più largo dello stampo e si capovolge rapidamente. si solleva via lo stampo e il foro centrale si riempie con la peperonata - o con altre variazioni.