Cocozzielli alla scapece

[aguas]

Scegliere delle belle zucchine lunghe, lavarle e tagliarle a fettine. Dopo averle poste in un recipiente e cosparse con un cucchiaio di sale, coprirle e lasciarle due ore a riposo (oppure, avendone la possibilità, distenderele su un tagliere di legno e metterle ad asciugare al sole per almeno un'ora).
In una padella fate scaldare l'olio con l'aglio (quest'ultimo levalelo appena avra' preso colore), poi friggete le zucchine. Conditele con altro sale e fatele rosolare lentamente. Quando saranno cotte scolatele, fatele asciugare bene su un foglio di carta assorbente e mettele in una ciotola innaffiando (a strati) con l'aceto e cospargendole di foglie di prezzemolo spezzettata grossolanamente a mano.

Una variante si può fare insaporendo con foglie di menta

[aguas]

[aguas]

La scapece è un procedimento ottimo per parecchie pietanze.

Nel napoletano si usa spesso a Natale per condire e conservare anguille e capitoni arrostiti. Squisiti...

[aguas]

La salsa di Apicio, la Esca Apicii diventata per successiva corruzione 'a scapece, a base di aceto di vino bianco, aglio e menta era in epoca romana la maniera più semplice per condire pesci ed ortaggi e conservarli a lungo

[tolomeo]

io ci condisco anche le alici fritte.

in spagna una tecnica simile si chiama: escabeche

[Liquid Sky]

Così le fanno anche in Calabria, ma non so con che nome (se c'è).

Io lavo, asciugo e taglio le zucchine nel senso della lunghezza in listarelle sottili ma non troppo (eliminando prima le estremità) e le griglio leggermente su una piastra da un lato e dall'altro, senza esagerare.
Poi le dispongo a strati in un contenitore di vetro alternando zucchine, aglio affettato sottilmente, prezzemolo, menta in quantità, un pizzico di sale. Una volta esaurite le zucchine ricopro il tutto di olio extravergine d'oliva e lascio insaporire qualche ora prima di mangiarle.

[agaragar]

Testo originale scritto da Flora
Così le fanno anche in Calabria, ma non so con che nome (se c'è).

Io lavo, asciugo e taglio le zucchine nel senso della lunghezza in listarelle sottili ma non troppo (eliminando prima le estremità) e le griglio leggermente su una piastra da un lato e dall'altro, senza esagerare.
Poi le dispongo a strati in un contenitore di vetro alternando zucchine, aglio affettato sottilmente, prezzemolo, menta in quantità, un pizzico di sale. Una volta esaurite le zucchine ricopro il tutto di olio extravergine d'oliva e lascio insaporire qualche ora prima di mangiarle.

Manca l'aceto....

[Liquid Sky]

Testo originale scritto da agaragar
Manca l'aceto....

Non mi piace, ma in effetti ci andrebbe.

[aguas]

Testo originale scritto da tolomeo
io ci condisco anche le alici fritte.

in spagna una tecnica simile si chiama: escabeche

Si, è ottima per il pesce il genere la scapece

[Iannis]

Testo originale scritto da aguas

Sono qualcosa di divino, mi hai fatto commuovere, perchè mi fanno venire in mente la mia famiglia a casa, dove mia mamma (cresciuta a Salerno) li fa spesso.