Piatto invernale

[Malik]

CAZZOEULA


300 gr. di cotenne di maiale
• 2 piedini di maiale spaccati in quattro
• 1 orecchio di maiale (facoltativo)
• 16 costine di maiale
• 8 salamini "verzini"
• 3 verze
• 6 carote
• 3 gambe di sedano verde
• 2 cipolle
• 50 gr. di burro o margarina
• 50 gr. d'olio
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 litro di brodo
• sale

Sgrassate anzitutto (anche il giorno prima) le cotenne, l'orecchio e i piedini, facendo bollire cotenne e orecchio per mezz'ora e i piedini per due ore (prima, le cotenne e l'orecchio dovranno essere tagliati a quadrotti). Scolate e mettete da parte. In una pentola grande (meglio se larga e bassa) fate soffriggere con metà olio e metà burro le verdure tagliate a pezzotti; poi toglietele e mettete nella pentola, coll'olio e il burro restante, le costine, facendole rosolare; aggiungete quindi due bicchieri di vino bianco e, quando sarà evaporato, salate q.b. , rimettete in pentola le verdure, aggiungete il brodo, le verze tagliate a pezzi e non asciugate, e i salamini, mescolando e facendo cuocere il tutto per mezz'ora. Togliete quindi metà delle verze e aggiungete le cotenne, l'orecchio e i piedini, facendo cuocere per un'ora. Aggiungete ora il resto delle verze e continuate la cottura per mezz'ora. Volendo servirla con polenta .



Con una buona bonarda.

[Malik]

E' un piatto classicissimo della cucina lombarda, delizioso e adattissimo per le giornate d'inverno. Alcuni aggiungono anche del concentrato di pomodoro. Si può surgelare. Riscaldato è ancora più buono.


P.s senza il pomodoro è meglio

[agaragar]

Cassoeula .....

[unghio]

E' un piatto classicissimo della cucina lombarda, delizioso e adattissimo per le giornate d'inverno. Alcuni aggiungono anche del concentrato di pomodoro. Si può surgelare. Riscaldato è ancora più buono.


P.s senza il pomodoro è meglio

L'ho mangiato l'anno scorso a Milano e devo dire che e' un piatto veramente speciale, adattissimo ai climi invernali, veramente molto buono

[marimari]

Cassoeula .....

esatto!!!