cous cous....

[patatrac (POL)]

Io l'ho fatto qualche volta, con pollo ( agnello) e verdure stufate (ceci, zucchine, fave,pomodori, cipolle, carote) con le apposite spezie.....

Uso il couscous precotto ovviamente però tutto il resto lo preparo io.


Cous cous alla marocchina


800 g di carne d'agnello( o di pollo), 450 g di couscous, 100 g di fave fresche sgusciate, 50 g di ceci, 50 g di uvetta passa, 3 zucchine, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 40 g di samna, 3 cucchiai di olio, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna.



Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell'acqua per 24 ore. Tagliate la carne d'agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell'apposita pentola per cuocere il couscous (couscousier). Unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l'olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d'acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa. Trascroso questo tempo, salate. Inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore del couscousier e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato l'uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola. Prendete una tazza dell'intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, così da renderlo piccante secondo il vostro gusto, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi il burro a fiocchetti (o il samna) e mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi. Disponete sopra al couscous la carne e le verdure, bagnate il tutto con il fondo di cottura e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.

Stupendo! Complimenti! Ma come mai usi il precotto, se hai la couscousiera?

[patatrac (POL)]

quando l'ho fatto io mi è uscito una merda perchè nelle spezie che ho comprato c'era un casino di cannella, che merda.....

Ritenta! E cambia spezie...

[Perdu]

Io l'ho fatto qualche volta, con pollo ( agnello) e verdure stufate (ceci, zucchine, fave,pomodori, cipolle, carote) con le apposite spezie.....

Uso il couscous precotto ovviamente però tutto il resto lo preparo io.


Cous cous alla marocchina


800 g di carne d'agnello( o di pollo), 450 g di couscous, 100 g di fave fresche sgusciate, 50 g di ceci, 50 g di uvetta passa, 3 zucchine, 2 pomodori, 2 cipolle, 2 carote, 40 g di samna, 3 cucchiai di olio, ¼ di cucchiaino di zafferano, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di coriandolo, 1 cucchiaino di paprika, sale, 1 cucchiaino di pepe di cajenna.



Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell'acqua per 24 ore. Tagliate la carne d'agnello in grossi pezzi e mettetela nel recipiente inferiore dell'apposita pentola per cuocere il couscous (couscousier). Unitevi le cipolle mondate e tritate, i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, l'olio, del pepe macinato al momento, lo zafferano e coprite d'acqua, lasciando cuocere a fuoco molto moderato per 1 ora circa. Trascroso questo tempo, salate. Inumidite il cous cous secondo le indicazioni della ricetta di base, mettetelo nella parte superiore del couscousier e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa. Poi toglietelo, bagnatelo come indicato nella ricetta di base, aggiungete allo stufato l'uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati. Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola. Prendete una tazza dell'intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, così da renderlo piccante secondo il vostro gusto, quindi versate il couscous in una grande ciotola di terracotta, unitevi il burro a fiocchetti (o il samna) e mescolate per bene, in modo che possa sciogliersi. Disponete sopra al couscous la carne e le verdure, bagnate il tutto con il fondo di cottura e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.

sembra davvero ottimo! ma non metti la carne di agnello a marinare in olio e spezie?
io l'avevo fatto, era tutto perfetto, tranne il fortissimo sapore di cannella che ha rovinato tutto.....i primi bocconi erano squisiti, poi mi (ci) è preso una nausea spaventosa, ora mi viene il vomito solo a sentire l'odore della cannella.....

voglio provare la tua ricetta prestissimo, ma ancora....dove si trova la couscoussiera???

[Perdu]

Ritenta! E cambia spezie...

si si, ci riprovo

[marimari]

sembra davvero ottimo! ma non metti la carne di agnello a marinare in olio e spezie?
io l'avevo fatto, era tutto perfetto, tranne il fortissimo sapore di cannella che ha rovinato tutto.....i primi bocconi erano squisiti, poi mi (ci) è preso una nausea spaventosa, ora mi viene il vomito solo a sentire l'odore della cannella.....

voglio provare la tua ricetta prestissimo, ma ancora....dove si trova la couscoussiera???

La dovresti trovare nei negozi Asia Africa dove potrai trovare il coriandolo fresco (in alternativa il prezemolo)....cmq il couscous precotto è ottimo, secondo me!

[agaragar]

kuskus e cili, tipiki piatti sardi....

[Perdu]

kuskus e cili, tipiki piatti sardi....

il cous cous si, chiedi nell'isola di san pietro!

[patatrac (POL)]

il cous cous si, chiedi nell'isola di san pietro!

AGARAGAR E' UN IGNORANTE...

Nell'Isola di S.Pietro è possibile gustare il Cascà , variante sarda del cous cous tunisino. La differenza sostanziale tra i due piatti è che il Cascà viene preparato utilizzando solamente verdure

da http://www.hellosardinia.com/ita/Sulcis/Sulcis_terr.htm

[patatrac (POL)]

E come ricordavo bene, il couscous, in Italia, si fa anche a Livorno...

Cibo, tra l'altro, molto più italiano di quanto non si creda. Ne esistono tre versioni siciliane, tre sarde, e perfino una livornese. A Carloforte, nel sudovest della Sardegna, si chiama "Cascà", retaggio di cristiani genovesi fuggiti da Tabarka nel `700. A Livorno lo portarono invece i mercanti ebrei tunisini e lo chiamano "Cuscussù".

da http://www.simonescuola.it/globalizzazione/lab1.htm

[DD]

qualcuno di voi l'ha mai fatto?

Una volta
Non mi e' piaciuto manco per niente,magari fatto diversamente e' buono..bah