'O zuffritto

[Eymerich (POL)]

Va bene così. Ma "Aglianico" non è solo Taurasi. E' un vitigno che viene coltivato in tutta la Campania, in Basilicata (Vulture), Puglia e Molise.
Entra a far parte di quasi tutte le doc e le igt rosse della Campania, in uvaggio o in purezza (Taburno, Irpinia, Lacrima Christi, Solopaca, Guardia Sanframondi, Gragnano, Lettere, Terre al Volturno, Falerno, ecc,. ecc.).
E' un'uva di origine greca, tant'è che si suppone che la parola "aglianico" derivi da "ellenico".
Il vino da uva aglianico è forte, robusto, caldo, tannico, sferzante, persistente.
Oggi tendono ad ammorbidirlo per allinearlo e omologarlo ai gusti di moda.
L' aglianico è un vitigno autoctono di qualità superiore. Potrebbe essere il nebbiolo del Sud. Se cresce ancora la vitivinicoltura meridionale, fra qualche anno sentirete parlare di "superaglianici". Ma spero che non venga supergonfiato e che i viniviticultori che lo producono non si montino la testa.
Per il momento fa più chic ordinare un "Brunello" o un "Cabernet" che un rustico "Aglianico":

Non era mia intenzione "esaurire" l'aglianico nel Taurasi. Comunque grazie per l'ottima descrizione del vitigno

E speriamo -come dici tu- che non faccia la fine del nero d'avola... che tra un po' lo fanno anche in trentino

[tolomeo]

io vado pazzo per le frattaglie.
e se il soffritto, e la sugna in particolare, è di ottima qualità non è neanche tanto pesante.
poi il vino fa digerire bene tutto.
ciò che il palato gradisce lo stomaco digerisce.
l'importante è non affrettarsi e non avere cattivi pensieri a tavola
grazie per la ricetta.
;-)

[Eymerich (POL)]

non avere cattivi pensieri a tavola

E' una cosa più seria e profonda di quello che possa apparire. Grazie per avermene fatto ricordare....

[patatrac (POL)]

E speriamo -come dici tu- che non faccia la fine del nero d'avola... che tra un po' lo fanno anche in trentino

Spero proprio di no!