Pranzi di Natale

[Amalie]

CAPPELLETTI IN BRODO (Caplett en brod)




Ingredienti: 400g di farina, 300g di formaggio Parmigiano Reggiano, 200g di polpa di maiale , 200g di prosciutto crudo San Daniele (o in alternativa di mortadella), 100g di Petto di Pollo, Brodo di gallina (o di cappone) senza aggiunta di dado, 50g di burro, 5 uova, olio d'oliva, pepe, noce moscata, scorza di limone grattuggiata, sale.

Unire in un tegame la polpa di maiale e il petto di pollo finemente tritati, dopo aver fuso una noce di burro. Aggiungere la scorza di limone grattuggiata. Cuocere per circa quindici minuti poi aggiungere il prosciutto crudo sminuzzato (o la mortadella). Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto, poi togliere e far raffreddare. Incorporare all'impasto ottenuto il Parmigiano e un uovo, poi mescolare sino ad ottenere una buona consistenza morbida, aggiungendo sale e un pizzico di noce moscata (non troppa!). Dopo aver fatto la sfoglia con la farina, il sale, l'olio d'oliva e le rimanenti uova, lasciarla riposare sotto un canovaccio per circa 30 minuti. Tirare una sfoglia piuttosto sottile, e tagliarla a strisce prima orizzontali e poi verticali, in modo da ottenere dei quadrati di 3 - 4 cm. di lato. Porre al centro del quadrato una piccola presa di ripieno e piegare la sfoglia a triangolo facendo aderire bene tutti gli orli. Dopo aver stretto tra il pollice e l'indice di entrambi le mani i due lati del triangolo ruotare con la destra i cappelletti intorno alla punta dell'indice sinistro e sovrapporre i due angoli comprimendoli finchè non restano perfettamente uniti. I cappelletti devono riposare e rassodare per almeno 24 ore, poi cuocere nel brodo di cappone per alcuni minuti (a seconda della consistenza della sfoglia). Servire con abbondante brodo e aggiungere Parmigiano a volontà.
http://www.hboston.it/ita/ricette.htm

[anticlericale]

meglio quando parli di cucina
molto meglio

[ConteMax]

No so che mangerò a Natale, ma di sicuro non mancheranno due piatti della tradizione natalizia a casa mia, anguille arrostite e baccalà fritto. Per primo penso spaghetti aglio e olio con le noci.

Mi basterebbe questo per essere Natale.

[euvitt (POL)]

m'aspettano tre attrippate da paura
il 24 dai parenti......tutto a base di pesce
il 25 dai miei.......suppongo fettuccine fatte in casa abbacchio al forno con patate carciofi alla romana,fritto misto romano....crostate fatte in casa...ecc
il 26 magnata con gli amici ........vojo morì

[Amalie]

m'aspettano tre attrippate da paura
il 24 dai parenti......tutto a base di pesce
il 25 dai miei.......suppongo fettuccine fatte in casa abbacchio al forno con patate carciofi alla romana,fritto misto romano....crostate fatte in casa...ecc
il 26 magnata con gli amici ........vojo morì

[ConteMax]

Stasera penso spaghetti a vongole. Spero che a mia cognata non venga voglia di quegli schifosissimi scampi. Li odio.

Già mi sogno il baccalà fritto, le anguille e per contorno l'insalta di rinforzo.

[euvitt (POL)]

Fatto........
antipasti calabro-romani con insalata di pesce e fritto misto di verdure con pastella
risotto alla pescatora e spaghetti col tonno
baccalà al sugo e pescespada alla griglia
Burp......... sono quasi le tre e devo ancora digerire

[ConteMax]

Ieri pasta tradizionale (trafilata al bronzo) con sugo di scampi e vongole (abbiamo fatto un tregua alimentare), baccalà fritto, anguille arrostite, insalata di rinforzo (scarola, baccalà in umido, alici, capperi, olive, peperoncini piccanti "papauli"), carciofi arrostiti.

Dolci tradizionali, roccocò, mostacciuoli, raffioli.

Semi di zucca e mandorle arrostiti.

Oggi ci siamo mantenuti leggeri, lasagna con scamorza affumicata e gli avanzi di ieri.

Vino, un Cirò rosso e un aglianico.

[Perseo]

A casa mia la tradizione richiedeva risotto col tonno e tortelli di zucca, fatto. Poi siamo passati direttamente al panettone perchè non ci stava altro, ho finito di digerire verso le otto di mattina. Ospite a cena: un quasi famoso scultore. Ha portato una bottiglia di Cabernet Syrah, buono, anche se non c'entrava molto col pesce.

P.S. Solo a scriverlo mi è tornata la voglia e sono andato adesso a finire la bottiglia, rimaneva giusto un bicchiere, accompagnato da biscotti ricoperti di cioccolato.

[DD]

Per la prima volta dopo tantissimi anni non ho passato il giorno di Natale al lavoro

Antipasto

Crostini burro e salmone
Insalata di Astice e polpa di granchio con avocado

Primo

Riso venere con gamberi al curry
Secondo

Scampi alla griglia

Dessert
Panettone

Vini
Champagne Gobillard et fils cuvee' Privilege des moines(io)
Gewutztraminer Abbazzia di Novacella

Con il panettone
Passito Tre Filer Ca' dei Frati