Sardi 2

[bsiviglia]

Sardi, scusate se vi rompo sempre le scatole, ma ho ancora bisogno di voi. Se io voglio preparare le sebadas (o seadas che dir si voglia) quale formaggio devo usare? E, qualora fosse un formaggio che si produce solo a Desolu o a Macomer e non arriva in Italia, quale potrebbe sostituirlo? Grazie

[Rexal]

Formaggio di vacca freschissimo: devi cercare qualche latteria specializzata che ti possa vendere una forma di formaggio di vacca ancora umido di siero.

I galluresi, che non le sanno fare, usano direttamente la provola tagliandola a fette.
In barbagia, dove le sanno fare (e dove vengono più propriamente chiamate sebadas-con la "b"- in molte altre zone le chiamano seadas) , il lavoro è decisamente più lungo: il formaggio deve essere "furriato" cioè sciolto dentro la pentola e mescolato con la scorza di limone (a girarlo ti fai i muscoletti). Lo si fa poi raffreddare su un tavolo dopo averlo diviso in tanti dischi.

Una volta freddo è pronto per essere ricoperto nel "raviolone" e poi fritto.

Consiglio: per condirla non usare lo zucchero, ma il miele di corbezzolo (se abiti in una grande città lo trovi benissimo nel reparto dei prodotti regionali di qualche ipermercato).

[hessler]

le ho mangiate quando sono andato in SARDEGNA; una vera delizia!

[bsiviglia]

Formaggio di vacca freschissimo: devi cercare qualche latteria specializzata che ti possa vendere una forma di formaggio di vacca ancora umido di siero.

I galluresi, che non le sanno fare, usano direttamente la provola tagliandola a fette.
In barbagia, dove le sanno fare (e dove vengono più propriamente chiamate sebadas-con la "b"- in molte altre zone le chiamano seadas) , il lavoro è decisamente più lungo: il formaggio deve essere "furriato" cioè sciolto dentro la pentola e mescolato con la scorza di limone (a girarlo ti fai i muscoletti). Lo si fa poi raffreddare su un tavolo dopo averlo diviso in tanti dischi.

Una volta freddo è pronto per essere ricoperto nel "raviolone" e poi fritto.

Consiglio: per condirla non usare lo zucchero, ma il miele di corbezzolo (se abiti in una grande città lo trovi benissimo nel reparto dei prodotti regionali di qualche ipermercato).

Grazie. Quindi un formaggio di vacca a pasta semimolle, immagino.

[Rexal]

Grazie. Quindi un formaggio di vacca a pasta semimolle, immagino.

Penso di sì, ma non sono un esperto. In ogni caso nulla che sia stato prefuso o abbia ricevuto trattamenti di calore per farlo filare.

Comunque la prossima volta che sento mia madre faccio cadere la discussione sulle sebadas e ti faccio sapere, sono curioso anche io di sapere l'esatto tipo di formaggio.

[bsiviglia]

Penso di sì, ma non sono un esperto. In ogni caso nulla che sia stato prefuso o abbia ricevuto trattamenti di calore per farlo filare.

Comunque la prossima volta che sento mia madre faccio cadere la discussione sulle sebadas e ti faccio sapere, sono curioso anche io di sapere l'esatto tipo di formaggio.

Grazie! Fai presto, però, perchè le voglio fare a Natale.

[Perdu]

guardate, io seadas di formaggio di mucca, non ne ho mai mangiate!
deve essere un formaggio freschissimo di pecora.
non so dove si può trovare in italia
ma non conviene comprarle già pronte? ci sono gastronomie molto fornite che possono averle!
anche per l'impasto, anche se qualcuno ci mette farina 00 (orrore!!), si deve usare solo semola di grano duro

[Rexal]

Sono in diretta telefonica con la famiglia.

Infatti mia madre mi ha appena detto che ho scritto una cazzata.

Lei le fa con formaggio di latte vaccino solo per un motivo: è più filante e meno forte al palato. In realtà servirebbe quello di pecora che fila molto meno.

Per rendere più filanti entrambe i formaggi (freschissimi) li si lascia due o tre giorni al fresco per inacidire.

Il formaggio va affettato e messo in una pentola anti aderente e la scorza di limone grattuggiata va messa a freddo.

In entrambe i casi (ovino e vaccino ... oppure misto) il formaggio va tolto solo quando comincia a filare e con quello vanno fatte le forme.

Mi scuso ancora per l'imprecisione, dettata dalle usanze di famiglia.

[bsiviglia]

guardate, io seadas di formaggio di mucca, non ne ho mai mangiate!
deve essere un formaggio freschissimo di pecora.
non so dove si può trovare in italia

So dove trovarlo.

ma non conviene comprarle già pronte? ci sono gastronomie molto fornite che possono averle!
anche per l'impasto, anche se qualcuno ci mette farina 00 (orrore!!), si deve usare solo semola di grano duro

Sapevo della farina di grano duro. Quanto a comprarle, non ci penso nemmeno. Mi piace cucinare (quando ne ho voglia, s'intende) Grazie!

[bsiviglia]

Sono in diretta telefonica con la famiglia.

Infatti mia madre mi ha appena detto che ho scritto una cazzata.

Lei le fa con formaggio di latte vaccino solo per un motivo: è più filante e meno forte al palato. In realtà servirebbe quello di pecora che fila molto meno.

Per rendere più filanti entrambe i formaggi (freschissimi) li si lascia due o tre giorni al fresco per inacidire.

Il formaggio va affettato e messo in una pentola anti aderente e la scorza di limone grattuggiata va messa a freddo.

In entrambe i casi (ovino e vaccino ... oppure misto) il formaggio va tolto solo quando comincia a filare e con quello vanno fatte le forme.

Mi scuso ancora per l'imprecisione, dettata dalle usanze di famiglia.

Grazie infinite: addirittura in diretta telefonica! Le farò e poi vi farò sapere. Grazie, cari sardi.