L'ideale sarebbe farsi fare un mix di tagli di manzo e maiale dal macellaio.
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Discussione: Tomisti per caso
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11-09-13, 12:57 #114121Supreme Gentleman
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Re: Tomisti per caso
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11-09-13, 13:02 #114122Supreme Gentleman
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Re: Tomisti per caso
Ad esempio io farei fare 50 e 50 di pezza (magra e saporita) e campanello, che è una tipica carne grassa da lesso piena di cartilagini saporite.
Di maiale si potrebbe fare prosciutto, lombo e collo."Stupratori della lingua e dell'immaginario collettivo" (Felipe su Calvino, Brecht e Moravia)
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11-09-13, 13:03 #114123nodo in gola
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Re: Tomisti per caso
eh, ma visto che ci metti solo carni magre ci devi mettere un po' di porco, altrimenti diventa sabbioso
Originariamente Scritto da Ucci Do
il piedino del prosciutto crudo, ad esempio è perfetto
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11-09-13, 13:03 #114124Supreme Gentleman
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Re: Tomisti per caso
Comunque sono ancora alla scoperta del mix da ragù
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11-09-13, 13:07 #114125nodo in gola
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Re: Tomisti per caso
io faccio
50% manzo e 50% porco (tritato grosso)
poi mortadella e prosciutto cotto
solo vino rosso
battuto di cipolla carota e sedano
aromi: alloro, 2 chiodi di garofano, pepe in grani, pochissima cannella
uso solo pelati, non salsa
oppure pomodoro fresco
sale e poco zucchero
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11-09-13, 13:09 #114126nodo in gola
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Re: Tomisti per caso
ops, prosciutto crudo, non cotto
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11-09-13, 13:10 #114127Forumista esperto
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Re: Tomisti per caso
...ettecredo...sai talmente di CANE BAGNATO che butti indietro... Originariamente Scritto da Rachel Walling
________________________________
Impossibilia nemo tenetur
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11-09-13, 13:11 #114128Forumista storico
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Re: Tomisti per caso
lo faccio apposta... non lo avevi capito Originariamente Scritto da salvo.gerli
...ettecredo...sai talmente di CANE BAGNATO che butti indietro...
Se non hai il coraggio di mordere, non ringhiare.
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11-09-13, 13:15 #114129Supreme Gentleman
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Re: Tomisti per caso
Il ragù comunque è come una fumata di pipa o una scopata. Anche con gli stessi ingredienti è diverso ogni volta
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11-09-13, 13:27 #114130Forumista esperto
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Re: Tomisti per caso
Una scopata non ha mai gli stessi ingredienti. e quando ce li ha è uguale a sempre.
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