Tomisti per caso

[Theremin]

dopo averlo sbattuto e dopo avere unito il formaggio (50 parmigiano e 50 pecorino)

Ecco... Ma poi fai saltare il tutto in padella, o lo lasci praticamente crudo sulla pasta?

[Perseo]

Io metto nella zuppiera il formaggio grattugiato, molto pepe, due tuorli e un albume.
Poi ci rovescio un mezzo mestolo d'acqua di cottura bollente e mescolo mescolo fino ad avere una crema uniforme.
Tutto a fuoco spento, non salto la pasta in padella anche se altri lo fanno.

[Rachel Walling]

Allora, la Carbonara D.O.C. Originale è questa:

Cuocere rigorosoamente i rigatoni, o comunque PASTA CORTA, in un pentola alta.

Cuocere pancetta affumicata nell'olio.

Sbattere due uova intere e un pizzichino di sale.

Dopo aver scolato la pasta la si rimette nella pentola, ecco perchè deve essere alta, ancora col fuoco acceso, e ci si butta la pancetta, l'olio e un q.b. di pepe, e si mescola molto energicamente per far rapprendere l'uovo. RAPPRENDERE NON VUOL DIRE FARE LA FRITTATINA... è tutta una questione di braccia! mescolare energicamente per formare una cremina

Regola 1: il pecorino e/o il parmigiano sono burinate, la carbonara non vuole formaggio. se proprio non ne potete fare a meno: parmigiano!

Regola 2: aglio NON esiste, e la Cipolla Idem (questa è sull'Amatriciana non la Carbonara).

Spero di essere stata sufficientemente spiegata

[Perseo]

La carbonara senza formaggio è una novità che devo provare.

[Perseo]

E niente pepe ? Carbonara senza carbone ?

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La carbonara senza formaggio è una novità che devo provare.

eh.... appunto

[Rachel Walling]

La carbonara senza formaggio è una novità che devo provare.

la ricetta originale non lo prevede; se proprio ti piace una spolverata sopra ma non mischiarlo nell'uovo

[Rachel Walling]

E niente pepe ? Carbonara senza carbone ?

pancetta affumicata! niente pepe

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Io metto nella zuppiera il formaggio grattugiato, molto pepe, due tuorli e un albume.
Poi ci rovescio un mezzo mestolo d'acqua di cottura bollente e mescolo mescolo fino ad avere una crema uniforme.
Tutto a fuoco spento, non salto la pasta in padella anche se altri lo fanno.

io prima mettevo l'albume, adesso non più. e metto molta meno acqua, ma sostanzialmente la ricetta è uguale

[Rachel Walling]

vabbè non fate la carbonara.. ma una cosa con le uova e la pancetta