Pollo arrosto

[tolomeo]

Il pollo deve essere di buona qualita' e di allevamento a terra con mangime naturale, altrimenti sapra' di cacca di uccello, e non troppo grande.

Dividetelo in due lungo il petto ma lasciandolo attaccato sul dorso.

Non serve a nulla lasciare il pollo intero a meno che non si faccia farcito: in questo modo la cottura sara' sempre omogenea.

Ungetelo con olio, strofinateci su del sale grosso, pepe nero, un po' di peperoncino e se vi piace del cumino.

Riponetelo in una teglia con la pelle in giu', spalmateci sopra 100-150 grammi di burro e mettetelo per venti minuti in forno caldissimo, al massimo.

Toglietelo dal forno, giratelo e metteteci sotto un bouquet fatto di rosmarino, timo, menta, prezzemolo e mirto, insieme ad un paio di spicchi d'aglio.

Rimettetelo in forno, abbassate la temperatura e fatelo andare per altri venti minuti.

Ritiratelo fuori e con un cucchiaio bagnatelo col burro e il grasso del fondo. Poi copritelo sigillandolo bene con della carta di alluminio e fatelo andare ancora, lentissimamente, per venti minuti.

Tiralelo fuori, bagnatelo nuovamente e rimettetelo al forno senza coperchio per altri venti minuti.

Non mangerete mai un pollo arrosto altrettanto buono.


Potete fare un pollo arrosto in meta' del tempo, ma verra' secco e stopposo. La grande quantita' di burro e la bassa temperatura servono a farlo venire succoso e ben impregnato di tutti gli aromi delle erbe.

P.S. Per un'anatra invece il processo e' differente: occorre cucinarla senza tanto grasso, perche' ne ha gia' di suo, niente erbe e anche rapidamente, avendo cura di lasciare la carne del petto (e' cio' che si mangia subito, le cosce e il resto potrete processarle come rillettes) piuttosto al sangue.

[Corso]

Il pollo deve essere di buona qualita' e di allevamento a terra con mangime naturale, altrimenti sapra' di cacca di uccello, e non troppo grande.

Dividetelo in due lungo il petto ma lasciandolo attaccato sul dorso.

Non serve a nulla lasciare il pollo intero a meno che non si faccia farcito: in questo modo la cottura sara' sempre omogenea.

Ungetelo con olio, strofinateci su del sale grosso, pepe nero, un po' di peperoncino e se vi piace del cumino.

Riponetelo in una teglia con la pelle in giu', spalmateci sopra 100-150 grammi di burro e mettetelo per venti minuti in forno caldissimo, al massimo.

Toglietelo dal forno, giratelo e metteteci sotto un bouquet fatto di rosmarino, timo, menta, prezzemolo e mirto, insieme ad un paio di spicchi d'aglio.

Rimettetelo in forno, abbassate la temperatura e fatelo andare per altri venti minuti.

Ritiratelo fuori e con un cucchiaio bagnatelo col burro e il grasso del fondo. Poi copritelo sigillandolo bene con della carta di alluminio e fatelo andare ancora, lentissimamente, per venti minuti.

Tiralelo fuori, bagnatelo nuovamente e rimettetelo al forno senza coperchio per altri venti minuti.

Non mangerete mai un pollo arrosto altrettanto buono.


Potete fare un pollo arrosto in meta' del tempo, ma verra' secco e stopposo. La grande quantita' di burro e la bassa temperatura servono a farlo venire succoso e ben impregnato di tutti gli aromi delle erbe.

P.S. Per un'anatra invece il processo e' differente: occorre cucinarla senza tanto grasso, perche' ne ha gia' di suo, niente erbe e anche rapidamente, avendo cura di lasciare la carne del petto (e' cio' che si mangia subito, le cosce e il resto potrete processarle come rillettes) piuttosto al sangue.

io lo faccio in modo più o meno simile, però al posto del burro uso il lardo di Colonnata, trovo che dia un sapore migliore..

[tolomeo]

io lo faccio in modo più o meno simile, però al posto del burro uso il lardo di Colonnata, trovo che dia un sapore migliore..

ottima idea quando lo si ha a portata di mano.

tanto il grasso, sia burro che lardo, resta giu', serve soltanto a proteggere i succhi della carne ed a non farla seccare.

[euvitt]

ma le patate? iango:
è da bambino che il mio piatto della domenica per definizione è pollo al forno con le patate

[tolomeo]

ma le patate? iango:
è da bambino che il mio piatto della domenica per definizione è pollo al forno con le patate

certo che puoi mettere nella teglia le patate, il trucco sta nello scegliere il tipo di patate indicate per farle arrosto, nel tagliarle del giusto spessore e metterle al momento giusto.

per quello ci vuole un po' di esperienza - ma ci sono pure dei trucchetti.