Spaghetti a vongole

[ConteMax]

Questo non è il miglior periodo delle vongole, perché si preparano alla riproduzione che avviene in primavera.

Le vongole pescate in questo periodo sono quasi vuote, tutta conchiglia e poca sostanza.

Comunque Natale è il periodo in cui in moltissime famiglie lo spaghetto a vongole è d'obbligo.

Come vi piace lo spaghetto a vongole? Bianco o macchiato di pomodorini? Io lo preferisco leggermente macchiato.

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[euvitt (POL)]

con o senza pomodoro o con pochissimo pomodoro?
sono tre piatti diversi ma altrettanto buoni
un altro interrogativo che si pone è questo: le vongole con o senza guscio?
io personalmente faccio un compromesso....metto molte vongole e le sguscio quasi tutte...però metto da parte i più grandi e belli e li metto alla fine in ogni piatto per guarnire....
Ultima questio: spaghetti o tagliolini? per me sono pari

[tzirboneddu]

il mio piatto preferito!
in tutti i modi
anche se quello che mangio sempre a casa e che preferisco sono al verde, senza pomodorini

[Liquid Sky]

Tagliolini, e di solito le faccio in bianco (anche se non le rifiuto mai, quale che sia la preparazione ), tenendone qualcuna nel guscio per guarnire.

[tricatel]

con o senza pomodoro o con pochissimo pomodoro?
sono tre piatti diversi ma altrettanto buoni
un altro interrogativo che si pone è questo: le vongole con o senza guscio?
io personalmente faccio un compromesso....metto molte vongole e le sguscio quasi tutte...però metto da parte i più grandi e belli e li metto alla fine in ogni piatto per guarnire....
Ultima questio: spaghetti o tagliolini? per me sono pari

...ho gli stessi tuoi dubbi però ,forse, preferisco spaghetti e senza pomodoro..forse...

[Monsieur]

Per me assolutamente senza pomodoro, se le vongole sono buone.

[Perseo]

Come piacciono a me sono spaghetti aglio, olio e peperoncino con l'aggiunta di vongole sgusciate e prezzemolo fresco.

[euvitt (POL)]

il mio procedimento per le vongole in bianco è questo:
le faccio aprire in padella con poco olio, tenendo ovviamente da parte il sughetto che va filtrato da eventuale sabbia
le sguscio tutte tranne 4-5 per piatto per guarnire
le altre le ripasso in abbondante aglio e olio aggiungendo quasi subito il loro sugo
le vongole le distribuisco equamente nei piatti mentre col sugo manteco la pasta tolta piuttosto al dente
dispongo sopra quelle non sgusciate e il prezzemolo tritato
eventualmente poco peperoncino
accetto consigli sul vino....per conto mio il donnafugata bianco è OK

[Rollingstone (POL)]

il mio procedimento per le vongole in bianco è questo:
le faccio aprire in padella con poco olio, tenendo ovviamente da parte il sughetto che va filtrato da eventuale sabbia
le sguscio tutte tranne 4-5 per piatto per guarnire
le altre le ripasso in abbondante aglio e olio aggiungendo quasi subito il loro sugo
le vongole le distribuisco equamente nei piatti mentre col sugo manteco la pasta tolta piuttosto al dente
dispongo sopra quelle non sgusciate e il prezzemolo tritato
eventualmente poco peperoncino
accetto consigli sul vino....per conto mio il donnafugata bianco è OK

Perfetto.
Un solo appuntino : dopo averle fatte aprire, mentre le ripassi in padella con l'aglio, prima di mettere il loro sughetto, butta una spruzzata di vino bianco secco. Lo fai asciugare e poi metti la loro acqua.
Io ne sguscio poche, le metto con gli spaghetti quasi tutte col guscio.

I vini bianchi secchi vanno bene tutti
Io preferisco un prosecco molto fresco.

Il prezzemolo non andrebbe tritato, perchè non a tutti piace, ma
messo con le foglie intere senza gambo in modo che ch non gradisce
lo può scanzare.

Ora sto pignoleggiando però.....

[Rollingstone (POL)]

Per me assolutamente senza pomodoro, se le vongole sono buone.

Le vongole DEVONO essere senza pomodoro.

Con il pomodoro si fanno i sughi di cozze e telline, ma le vongole no.

Anche se al sud Italia le fanno col pomodoro, ma è sbagliato.