"Sabato trippa"

[Doxa]

Nel passato a Roma numerose osterie facevano da mangiare per il pranzo a modico prezzo. Il menù era fisso, per esempio: lunedì brodo, giovedì gnocchi, sabato trippa..

Roma de na vorta (= Roma nel passato)

La cucina de Ginetta (dal web)




Finta trippa, a la romana.

Trita carota, sèllero e cipolla:

cala ne l' òjo, dentro a 'na padella, smucìna piano co 'na cucchiarella e abbada che ce sfrègoli e nun bolla.

Aggionta mezzo chilo de pelati e incopèrchia pe quìnnici minuti perché er calore impeperito ajuti li pommidori a fasse più assodati, poi facce piove sopra er pecorino, metà der cartoccetto ch' hai comprato e appresso, quanno l' hai scucchiarellato, trìtace sale e pepe...fino fino.

Mo è 'r momento de coce la frittata:mova sbattute, cotte a foco lento co 'n po' de sale, come acconnimento, fino a quanno s' è tutta arosolata.

Riggira piano e coci a quermifò, senza falla abbruscà, dentro ar tigame,
sinnò prenne er colore der catrame… (è inutile che dichi: ce lo so ).

Stajuzza la frittata a listarelle e azzùppale ner sugo conzumato, smulina er pecorino ch' è avanzato... appressappoco...un par de cascatelle, ma perché 'sta pietanza t' ariesca come vo' la ricetta origginale, doppo che l' hai pistata inner mortale, facce rimisticà la menta fresca !

note
1 -...sèllero: sedano.
2 -...cucchiarella: mestolino in legno.
3 -...impeperito: molto vivace.
4 -...scucchiarellato: rimescolato - da cucchiarella.
5 -...a quermifò: francesismo da “comme il faut” come si deve.
6 -...conzumato: raddensato.
7 -...smulina: fai piovere, roteando.
8 -...un par...: un paio di manciatine, come fossero piccole cascate.
9 -...facce rimisticà: fai rimescolare.

[Doxa]

[Doxa]

Carl Heinrich Bloch, "Osteria romana" 1866, Museo di Belle Arti, Copenaghen.

Menù fisso della settimana

Lunedì: brodo e bollito;

martedì: polpette alla romana;

mercoledì: frattaglie e coda alla vaccinara;

giovedì gnocchi;

venerdì: baccala e ceci;

sabato; trippa.

[Kurtilay]

Bei tempi..

[mixkey3]

Allora lo scapolo o il vedovo andavano a mangiare alla "bottega", il menù era identico per tutti ed era quello che mangiava il trattore. Il prezzo era molto basso
Il sabato c'era la trippa anche da me.
Una mezzetta di vino e la sera caffellatte o pomodori in casa.
La domenica il single era ospite di un parente o andava dal "tripoli' dove mangiava i maccheroni o maltagliati con il sugo di rigaglie e altri "dentri" di gallina.
Chi aveva fatto il militare raccontava che laggiue mangiavano un pane stiacciato con pomodoro formaggio filante.
Dimenticavo, a volte a posto della trippa c'era il picchiante, polmone di manzo in umido.

[The Jackal]

Bei tempi..

comunque preferisco la trippa cucinata alla toscana dei vostri flaki

[mixkey3]

Per me più di un quarto d'ora a tavola è sprecata se non è una festa,

[Kurtilay]

comunque preferisco la trippa cucinata alla toscana dei vostri flaki

Si mi piace anche a me la trippa "all'Italiana", flaki è uno dei piatti che ho sempre apprezzato, esistono tante varianti, ad oggi poche persone preparano questo piatto in Polonia, ricordano i tempi del PRL.

[The Jackal]

Si mi piace anche a me la trippa "all'Italiana", flaki è uno dei piatti che ho sempre apprezzato, esistono tante varianti, ad oggi poche persone preparano questo piatto in Polonia, ricordano i tempi del PRL.

una volta in Polonia era uno dei piatti preferiti dei bevitori, chiaramente quello fatto in casa era buonissimo ma io adoravo la schab con le vostre patate lesse che erano speciali

[mixkey3]

Si mi piace anche a me la trippa "all'Italiana", flaki è uno dei piatti che ho sempre apprezzato, esistono tante varianti, ad oggi poche persone preparano questo piatto in Polonia, ricordano i tempi del PRL.

Ma è diversa anche in Italia, a Milano ci mettono i fagioli. A me piace con sola trippa.