Vaschette e fogli di alluminio in cucina? Da evitare

[Regina di Coppe]

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L'acidità di alcuni cibi può causare una reazione dell'alluminio e il conseguente rilascio di particelle di metallo negli alimenti.

In particolare, i cibi che è consigliabile non mettere a contatto con la carta stagnola sono limoni, arance e agrumi in genere, pomodori e sughi, aceto o piatti marinati con esso.

Anche il sale è nemico dell'alluminio, soprattutto se inserito in grandi quantità e in pietanze calde, sempre perché può causare una reazione non salutare.

Anche se la carta stagnola viene usata in molte ricette da forno, è necessario fare attenzione perché in realtà l'alluminio se portato ad alte temperature può degradarsi facilmente, ancor di più se accostato a cibi molto acidi o salati o a formaggi stagionati che si vogliono fondere.


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la “European Food Safety Authority” (EFSA) ha ristretto l'assunzione alimentare di alluminio a 1mg/kg di peso corporeo alla settimana. Oltre questo limite non è escluso che possa creare problemi alla salute.
L'esposizione alimentare media della popolazione europea è calcolata tenendo in considerazione gli studi eseguiti in nazioni differenti (Paesi Bassi, Francia, Regno Unito e Svezia). L'approfondimento, svolto da un gruppo di esperti nominati dall'EFSA, ha messo in evidenza quanto eterogenea possa essere l'esposizione collettiva. La media per la popolazione adulta è compresa tra 0,2-1,5mg/kg settimanale; per i soggetti più giovani, i limiti massimi hanno variato tra 0,7-2,3mg/kg per settimana.
La “New York University Langone Medical Center” riferisce che l'esposizione prolungata, soprattutto ad alti livelli, può causare gravi problemi di salute...


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Quindi... occorre fare molta attenzione al materiale ove si cuociono e si conservano gli alimenti...

(e questo vale non soltanto per la cosiddetta 'carta stagnola' e le vaschette di alluminio)



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