Perchè in cucina esiste...

[tolomeo]

rappresenta il passaggio in cucina tra cuocere e cucinare.

immagina di avere solo a disposizione una carcassa intera di manzo e alcune verdure. puoi infilzare l'animale in uno spiedo e farlo arrosto intero o in parti - cuocerlo, appunto -, o puoi (e' stato fatto, Richelieu) presentarlo in una successione di un primo, quattro hors d'œuvre, sei entrées, un secondo e sei piatti finali. (non riporrto il menu in dettaglio perche' troppo lungo. diro' solo che la sua composizione e' strutturalmente perfettamente ortodossa.)

cucinare l'animale piuttosto che semplicemente cuocerlo significa esaltarne in maniera distinta le parti con le verdure che accompagnano, le frattaglie, il cervello, il palato, la lingua, la coda, il midollo, la gelatina ricavata dalle ossa eccetera. e offrirlo con tante di quelle varianti da renderlo piu' appetibile. come tutto nella vita.

[Feliks]

boh è una convenzione. la risposta di shock finora è la migliore

però essendo una convenzione, le alternative soggettive sono perfettamente razionali. ad esempio mia mamma, visto che da bambino ero inappetente (che tempi...) mi dava la carne prima della pasta così era sicura che l'avrei mangiata

[Amalie]

Sì, ma perché in questa successione e non spezzettati?

forse perchè la pasta è sempre stata meno costosa della carne e tutti potevano permettersela quindi ha sempre rappresento il primo piatto per tutti (quello piu' acccessibile economicamente parlando)
se fosse così pero' la verdura dovrebbe essere considerato "primo" :gratgrat: