L'Artusi

[sugarbabe]

Non essendo io un gran cuoca e dovendo preparare una cena natalizia, mi sono documentata sul libro di cucina di Pellegrino Artusi La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene.
Da quando l'ho aperto mi sto entusiasmando ogni minuto di più.
La prefazione è una cosa meravigliosa, un'opera di genio, e i commenti alle pietanze sono esilaranti. Un capolavoro.

Vi trascrivo solo la voci

314. Polpette

Non crediate che io abbia la pretenzione di insegnarvi a far le polpette. Questo è un piatto che tutti lo sanno fare a cominicare dal ciuco, il quale fu forse il primo a darne il modello al genere umano. Intendo soltanto dirvi...


315. Polpettone

Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto ed umile perché, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di mlti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà forse anche buon viso. Questo polpettone si fa con il lesso avanzato...

Ormai è diventata la mia bibbia culinaria. :giagia:

[Mitsuru]

Credo sia un pilastro nella biblioteca di qualsiasi aspirante cuoco/ cuoca.... Le ricette di biscotti e dolcettini vari in particolare meritano, meritano.
Ottima lettura, ottime ricette.

[pv.]

Follia pura.
E' semplicemente un testo letterario.
Le ricette sono folli e improponibili.
Grasse , pesanti, lunghe...
Assolutamnete impensabile che alcuno abbia cucinato con le sue ricette.

[iproscritti]

Follia pura.
E' semplicemente un testo letterario.
Le ricette sono folli e improponibili.
Grasse , pesanti, lunghe...
Assolutamnete impensabile che alcuno abbia cucinato con le sue ricette.

è un OTTIMO testo letterario e la base di chi voglia imparare a cucinare soprattutto cacciagione e minestre come si facevano una volta. Incantevoli i passi in cui dice peste e corna dei Francesi. Imperdibile lo sprezzo con cui tratta piatti considerati cult come l'insalata russa

[Folco]

Sembra che abbia fatto la scelta sbagliata scegliendo di comprare il talismano della felicità di Ada Boni.

Rimedierò al più presto.

[pv.]

è un OTTIMO testo letterario e la base di chi voglia imparare a cucinare soprattutto cacciagione e minestre come si facevano una volta. Incantevoli i passi in cui dice peste e corna dei Francesi. Imperdibile lo sprezzo con cui tratta piatti considerati cult come l'insalata russa

Bah, trovamene uno che abbia eseguito una sua ricetta.

Non ricordo il passaggio dell' insalata russa.
Una volta dalla Parodi, c'e' stata la Stefanenko che ha fatto un' insalata russa simile alla mia...

Diciamo che non ha nulla a che fare con quella solita...

Dovrei rivedere che diceva l' Artusi e poi confrontare.

Vediamo se qua se ne parla...

[ILPORNOGRAFO]

Bah, trovamene uno che abbia eseguito una sua ricetta.

In Toscana è ricordato alla stessa maniera di Dante o della Bibbia e credo non manchi in nessuna famiglia.

Scritto bene, in un italiano semplice e puro come non succede più.

Ultimamente è stato riportato alla ribalta del grande pubblico da Luisanna Messeri prima su Alice "Club delle cuoche" e poi su RaiUno "La prova del cuoco".

[ILPORNOGRAFO]

Grasse , pesanti, lunghe...

Forse dimentichi che è stato scritto nell'ottocento quando chi, come lui, apparteneva ad una famiglia benestante, se ne infischiava del tempo impiegato per la preparazione dellle ricette, la cui realizzazione pratica era demandata a domestici/che e cuochi/e. Ma anche nelle famiglie popolari e contadine a quell'epoca veniva, dalle massaie, dedicato tempo alla cucina.

Grasse e pesanti secondo i canoni attuali e non secondo i gusti d'allora.

[Ti Bibi]

Follia pura.
E' semplicemente un testo letterario.
Le ricette sono folli e improponibili.
Grasse , pesanti, lunghe...
Assolutamnete impensabile che alcuno abbia cucinato con le sue ricette.

La mia nonna, con variazioni annotate e quant'altro. Ma credo in generale moltissimi toscani.
Per il resto, è come se uno leggesse una ricetta medioevale e dicesse: troppo selvatico, tutta quella cacciagione e quelle spezie, oddio!
La cucina è immersa nella storia come tutto il resto è va di conseguenza contestualizzata.

[salvator.rosa]

Follia pura.
E' semplicemente un testo letterario.
Le ricette sono folli e improponibili.
Grasse , pesanti, lunghe...
Assolutamnete impensabile che alcuno abbia cucinato con le sue ricette.

Sono d'accordo.