Risotto con le erbe aromatiche

[Perseo]

Oggi al mercato ho trovato le ortiche.

C'è voluto un po di lavoro con i guanti, ma sono riuscito a pulirle per fare un risotto. Il riso l'ho tostato con pochissimo burro perchè intendevo aggiungerne a fine cottura. poi ho messo le ortiche, un etto scarso per due etti di riso, e bagnato. Mentre cuocevo riso e ortiche assieme ho messo a bagnomaria un pezzo di burro con erba cipollina e qualche foglia di menta, spezzettate a mano.

Quando il riso è stato pronto ho spento e ci ho versato il burro fuso con le erbe. E' venuto buono anche senza parmigiano, ma volendo si può mettere, però allora è meglio non salare il riso.

[primahyadum]

Le ortiche vanno sapute trattare.

Si utilizzano solo quelle più giovani e tenere, si lavano con i guanti di gomma e le si scottano appena in pochissima acqua.

Io le uso in montagna, raccolte intorno a casa, e prediligo la torta salata.

Un disco di sfoglia nel contenitore rotondo su carta da forno e sopra il ripieno, costituito da ortiche scottate e salate mescolate a ricotta di pecora oppure formaggio feta greco finemente sbriciolato in parti uguali. Si può aggiungere anche un uovo sbattuto per legare.

Si copre con un secondo disco di sfoglia pennellato con un po' di latte e s'inforna a 180° per una mezz'ora, finchè la superficie è dorata. Si lascia intiepidire prima di consumare.

E' gustosa, ma l'ortica ha un sapore selvatico molto forte e caratteristico che non a tutti può piacere.

A me piace.

[Gatto rognoso]

"farinello comune"

dà un sapore più "rustico" rispetto alla delicatezza dell'ortica.