Consiglio per una cena

[Guy Fawkes]

Con amici tra alcuni giorni ho organizzato una cena, ed ognuno porterà qualcosa.
Ho trovato questa ricetta interessante e pensavo di usarla:


1 kg di lonza, 7-8 cipollotti, 50 gr di burro, sale, pepe, marsala, spago da cucina, 2 cucchiai di zucchero per 6 persone.

Pulire i cipollotti e farli rosolare con il burro e lo zucchero fino a che non incominciano a caramellare. A questo punto salare. pepare e sfumare con il marsala coprire e lasciare cuocere fino a che non saranno morbidissimi. Nel frattempo tagliare la lonza in un'unica grande fetta incidendola a spirale (potete farvelo fare dal macellaio).
Condire con sale e pepe e ricoprire la fetta con i cipollotti stufati. Chiudere la lonza arrotolandola e sigillandola per bene con lo spago da cucina (lungo le due estremità infilzare la carne con gli stuzzicadenti in modo da evitare che i cipollotti escano dal ripieno). Ungere una pentola d’olio e far rosolare l’arrosto ripieno da tutti i lati. Salare, pepare e sfumare con il marsala del sugo dei cipollotti e poi far cuocere in forno a 200° circa un'ora e un quarto. Lasciare intiepidire prima di tagliare e servire.

Avrei bisogno di un paio di consigli: pensavo di aggiungere delle uvette assieme ai cipollotti, e magari anche olive taggiasche, per dare una nota amarognola.
Inoltre ho reperito in giro versioni simili della ricetta: una consigliava di aggiungere due mestoli di brodo durante la stufatura delle verdure.
Qualcuno ha dei suggerimenti?

[Perseo]

Uvette si.
Le olive non le metterei nel ripieno, però potresti metterle come contorno.
Brodo di carne non ne metterei. Forse un mestolo di brodo vegetale o passato di verdura se si asciugasse troppo prima di essere del tutto cotta.

[H.I.M.]

Non metterei uvetta né olive, le uniche variazioni che farei sono:
-niente zucchero nella prepaprazione dei cipollotti;
-vino bianco al posto del marsala;
-lardellatura della lonza;
-una nota speziata, tipo alloro + garofano (pochissimo); con la cipolla è perfetto.

[Guy Fawkes]

La cena è stata ieri sera.
Ho optato per la ricetta originale con due piccole varianti: ho aggiunto una manciata abbondante di uvetta ai cipollotti (quella cilena, più grande e consistente), e un sentore di chiodi di garofano durante la farcitura interna. Il risultato è stato apprezzato parecchio. Grazie dei consigli.
In seguito proverò l'altra variante, quando mi sarò procurato l'attrezzatura per lardellare.