coniglio alle olive

[Amalie]

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di 1 kg circa; 1 cipolla; 20 olive nere; 1 spicchio d aglio; 1 rametto di rosmarino; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaio di pinoli; 4 cucchiai di olio extravergine; 1 mestolino di brodo; sale e pepe.

1 Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Snocciolare le olive, sbucciare l’aglio, tritare i pinoli, lavare il rosmarino e tritarlo insieme con l’aglio. Pulire il coniglio, lavarlo e dividerlo a pezzi regolari.

2 In un tegame scaldare l’olio, rosolarvi i pezzi di coniglio a fuoco vivace, lasciandoli dorare leggermente da tutte le parti; scolarli e tenerli da parte..

3 Nello stesso tegame, mettere la cipolla tritata, un poco d’aglio e rosmarino e farli appassire senza lasciarli colorire; unirvi i pezzi di coniglio, aggiungere il vino, e farlo evaporare a fuoco vivace, insaporire con un pizzico di sale e pepe; versare il brodo e continuare la cottura per 25 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. Unire il trito d’aglio, il rosmarino rimasto, le olive snocciolate e i pinoli tritati, infine mescolare e lasciare sul fuoco per altri 8 minuti circa.

4 Se il sugo di cottura risultasse troppo liquido, farlo evaporare un poco a tegame scoperto.

[Perseo]

Il rosmarino io preferirei tenerlo intero con il suo rametto e toglierlo a fine cottura.

[zucchetta]

ricetta tipica delle mie parti

io ci metto anche un rametto di salvia
anzi metto salvia e rosmarino abbondanti con sale grosso dentro il macinatutto ed aggiungo il pastruglio sul coniglio come se fosse il sale.

non uso brodo ma solo vino bianco

[Amalie]

ricetta tipica delle mie parti

io ci metto anche un rametto di salvia
anzi metto salvia e rosmarino abbondanti con sale grosso dentro il macinatutto ed aggiungo il pastruglio sul coniglio come se fosse il sale.

non uso brodo ma solo vino bianco

:giagia: coniglio alla ligure!
ho trovato diverse versioni ! questa è quella che ho preferito provare

[zucchetta]

oltre alle olive denocciolate ed ai pinoli tritati, ne metto pure un po' interi, danno soddisfazione quando te li ritrovi nel sugo.

Con le olive ed i pinoli faccio pure i peperoni, li pulisco e li metto nel forno su di una teglia con olive e pinoli ed il solito intruglio sale/rosmarino/salvia sparsi sopra, un filo d'olio e nel forno caldo (180°) 10 minuti circa, in tavola hanno successo!

[tolomeo]

è una buona ricetta per il coniglio, ed ha molte varianti - in erbe e/o spezie.

Sui Pirenei, vicino ad Andorra, ho mangiato una volta un coniglio favoloso - in umido, più o meno fatto secondo la ricetta di Amelie - ed ogni porzione veniva servita con una decina di quel che pensavo fossero patatine novelle dorate: erano invece grossi spicchi d'aglio, dorati e poi lasciati cuocere in umido insieme al coniglio.

[tricatel]

Con le olive ed i pinoli faccio pure i peperoni, li pulisco e li metto nel forno su di una teglia con olive e pinoli ed il solito intruglio sale/rosmarino/salvia sparsi sopra, un filo d'olio e nel forno caldo (180°) 10 minuti circa, in tavola hanno successo!

questa la sperimento al più presto!