Formaggi per vegetariani

[Martyinthesky]

Ciao Marty!... ma la mozzarella non contiene caglio animale? onf:

Non tutte...! :giagia: Dipende dalle marche... Alcune sono fatte col caglio microbico (granarolo, tipo..!). La Santa Lucia però, per esempio, usa quello normale....
Bisogna guardare gli ingredienti purtroppo...

Siccome al bar sono un abituè ormai, il proprietario mi viene in contro, ma a volte alle faccio le tre e mi ha dato via tutto. iango:

[Giordi]

visto che siamo in tema... puoi postare qualche link interessante che hai trovato in rete?

...se posso esservi d'aiuto:

Formaggi senza caglio animale (aggiornato al 14 maggio 2010) - Faraveg

[Regina di Coppe]

Se proprio vuoi iniziare devi farlo in modo graduale

:giagia:

Inizia a mangiare soia, tofu e seitan, giusto per abituaSrti a nuovi sapori... Io ho commesso l'errore di iniziare senza aver alcuna "ricetta alternativa", quindi i primi tempi spesso mi ritrovavo a mangiare sempre le stesse cose (mi stavo per trasformare in una confezione di philadelphia)...

tofu?... commestibile, ma immangiabile!!!
l'ho assaggiato una volta, aveva un sapore sgradevole, mi è sembrato il rigurgito di un neonato...

meglio una bella lasagna con ripieno di verdure...




Polpette di legumi al forno....




... Mi sta venendo appetito...


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[gerty80]

Inizia a mangiare soia, tofu e seitan, giusto per abituaSrti a nuovi sapori... Io ho commesso l'errore di iniziare senza aver alcuna "ricetta alternativa", quindi i primi tempi spesso mi ritrovavo a mangiare sempre le stesse cose (mi stavo per trasformare in una confezione di philadelphia)...

Ho mangiato solo una volta tofu e seitan ed ho deciso di non mangiarli mai più! Ho pensato... "sarò io scarso a cucinarli..." prendo in un buon ristorante cinese (no, non quelle trattorie/fast food penose in qualche periferia di un paese) del tofu in brodo con verdure miste. Mangio tutto lasciando il tofu a galleggiare..

Buttati nella tua cucina locale eliminando la carne invece! Essere vegetariani non è una "condanna" per il palato e per la pancia!

[Martyinthesky]

Ho mangiato solo una volta tofu e seitan ed ho deciso di non mangiarli mai più! Ho pensato... "sarò io scarso a cucinarli..." prendo in un buon ristorante cinese (no, non quelle trattorie/fast food penose in qualche periferia di un paese) del tofu in brodo con verdure miste. Mangio tutto lasciando il tofu a galleggiare..

Buttati nella tua cucina locale eliminando la carne invece! Essere vegetariani non è una "condanna" per il palato e per la pancia!

A me il tofu piace! E anche il seitan... Il seitan lo mangio spesso tipo spezzatino, cioè fatto andare con pomodoro, odori e patate.... Il tofu marinato...

@Regina: Le lasagne vegetariane sono le uniche che mi piacciono, anche quando mangiavo carne... (Il ragù non mi è mai piaciuto... come la maggior parte delle cose di cui non riconosco gli ingredienti).
Mia mamma le fa col pesto (senza formaggio, che a lei non piace!)...Hanno convertito anche mio moroso... hefico:

La carne è un alimento sopravvalutato... Si può mangiare benissimo anche senza...

Io mi faccio gli hamburger con la soia, la "maionese" (quella finta senza uova, che più che non approvare, non digerisco ) e la salsa piccante... E' buonissimo e non ti ottura le coronarie!

[Regina di Coppe]

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Il formaggio è uno degli alimenti che mangio con maggior gusto.
In Italia vengono prodotti centinaia di tipi di formaggi, ma la quasi totalità viene ottenuta usando caglio di origine animale.
Il caglio vegetale, compatibile con lo stile di vita vegetariano, era noto anche agli antichi romani; ce ne parla ad esempio Lucio Giunio Moderato Columella, nel "De re rustica" (50 d.C.):

"... il latte... si può anche rapprendere con il fior di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico.
In ogni modo il cacio migiore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento".

Ai giorni nostri questi metodi alternativi non sono stati del tutto dimenticati, c'è chi ancora li usa; inoltre è stata rilasciata una certificazione denominata "Caciofiore di Columella", in omaggio allo scrittore latino.

Il caglio di cardo può essere fatto in questo modo:

Il fiore va raccolto in giornate soleggiate e secche, quando è completamente fiorito ed ha una colorazione viola intenso.
Va tagliato con 10-20 cm di gambo, in modo da poteer essere appeso a testa in giù.

I fiori vanno poi fatti essiccare al buio per minimo 15-20 giorni, in condizioni di ventilazione naturale o forzata.

Gli stami vanno sfilati quando il fiore è secco stando attenti a non farli rompere, e conservandoli successivamente sottovuoto.

Infine far macerare gli stami essiccati in acqua (per un quintale di latte si preparano 60-80 grammi di stami messi a macerare in 800 millilitri di acqua per 24 ore) e filtrare poi il macerato.




http://www.campagnaromana.it/docs/di...caciofiore.pdf




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[Giordi]

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Il formaggio è uno degli alimenti che mangio con maggior gusto.
In Italia vengono prodotti centinaia di tipi di formaggi, ma la quasi totalità viene ottenuta usando caglio di origine animale.
Il caglio vegetale, compatibile con lo stile di vita vegetariano, era noto anche agli antichi romani; ce ne parla ad esempio Lucio Giunio Moderato Columella, nel "De re rustica" (50 d.C.):

"... il latte... si può anche rapprendere con il fior di cardo silvestre o coi semi del cartamo o col latte di fico.
In ogni modo il cacio migiore è quello che è stato fatto col minimo possibile di medicamento".

Ai giorni nostri questi metodi alternativi non sono stati del tutto dimenticati, c'è chi ancora li usa; inoltre è stata rilasciata una certificazione denominata "Caciofiore di Columella", in omaggio allo scrittore latino.

Il caglio di cardo può essere fatto in questo modo:

Il fiore va raccolto in giornate soleggiate e secche, quando è completamente fiorito ed ha una colorazione viola intenso.
Va tagliato con 10-20 cm di gambo, in modo da poteer essere appeso a testa in giù.

I fiori vanno poi fatti essiccare al buio per minimo 15-20 giorni, in condizioni di ventilazione naturale o forzata.

Gli stami vanno sfilati quando il fiore è secco stando attenti a non farli rompere, e conservandoli successivamente sottovuoto.

Infine far macerare gli stami essiccati in acqua (per un quintale di latte si preparano 60-80 grammi di stami messi a macerare in 800 millilitri di acqua per 24 ore) e filtrare poi il macerato.




http://www.campagnaromana.it/docs/di...caciofiore.pdf




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Tutti i formaggi ottenuti con caglio vegetale (in continuo aggiornamento):
caglio vegetale

[Regina di Coppe]

Tutti i formaggi ottenuti con caglio vegetale (in continuo aggiornamento):
caglio vegetale

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Peccato che vicino dove abito io non vendono nessun tipo di formaggio fatto con caglio vegetale.
A parte il tofu, che proprio non mi piace.


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[Giordi]

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Peccato che vicino dove abito io non vendono nessun tipo di formaggio fatto con caglio vegetale.


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Sei sicura? Dove vivi?

[Regina di Coppe]

Sei sicura? Dove vivi?

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Da qualche parte lo vendono pure.
Ma non mi va di fare un viaggio di un'ora o due soltanto per comprare del formaggio.


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