Il Bar di POL

[Giordi]

1-Puo' essere, però nel sito postato da Druuna, sito ufficiale del traino la foto che han messo, assomigliavano più ai tortellini, quindi io posso anche non saperlo, che non lo sappiamo quelli del sito ufficiale..

2-Esatto, in Emilia.

3-Nel caso nella zona di Forlì, cosa diversa.
Da noi si son sempre fatti con la carne.




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Quale sito ufficiale del traino?

Da voi dove?... nel ravvenate (alta romagna) e nel forlivese (bassa romagna) originariamente i cappelletti non contenevano carne... questi sono i fatti. Dunque quelli che oggi mangiate sono un variante probabilmente nata sotto l'influsso della cucina emiliana che usava la carne negli impasti da molto prima del 1811...

[Amati75]

Quale sito ufficiale del traino?

Da voi dove?... nel ravvenate (alta romagna) e nel forlivese (bassa romagna) originariamente i cappelletti non contenevano carne... questi sono i fatti. Dunque quelli che oggi mangiate sono un variante probabilmente nata sotto l'influsso della cucina emiliana che usava la carne negli impasti da molto prima del 1811...

Autocorrect.... sito ufficiale de turismo... l ha postato Druuna.

Da noi... si son sempre fatti di carne.... non con il formaggio, a Forlì (ed ance Cesena) con il formaggio, ma da noi, Riminese, carne.


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[Triangolo nero]

Anni fa ho ereditato diversi testi da mio nonno materno (di cui ti ho già parlato) e mi sono appassionato al tema delle divise, allargando ancora di più la mia biblioteca... ma negli ultimi anni la passione è scemata...

quei libri sono preziosi... conservali, nel caso ti contatterò per qualche informazione.... è un argomento che ho intenzione di approfondire.

[Giordi]

@Giordi interessante video di una signora Romagnola che prepara i cappelletti (Riminesi) ed appunto spiega come in alcune zone della Romagna ci mettano il Formaggio, Cesena, Forlì, ma c'è appunto nel Riminese, ci va la carne:

https://youtu.be/EMLoS2wqkBQ


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La signora non segue la ricetta dei cosiddetti cappelletti romagnoli che si mangiavano più di duecento anni fa tra ravenna e forlì...

[Amati75]

La signora non segue la ricetta dei cosiddetti cappelletti romagnoli che si mangiavano più di duecento anni fa tra ravenna e forlì...

Nel caso non seguirà la ricetta dei cappelletti del Forlivese, da noi, come indicato, si è sempre messa la carne.

Ti dirò di più, già nella mia zona in specifico, a soli 30 km da Rimini, non ci si mette neanche il pollo nel ripieno.



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[Amoralizzatore]

A Parma, per esempio, i tortellini si chiamano anolini e i ravioli sono detti tortelli, mentre i tortellini bolognesi a Ferrara si chiamano cappelletti e a Mantova diventano agnolini'. La forma tonda o quadrata dei panciuti agnolotti piemontesi', fuori dalla sua terra prende i nomi più diversi: ravioli, tortelli e tortellini, e via dicendo. Risultando perciò impossibile elencare tutti i nomi che i vari formati hanno assunto nelle diverse regioni d'Italia (anche perché spesso la stessa pasta è nota con nomi diversi nel raggio di pochi chilometri), elenchiarno di seguito quelli più comuni, riportando per ciascuno le indicazioni su come confezionarli. Per la preparazione di formati di pasta regionali più particolari e caratteristici, rimandiamo invece alle indicazioni fornite all'interno delle rispettive ricette.

Agnolotti.Di forma prevalentemente quadrata, vengono preparati soprattutto in Piemonte (dove, a seconda delle zone, possono essere chiamati anche "agnellotti"). Il ripieno è per lo più di carni miste, variamente cucinate (brasato di manzo, petto di pollo arrosto, coniglio arrosto, salsiccia e altro) alle quali si aggiunge di solito una verdura (in genere spinaci, scarola o bietole), parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Per la preparazione, stendete l'impasto in due sfoglie, su una di esse distribuite il ripieno a mucchietti ben distanziati (servendovi di 2 cucchiai o di una tasca da pasticciere), poi appoggiate sopra l'altra sfoglia, sigillando bene la pasta attorno al ripieno; tagliate gli agnolotti con una rotella e disponeteli su un piano infarinato.

Anolini: A forma di piccola mezzaluna, sono tipici della zona di Parma e Piacenza e vengono preparati con stracotto di manzo (o di asina) o con arrosto di maiale, pangrattato, parmigiano, uova, noce moscata, sale e pepe e si servono, secondo tradizione, in brodo rigorosamente di manzo e cappone, o anche (soprattutto a Piacenza) asciutti con condimenti di diverso tipo. Per la preparazione, stendete la pasta sulla spianatoia e con un tagliapasta rotondo ritagliatela in tanti dischetti uguali dei diametro di 3-4 cm. Distribuite al centro di ciascun dischetto un poco di ripieno (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere), quindi ripiegate ogni dischetto a metà, sigillando bene i bordi in modo da ottenere tante mezzelune.

cappelletti e cappellacci: Come indica il nome, si tratta di una pasta ripiena dalla forma particolare che richiama quella di un copricapo maschile dell'epoca medievale. Tipici dell'Emilia-Romagna e di origini antiche, i cappelletti si preparano con l'impasto di base previsto per la classica pasta all'uovo e si servono tradizionalmente in brodo di cappone o di gallina. Per prepararli, stendete la pasta sulla spianatoia e ritagliatela in tanti quadrati di circa 4 cm di lato. Su ciascuno di essi distribuite il ripieno (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere), poi ripiegate ogni quadrato a metà in modo da ottenere tanti triangoli da premere lungo i bordi. A questo punto unite bene le due estremità, sovrapponendole leggermente e premetele per saldarle fra loro, sistemando man mano i cappelletti su un piano leggermente infarinato in modo da farli asciugare leggermente prima della cottura i cappellacci (i più noti sono quelli ferraresi ripieni di zucca) si preparano esattamente come dei grandi cappellett'i, ritagliando la sfoglia in quadrati di 7-8 cm di lato.

Cararnelle:Formato di pasta ripiena tipico dell'Emilia, ha in genere un ripieno realizzato con ricotta, uova, spinaci e parmigiano grattugiato Per prepararle, stendete la pasta e dividetela in strisce di 5 cm di larghezza, da ritagliare poi in rettangoli larghi 4 cm. Distribuite al centro dei rettangoli il ripieno (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere), quindi chiudeteli dando loro la forma di caramelle spennellando i bordi con uovo sbattuto per farli aderire bene.

Casonseì: Con questo termine si indicano due tipi di pasta ripiena, dalla forma particolare: una tipica della zona di Brescia, preparat con salsiccia, pane, uova e formaggio, e una propria della vai Camonica, farcita con patate, salsiccia, mortadella, bietole, uova , parmigiano, pangrattato. Con il termine di "casunziei", inoltre, si confeziona nella zona di Cortina d'Ampezzo una pasta ripiena a base di barbabietole, ricotta, pangrattato e semi di papavero. Per prepararli, stendete la pasta e ritagliatela in tanti dischetti di 5 cm di diametro; distribuite al centro il ripieno (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere), e ripiegatevi sopra i bordi pizzicandoli. Tirate quindi leggermente le estremità verso il basso, poi unitele sovrapponendole; ripiegate infine sopra le estremità alternandole in modo da formare altre due piegoline.

Fagottini: Per prepararli, stendete l'impasto e ritagliatevi tanti quadrati di 6-7 cm di lato (o tanti dischi di 8 cm di diametro). Mettete al centro di ogni quadrato, o di disco di pasta, un poco di ripieno (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere) e richiudeteli a fagottino, raccogliendo le punte dei quadrati, o i bordi dei dischi di pasta al centro e pizzicandoli con le dita in modo da sigillarli.

Mezzelune:Per prepararle, stendete la pasta sulla spianatoia in una sfoglia sottile e, con l'ausilio di un tagliapasta rotondo (a bordi lisci o scanalati) dei diametro di 7-8 cm, ritagliatevi tanti dischi di pasta. Al centro di ciascun disco mettete un poco di ripieno,@ (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere), quindi ripiegatevi sopra i bordi ottenendo le mezzelune, premendo con le dita attorno al ripieno per sigillarle.

Ravioli :Con questo termine si indica una pasta ripiena in generale, che può essere preparata con diverse fogge: quadrata o rettangolare come i tortelli e gli agnolotti, raccolta come i cappellacci, o anche a mezzaluna e a triangolo, a piacere. In alcune regioni i ravioli sono ripieni di ricotta, con o senza verdura (a eccezione dei Trentino-Alto Adige, dove il ripieno è a base di carne), mentre in Liguria (dove "raviolo' è il nome della pasta ripiena per eccellenza) sono ripieni sia di carne, sia di magro.

Tortelli e tortelloni: Come per i ravioli, anche il termine "tortelIo" indica genericamente alcuni tipi di pasta ripiena, di norma di forma quadrata o rettangolare. Generalmente di magro, con farcia di ricotta e spinaci o bietole, presentano comunque infinite varietà di ripieno. Si preparano come gli agnolotti, stendendo l'impasto in due sfoglie, distribuendo su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati (servendovi di due cucchiai o di una tasca da pasticciere) e appoggiandovi sopra l'altra sfoglia, sigillando bene la pasta attorno al ripieno; infine, si tagliano in quadrati o in rettangoli con una rotella, liscia o scanalata. I tortelioni si preparano con mucchietti di ripieno più grandi e ritagliando poi i tortelli in quadrati di dimensione maggiore.

Tortellini:Con la loro forma tipica, il cui modello nell'immaginario popolare è attribuito a una imitazione dell'ombelico di Venere, i tortellini, specialità contesa tra Bologna e Modena, sono la più conosciuta tra le paste ripiene italiane. La forma non è molto diversa da quella dei cappelletti, per cui si preparano allo stesso modo, con la differenza che la sfoglia ha uno spessore Più sottile e che la quantità di ripieno contenuta in ogni quadrato di pasta è minore, il che permette di dar loro una forma più piccola e aggraziata.

Triangoli di pasta: Per preparare i triangoli di pasta, stendete l'imPastO e ritagliatevi tanti quadrati di 6-7 ern di lato. Al centro di ogni quadrato mettete un po' di ripieno, quindi ripiegatevi sopra i bordi ottenendo i triangoli, premendo con le dita attorno al ripieno per sigillarli.

tutti i diversi formati delle paste ripiene

[Giordi]

Autocorrect.... sito ufficiale de turismo... l ha postato Druuna.

Da noi... si son sempre fatti di carne.... non con il formaggio, a Forlì (ed ance Cesena) con il formaggio, ma da noi, Riminese, carne.


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Probabilmente voi riminesi avete avuto qualche influenza in più dall'emilia visto che la carne nelle paste ripiene emiliane è presente sin dal XII secolo...

[Giordi]

Nel caso non seguirà la ricetta dei cappelletti del Forlivese, da noi, come indicato, si è sempre messa la carne.

Ti dirò di più, già nella mia zona in specifico, a soli 30 km da Rimini, non ci si mette neanche il pollo nel ripieno.



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Come ti ho già ripetuto anche nel Ravennate i cappelletti non contenevano carne... in pratica in tutta la romagna i cappelletti non contenevano carne... poi nel riminese è arrivata un'ondata emiliana ed ecco che puff... avete deciso di mettere anche voi la carne

[FLenzi]

Azz , dici che globulo è stato bannato , sai qual'è il motivo, cosa ha sbagliato e chi l'avrà segnalato ?

Le bufale della piazzetta!!!!
Ovviamente nessuno è stato bannato, ma la @Ada De Santis ama inventarsi le cose per fare odiens.

Azz , dici che globulo è stato bannato , sai qual'è il motivo, cosa ha sbagliato e chi l'avrà segnalato ? Sai lui posta tantissime vignette , io non mi sono accorta di vignette sbagliate , ma forse qualche sentinella ha segnalato cosa ci è sfuggito. Bisogna che anche noi ci mettiamo di punta a far le sentinelle , perchè gli errori li fanno tutti solo che noi lasciamo correre , se no dovremmo segnalare ogni minuto .

[Amati75]

Come ti ho già ripetuto anche nel Ravennate i cappelletti non contenevano carne... in pratica in tutta la romagna i cappelletti non contenevano carne... poi nel riminese è arrivata un'ondata emiliana ed ecco che puff... avete deciso di mettere anche voi la carne

Eh mi fa piacere per il Ravvennate, ma io non sono di Ravenna.
Da noi sempre usata carne.


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