Il Bar di POL

[manihi]

...grana o parmigiano? ... sai che dalle nostre parti ci teniamo alla distinzione

parmigiano parmigiano...

mi frusto da sola

[Dirty Harry]

...grana o parmigiano? ... sai che dalle nostre parti ci teniamo alla distinzione

Non sono un esperto ma i due hanno usi secondo me diversi in cucina.

[Giordi]

parmigiano parmigiano...

mi frusto da sola

Ormai ci sono abituato... c’è una mia amica di Milano alla quale ogni tanto porto il parmigiano quando sono da quelle parti... e lei dice sempre: “questo Grana è sempre fantastico!!”... io la correggo sempre ma lei continua imperterrita

[Giordi]

Non sono un esperto ma i due hanno usi secondo me diversi in cucina.

Gli usi sono praticamente similari... ma ci sono molte differenze nella produzione e nel sapore ( almeno per chi ha un palato abituato) ... non ultimo il grana contiene conservanti al contrario del parmigiano.

[manihi]

chiedo venia anche per la tua amica milnese....

[leno lazzari]

La discolpare è molto rigida... forse una delle più rigide. Difficile utilizzare il latte proveniente da altri allevamenti che non siano quelli facenti parte del consorzio. Consorzio che effettua anche diversi controlli.
Che poi nel mondo finisca nei supermercati o rivenditori anche parmigiano con stagionatura di pochi mesi è un’altro conto... quello non è vero parmigiano (minimo 12 mesi di stagionatura) ... io uso quasi solamente 30mesi (ma vado direttamente al caseificio).

100% sicuro ?

Ma proprio sicuro sicuro giurin giuretto ?

Mahhh......Quello che compri tu in caseificio sarà pure quello verace,
ma io è per la grande distribuzione che ho seri dubbi .

[Dirty Harry]

Gli usi sono praticamente similari... ma ci sono molte differenze nella produzione e nel sapore ( almeno per chi ha un palato abituato) ... non ultimo il grana contiene conservanti al contrario del parmigiano.

Non sapevo dei conservanti.

So che il grana ci sta sulla carne cruda, non ho mai sentito parlare dell'uso del parmigiano sulla carne ma magari è solo mia ignoranza.

[Giordi]

100% sicuro ?

Ma proprio sicuro sicuro giurin giuretto ?

Mahhh......Quello che compri tu in caseificio sarà pure quello verace,
ma io è per la grande distribuzione che ho seri dubbi .

Come già detto... nella grande distribuzione trovi di tutto... anche parmigiano senza il bollino del consorzio, formaggio stagionato tre mesi, e via dicendo...

Calcola che il 18% del latte prodotto in italia viene utilizzato esclusivamente per produrre parmigiano reggiano... oggi viene normalmente usato latte di vacca frisona (esemplare importato agli inizi del novecento) prima ancora la produzione includeva quasi solamente latte della vacca reggiana rossa. Se ti capita e se lo trovi, prova il parmigiano delle vacche rosse... non è un formaggio comunista, tranquillo!

.... una squisitezza... ma assicurati sempre che ci sia il bollino del consorzio.

[Giordi]

Non sapevo dei conservanti.

So che il grana ci sta sulla carne cruda, non ho mai sentito parlare dell'uso del parmigiano sulla carne ma magari è solo mia ignoranza.

Tagliata di fassona con scaglie di parmigiano vacche rosse... mangiata circa un mese fa... favolosa.

Per quanto riguarda la tartare... che non amo visceralmente, l'anno scorso ho assaggiato quella di cannavacciuolo con tuorlo d'uomo e spuma di parmigiano... buona anche per uno che non apprezza questo tipo di piatto.

[Dario]

Mi sono preso l'influenza nonostante il vaccino.

Non ci sono più le mezze stagioni di una volta.

P.S.: a proposito di nebbia, qualcuno si ricorda quella di Londra negli anno '60 '70? Non si leggevano le targhe delle strade.