Il Bar di POL

[Giordi]

Ci mancherebbero pure le vacche comuniste o fasciste ! Noi quì lo compriamo ovviamente nella grande distribuzione ma cerchiamo sempre i tocchi con la buccia col marchio a fuoco .

Ogni tanto, un amico, roamno trapiantato da trent'anni dalle parti di Padova e che ha un agriturismo ci porta un tocco di un paio di chili (gli ospiti più graditi sono quelli che all'arrivo bussano coi piedi), talvolta con la buccia marchiata talaltra no, ma rispetto alla roba della grande distribuzione è davvero un altro mangiare !

Per la cronaca, mio figlio si fa mettere da parte le buccie e ogni tanto fa la maialata . Le scortica col coltello per pulirle per bene e poi le fa a pezzi e le aggiunge a un sugo o ragù . Cosa che può fare solo un trent'anne fisicamente attivo. Io meglio che mi tengo alla larga per via dell'annite .

Noi la crosta la mettiamo nel piatto di brodo fumante insieme ai cappelletti... io lo faccio spesso....

[Giordi]

Il pecorino costa la metà ed è saporito il doppio

Infatti per alcuni piatti è troppo saporito e rischia di coprirne i sapori... ma adoro anche io il pecorino...

[Giordi]

Prova come la faccio io . E comunque deve essere carne sicurissima . Mucca pazza può ancora tornare .

Io il parmigiano non ce lo metto (i tartari si rivolterebbero nella tomba) ma si alla mostarda (uso quella al miele, comunque non di frutta), un tuorlo d'uovo e un tappo di cognac o brandy per porzione, aceto balsamico, un filetto d'acciuga dissalata e tutto quello che sono gli odori da cucina dalla carota, aglio prezzemolo, cipolla, sedano e tutto tritato a coltello e non frullato . Infine sali e aggiungi olio d'oliva a piacere . Io ci metto anche il peperoncino .

Tutto sta a trovare il quantitativo giusto degli ingredienti perchè risulti gradevole ma saporito .

I tartari si rivolterebbero anche con aceto balsamico, cognac o brandy... comunque con tutti quei sapori non rischi di coprire eccessivamente il sapore della carne?

[Antonio Banderas]

Come già detto... nella grande distribuzione trovi di tutto... anche parmigiano senza il bollino del consorzio, formaggio stagionato tre mesi, e via dicendo...

Calcola che il 18% del latte prodotto in italia viene utilizzato esclusivamente per produrre parmigiano reggiano... oggi viene normalmente usato latte di vacca frisona (esemplare importato agli inizi del novecento) prima ancora la produzione includeva quasi solamente latte della vacca reggiana rossa. Se ti capita e se lo trovi, prova il parmigiano delle vacche rosse... non è un formaggio comunista, tranquillo!

.... una squisitezza... ma assicurati sempre che ci sia il bollino del consorzio.

Fino al 1960 si è fatto il Parmigiano Reggiano con il latte delle vacche rosse, dopo sono state introdotte le vacche pezzate perchè facevano molto più latte e quindi si poteva abbattere il prezzo.
C'è da dire però che il parmigiano ricavato dal latte della vacca rossa non solo è prelibato, ma non da nemmeno problemi di intolleranza per chi, come me, purtroppo li ha.

[agaragar]

Infatti per alcuni piatti è troppo saporito e rischia di coprirne i sapori... ma adoro anche io il pecorino...

....e nepuoi mettere metà

[Giordi]

....e nepuoi mettere metà

Preferisco cambiare...

[leno lazzari]

I tartari si rivolterebbero anche con aceto balsamico, cognac o brandy... comunque con tutti quei sapori non rischi di coprire eccessivamente il sapore della carne?

Giusta osservazione la tua . Ma il trucco sta tutto nel dosare equilibratamente gli ingredienti e il trucco è fatto .

Altro aspetto importante è che si tratti di vitellone o scottona. Il manzo non è proprio per tutti tutti . Io la faccio soltanto con la carne di vitello chianino di mia cugina che anche se è vitello è molto saporito per come viene nutrito in stalla l'inverno e poi
al pascolo a 1.400 da fine Aprile fino a Ottobbre o Novembre se la neve tarda .

SUll'aceto balsamico non derogo e si fottano i tartari !

Pecorino VS Parmigiano io uso di più il primo perché facendo parecchio uso di zuppe legumi e zuppe di legumi e cereali lo trovo più appetibile .

E il rosso di Manduria difficilmente manca a tavola .

[manihi]

Buona giornata a tutti



oggi solo foschia

[Rachel Walling]

Buongiorno a tutti
@Dario come stai?

[manihi]

Buongiorno a tutti
@Dario come stai?

Buongiorno a te