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pippo palla e pertica
ricetta.
si prende Nicola Porro, si taglia a rondelle molto sottili avendo cura di utilizzare solo la parte bianca. in una pentola, possibilmente di coccio, si versa dell'olio evo e un pezzetto di burro, nella quale faremo soffriggere le rondelle di Porro. una volta che avranno preso colore, cospargeremo le rondelle di Porro con della farina 00 e successivamente verseremo del brodo vegetale e lasceremo cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
prenderemo poi una o due fette di pane toscano raffermo e le faremo tostare per due o tre minuti.
in un piatto fondo sistemeremo le fette di pane che copriremo con la zuppa di Porro così preparata. a piacere potremo completare il piatto con olio evo e una macinata di pepe.